Այս գայթակղիչ մեղրով լաքի բադ կրծքի բաղադրատոմսը նախասիրաբար հեշտ է պատրաստել, եւ այն կստեղծի գեղեցիկ հյուրասիրություն entrée ձեր հյուրերի համար: Ծառայել բադը իր մեղրի փայլով, գունագեղ շոգեխաշած բանջարեղենի եւ հարուստ գաթինի հետ `լիարժեք, հատուկ առիթով կերակուր պատրաստելու համար:
Բաղադրիչը օգտագործում է բադ մագիտ կամ « մագլետ դե սարդ», Մուարդդի կրծքագեղձի կրծքագեղձի համար: The Moulard- ը մեծ թռչուն է, որը հայտնի է իր մեծ, յուղոտ կրծքի միսով: Երկու աստղանի Michelin chef- ը `Անդրե Դագուինը, առաջին անգամ 1959 թ. Հյուրանոցում դե Ֆրանսում սթեյք է մանրածախ թխում: Ճանաչված բաղադրատոմսը բռնել եւ այժմ գտնվում է ռեստորանների աշխարհում:
Magret- ը թարգմանում է «կրծքագեղձ» եւ տեխնիկապես կարող է նշանակել ցանկացած թռչնի կրծքից, բացառությամբ հավի, հավի կրծքի ֆրանսերեն բառը «բլանկ» է: Magret գրեթե միշտ վերաբերում է բադին:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 բադ մոգեր (բադի կրծք)
- 1/2 թեյի գդալ աղ
- 1/4 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ
- 4 ճաշի գդալ մեղր
- 3 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ
- Թակած ընկույզների ցանկալի զարդարանք
Ինչպես դարձնել այն
Կտրուկ փոքր կտրվածքները բադի կրծքի մաշկի վրա: Կտրուկները պետք է մակերեսային լինեն, առանց մարմնի մեջ խոռոչելով: Season երկու բլիթը երկու կողմերում, ինչպես նաեւ աղ եւ պղպեղ:
Preheat մի մեծ վարպետ է միջին բարձր ջերմության եւ քնում են բադ դոշիկներ, մաշկի կողմը ներքեւ. Կրճատել ջերմությունը միջին ցածր 3 րոպեից եւ մատով խփել դագաղի կրծքերը `դրանք լրացնելով 4-ից 5 րոպե:
Փոխանցել դրանք ափսեի մեջ եւ դրանք փայլաթիթեղով ծածկել, որպեսզի նրանք պահեն իրենց ջերմությունը:
Թափել մատուցված բադի ճարպը եւ ջերմությունը դարձնել միջինից: Մեղրից եւ բալզամիկ քացախով քորոցը փչացնելը, խաշած բիտերը քաղելու համար որպես սոուսով խոհարարներ: Պղպեղի մեղր քացախի փայլը 2 - ից 3 րոպե, մինչեւ որ այն մի փոքր հաստ է դառնում: Այն սառեցրեք միայն մի աղի աղով:
Վերադարձրեք բադի դահուկները թավայի մեջ, մի քանի անգամ դարձնելով դրանք մեղր փայլով համեմելու համար: Քաշեք դրանք եւ ծառայեք նրանց անմիջապես զարդարված լրացուցիչ փայլով եւ թակած ընկույզով:
Cook- ի խորհուրդը. Duck մագը լավագույն մատուցված միջին հազվագյուտ է, չնայած դա կարող է ոչ թե բավարարել բոլոր ճաշակները:
Խոհարարի խորհուրդը. Ներկված բադի յուղը լցնել մաքուր կոնտեյներով: Թող սառը, սառեցրեք այն եւ պահպանեք այն այլ խոհարարական օգտագործման համար: Այն շարունակելու է ամիսներ եւ ավելացնում է տարբեր խառնուրդներ մի շարք բաղադրատոմսեր, մասնավորապես կարտոֆիլ: Դուք կարող եք նաեւ օգտագործել այն այլ մսամթերքներ փնտրելու, յուրահատուկ, լրացուցիչ հարստություն մատուցելու համար:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 904 |
| Ընդհանուր ճարպ | 72 գ |
| Հագեցած ճարպ | 25 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 33 գ |
| Խոլեստերին | 214 մգ |
| Նատրիում | 151 մգ |
| Ածխաջրեր | 12 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 48 գ |