Skate են ներքեւի բնակելի ձուկ, որը նայելու նման մի խաչի միջեւ ձուկ եւ sting ray. Այս ձուկը հանդիսանում է ռեյի ընտանիքի անդամ, շնաձկների հորեղբայր, պտտվող կռունկներով, որոնք այնքան մեծ են, որ նրանք կարծես թեւեր են, հետեւաբար «սահող թեւը»: Մարդկանց մեծամասնությունը երբեք չիմանալ նմանությունը թեւի վրա, քանի որ սովորաբար սահող թեւը ձեռք է բերվում մաշկով եւ լցված:
Skate թեւը վաղուց ֆավորիտ է ֆրանսիական մշակույթի մեջ եւ դառնում է ավելի շատ հայտնի ամերիկյան խոհարարների կողմից, քանի որ նրանք հայտնաբերում են խոնավության բերանը եւ հյութեղ համը: Շագանակագույն կարագի գլխարկը առաջին եղանակն էր, որ սովորեցի կերտել շնաձկների այս տարօրինակ հարազատները: Saltwater anglers- ը շատ ձիեր է նետում այլ ձկների համար, եւ նրանք հիանալի համեղ են, երբ դրանք մաշկը դնում են, հեռացնում կոշտ ճարպային կենտրոնը եւ խնամքով խոհարար: Այս ֆրանսիական ոգեշնչված սահող թեւը շագանակագույն կարագով բաղադրատոմսով պահում է պարզ բաներ, բայց համեղ է, այնպես որ կարող է իսկապես առանձնանալ:
Ինչ պետք է ստանաք
- 4 skate թեւիկներ (filleted եւ skinned, մոտ 1 1/2 ֆունտ)
- 4 ճաշի գդալ անխափան կարագ
- 2 թեյի գդալ ալյուր (փոշու համար, անհրաժեշտության դեպքում)
- 1/4 բաժակ սպիտակ գինի
- Աղը համտեսել
- Զարդարի: 2 ճաշի գդալ շիվեր (նուրբ թակած)
Ինչպես դարձնել այն
1. Սառույցի թեւերը վերցրեք սառնարանից եւ աղից: Թող կանգնեք 15 րոպե:
2. Բարձր ջերմության վրա տաքացնել տաքացնել երեք րոպե: Անջատեք ջերմությունը միջինից բարձր եւ տապակում ավելացրեք 2 ճաշի գդալ կարագ:
3. Միեւնույն ժամանակ սառույցի թեւերը քաշեք ալյուրի մեջ եւ թափահարեք ավելցուկը: Տապակել կարագի միջին ջերմության վրա, մոտ 2-ից 3 րոպե մեկ կողմի համար: Զգույշ եղեք, երբ շրջադարձային լինեն, նրանց տհաճ մկանների կառուցվածքը ստիպում է նրանց դժվարությամբ թեքել առանց կոտրել:
4. Սահող թեւերը հանել ջերմ վառարանով եւ ավելացնել եւս 2 ճաշի կարագ: Եփել ավելի միջին ջերմության վրա, մինչեւ կարագը բաց շագանակագույն:
5. Ավելացրեք գինին (այն բոցավառ կլինի, ուստի զգույշ եղեք): Ցրված ցանկացած բիթեր, որոնք կարող էին մնալ ստորին մասում եւ եփել ալկոհոլը, մոտավորապես 2 - ից 3 րոպե:
6. Սոսինձի թեւերը սոուսով, շերտերով խառնել եւ անմիջապես ծառայել:
* Քուքի ծանոթագրությունները.
- Շագանակագույն կարագով կամ այլ տատանումներով սահել թեւը կատարելիս մի բարձրացրեք skate թեւերը կամ դրանք կդառնան ռետին:
- Շագանակագույն կարագի հետ թեւը լավ է ընթանում պարզ բրնձով կամ կարտոֆիլի պյուրեով:
- Գինու զուգավորման համար փորձեք Sancerre կամ հունարեն Assyrtiko:
Աղբյուրները.
Skate հետ Capers եւ Brown կարագ. (նդ): Ստացվել է 2016 թ. Նոյեմբերի 14-ին, http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter- ից
Wang, C. (nd): The Nasty Bits- ը `Skate Wing- ը: Ստացվել է 2016 թ. Նոյեմբերի 14-ին, http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html- ից
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 376 |
| Ընդհանուր ճարպ | 16 գ |
| Հագեցած ճարպ | 8 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 5 գ |
| Խոլեստերին | 126 մգ |
| Նատրիում | 812 մգ |
| Ածխաջրեր | 16 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 38 գ |