Կլասիկ Օսսո Բուկոն հրաշալի համեղ կերակրատեսակ է հորթի shanks դանդաղ տապակած մինչեւ մսի միայն հալեցնում ձեր բերանը: Սա պարզ է, բայց ճիշտ այնպես, ինչպես համեղ տարբերակը, որն օգտագործում է նրբագեղ ուսին ավելի արագ բաղադրատոմսի համար, որը նույնպես պակաս ճարպային է:
Osso Buco- ն իտալական համար փափուկ ոսկոր է, որը վերաբերում է ավանդական բաղադրատոմսում օգտագործվող հորթի շաներին եւ ոսկրային ոսկրին, որը նման հարստություն է հաղորդում ճաշատեսակին: Սա ոչ ճիշտ է Osso Buco, հետեւաբար, բայց մենք օգտագործում ենք շատ նույն նույն բաղադրիչները, որպեսզի նույն համը: Սպիտակ գինին եւ հավի արգանակը օգտագործվում են այնպես, որ չկարողանան հաղթահարել հորթի նուրբ բույրը:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 ֆունտ հորթի միս կամ ուսի մեջ, կտրեց 1/2-դյույմ կտորներ
- 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 4 ճաշի գդալ ալյուր
- 1/2 թեյի գդալ ծովի աղ
- 1/4 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ
- 1 բաժակ դեղին սոխ (մոտավորապես 1 միջին սոխ), նուրբ խաշած
- 1/3 բաժակ նեխուր (մոտավորապես 1 փոքր կողոսկր), նուրբ խաշած
- 3/4 գավաթ գազար (մոտավորապես 1 միջին խոշոր գազար), նուրբ խաշած
- 3 սխտոր մեխակ, ներծծվում աղացած
- 1 թեյի գդալ թարմ քերել, մոտավորապես թակած
- 1 թեյի գդալ թարմ քերել տերեւներ
- 2 ճաշի գդալ տափակ տերեւ մաղադանոս, մոտավորապես թակած
- 1/2 բաժակ իտալական չոր սպիտակ գինի (Pinot Grigio, Soave, Sauvignon Blanc)
- 1-ը կարող է կլանել ամբողջ իտալական սալոր լոլիկը (28 ունցիա), չորացված եւ խիստ թակած
- 2 բանկա հավի արգանակ
Ինչպես դարձնել այն
- Ձմեռային ձիթապտղի յուղը հոլանդական վառարանում, խոհանոցում միջին բարձր ջերմության վրա: Alternatively, դուք կարող եք շագանակագույն է հորթի մի հաստոց երկաթե skillet կամ ծանր- bottomed sauté pan, եւ ապա փոխանցել ամեն ինչ մի ջեռոցում ապխտած ուտեստ.
- Փոքր ամանի կամ կնքված պլաստիկ տոպրակի մեջ միացրեք ալյուրը, աղը եւ պղպեղը:
- Անուշաբույր խառնել ալյուրի խառնուրդում: Շեղեք ավելցուկային ալյուրից եւ միսը միացրեք տաք տապի մեջ, առանց գերբեռնվածության:
- Մանրացրեք միսը բոլոր կողմերից, ապա փոխանցեք մի գավաթ: Շարունակեք միսը խմել խմբաքանակով, մինչեւ ամբողջ հորթի միսը եփվի:
- Չնայած միսը պատրաստում է, նախապես ջեռոցում մինչեւ 300 ° F:
- Ավելացրեք սոխը, գազարը եւ նեխուրը մի քանի րոպե անց դատարկ հոլանդական վառարանում կամ թավայի մեջ եւ սոուսում:
- Չորացնելով, ավելացնել աղացած սխտորն ու սոուսը եւս մեկ րոպե կամ մինչեւ սխտորը դառնա բուրավետ:
- Հոլանդական վառարանը վերցրեք շոգից: Եթե համեմունք օգտագործեք, տեղափոխեք բանջարեղենը եւ սխտորը մի ջեռոցով ապակե ճաշատեսակ:
- Ավելացնել սպիտակ գինի եւ օգտագործել փայտե գդալ կամ spatula է քերել մինչեւ համեղ փոքրիկ bits վրա ներքեւում թավայի.
- Ավելացնել անտեգանո, ուրց, մաղադանոս, սալոր լոլիկ եւ հավի արգանակ:
- Ավելացրեք եփած հորթի միսը եւ միասին ակտիվացրեք ամեն ինչ:
- Ծածկեք, տեղափոխեք վառարան եւ խաշած, կես ժամվա ընթացքում, մինչեւ որ միսը չորանա (մոտավորապես 1 1/2 ժամ): Եթե շոգեխացները կարծես հաստ են, մի քիչ ջուր կամ արգանակ: Եթե շոգեխաշվելը չափազանց բարակ է ձեր ցանկության համար, ապա կափարիչը հանեք 10-15 րոպե:
- Հեռացրեք վառարանից եւ կրկին ակտիվացրեք միսը հատելու համար:
- Ծառայել անհատական ճաշարաններում կամ գդալով կարտոֆիլի պյուրեով կամ ռիսոտտով :
Ավելի համեղ տավարի բաղադրատոմսեր.
- Խորոված կախովի սթեյք `Chimichurri եւ վառարանով աղացած լոլիկով
- Կլասիկ տավարի Wellington
- Տավարի միս Ֆիլետ Մինյոն `բրնձի սոուսով
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 427 |
| Ընդհանուր ճարպ | 21 գ |
| Հագեցած ճարպ | 6 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 10 գ |
| Խոլեստերին | 98 մգ |
| Նատրիում | 505 մգ |
| Ածխաջրեր | 21 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 3 գ |
| Սպիտակուց | 35 գ |