Duck- ը սիրված միս է Ֆրանսիայում, եւ այնպիսի ոլորտներում, ինչպիսիք են հարավ-արեւմուտք եւ Alsace- ը, սովորաբար սնվում է, թեեւ պատահական չէ, այն տարածքները, որտեղ բադի լյարդը (Foie gras) արտադրվում է: Բադի լյարդի համար պատրաստված դաքսի դոշիկներ միշտ էլ ավելի մեծ են եւ համեղ: Այս տարածաշրջաններում ոչ մի անակնկալ չեն լինում:
Այս գայթակղիչ մեղրաձեւ դարչինն lacquered duck կրծքի բաղադրատոմսը fantastically հեշտ է պատրաստել եւ ստեղծում է նման գեղեցիկ ցուցափեղկ entrée հյուրերի համար:
Ծառայել բադին մեղրով փայլով, գույնզգույն շոգեխաշած բանջարեղենով եւ յուղալի բուրմունքով `ամբողջական, հատուկ առիթով կերակուր պատրաստելու համար:
Ֆրանսիայում, բադի կրծը կոչվում է Magret, եւ դուք հաճախ տեսնում եք, թե այս կերպ վերաբերվում են երկու ռեստորանների եւ խորտիկների (Boucherie): Ոտքերը եւ ազդրերը հայտնի են որպես Կուիսես:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 (magret) բադ դոշիկներ
- 1/2 թեյի գդալ աղ
- 1/4 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ
- 1/4 թեյի գդալ աղացած դարչին
- 4 ճաշի գդալ մեղր
- 3 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ
- Լրացուցիչ: զարդարված թակած ընկույզով
Ինչպես դարձնել այն
Ինչպես կատարել մորուքի բրդի կրծքամաշկը մեղրով:
Կտրուկ փոքր կտորները բադի կրծքի մաշկի վրա, առանց մարմնի մեջ կտրելու: Կրծքագեղձի վրա ճարպը բացելով, այս կերպ օգնում է ճարպը ճաշելուց ազատելու, ինչպես նաեւ օգնում է ճարպակալել մաշկը:
Season երկու բլիթը երկու կողմերում, ինչպես նաեւ աղ եւ պղպեղ: Season երկու բլիթը երկու կողմերում, ինչպես նաեւ աղ եւ պղպեղ:
Preheat մեծ հմտություն է միջին բարձր ջերմության եւ քերել Duck դոշիկներ, մաշկի կողմն է ներքեւ, 7 րոպե, նվազեցնելով ջերմությունը միջին ցածր 3 րոպե հետո.
Տեղափոխեք բադի դահուկները եւ եփել դրանք լրացուցիչ 4-5 րոպե: Փոխանցել դրանք ափսեի մեջ եւ ջերմություն պահպանել փայլաթիթեղով:
Ներկված բադի ճարպը լցնել մաքուր կոնտեյներով եւ պահպանել այն այլ խոհարարական օգտագործման համար: Անջատեք ջերմությունը մինչեւ միջին եւ կեղտոտեք մեղրամոմը մեղրով եւ բալզամիկ քացախով , խաշած բիտերը քաղելու համար, որպես սոուսով խոհարար: Պղպեղի մեղր քացախի փայլը 2 - ից 3 րոպե, մինչեւ որ այն մի փոքր հաստ է դառնում: Այն սառեցրեք միայն մի աղի եւ աղացած դարչինով:
Վերադարձրեք բադի դահուկները թավայի մեջ, մի քանի անգամ դարձնելով դրանք մեղր փայլով համեմելու համար: Քաշեք դրանք եւ անմիջապես նրանց ծառայեք, լրացուցիչ փայլով եւ թակած ընկույզների շաղախով:
Այս դարչին honey lacquered բադ կրծքի բաղադրատոմսը կազմում է 2 - 4 servings. $ կլիներ, երբ բադը մատուցվում է որպես նախուտեստ: