Դասարանները, օգտագործումը եւ պահպանումը
Balsamic քացախը դարձել է վերջին քսան տարիների ամենաթեժ սննդի միտումներից մեկը, չնայած սերունդների համար դա լայնորեն օգտագործվում է Իտալիայում: Պահանջի աճով, ավելի ցածր դասարաններ եւ նույնիսկ իմիտացիաները սկսեցին աճել: Օգտագործեք այս ուղեցույցը բալզամիկ քացախի սորտերի համար, նավարկելու մթերային խանութի դարակաշարերն ու գիտեք այն ապրանքները, որոնք դուք գնում եք:
Դա բոլորը պիտակի մեջ
Բալզամիկ քացախի պիտակներում ձեւակերպված փոքր տարբերությունները կարող են նշանակել մեծ տարբերություններ շիշի ներսում:
Բալամիկ քացախի երեք հիմնական դասարաններ են `ավանդական բալզամիկ քացախ, առեւտրային դասարանի բալզամիկ քացախ եւ համեմունքային բալզամիկ քացախ: Յուրաքանչյուր դասարանում կարող են առկա լինել մի քանի սորտեր:
Ավանդական բալզամիկ քացախ
Ավանդական բալզամիկ քացախը կարող է պիտակվել որպես «Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia» կամ «Aceto Balsamico Tradizionale di Modena»: Այդ անուններով պիտակավորված վինեգարները պետք է արտադրվեն Մոդենայի կամ Ռեջջո Էմիլիայի (Իտալիա) մարզերում: Գործընթացը, որի ընթացքում կատարվում են ավանդական վինեգարները, տարիներ է տեւում եւ արտադրում է աներեւակայելի հաստ, փայլուն, բուրավետ արտադրանք: Միայն տրիբբյաոն կամ լամբրուսկո խաղողը օգտագործվում է այս տեսակի բալզամիկ քացախի համար: Այս խաղողի հյութը 12-ից 18 տարեկան փայտե բարելներով տարեց է յուրահատուկ համը զարգացնելու համար: Ավանդական բալզամիկ վինգարները ամենաբարձր դասակարգն են եւ իրականացնում են ամենամեծ գինը:
Commercial-Grade Balsamic քացախ
Առեւտրային դասարանի բալզամիկ վինգարները զանգվածային արտադրված են եւ ծերանում են նվազագույն ժամանակի ընթացքում, եթե դրանք ընդհանրապես:
Այս վինեգարները պատրաստվում են գինու քացախից եւ հաճախ ունենում կարամել գույն, խտացուցիչներ եւ բուրմունք: Առեւտրական դասարանի բալզամիկ վինեգարները կարող են պարզապես պիտակվել որպես «Մոդենայի բալզամիկ քացախ», եթե դրանք, ըստ էության, արտադրված են այդ տարածաշրջանում: ԱՄՆ-ում կամ այլ շրջաններում կատարված ներքին վինեգարները չեն կարողանում կրել Մոդենայի անունը:
Այս վինեգարները դեռեւս ունեն յուրահատուկ քաղցր եւ թթվասեր բուրմունք եւ կատարյալ հարմար են աղցանների , մարինաների եւ սոուսների համար:
Բաղադրություն-բալզամիկ քացախ
Այս պիտակը տրվում է մի շարք բալզամիկ վինեգարների, որոնք չեն համապատասխանում խիստ պահանջներին, որոնք կոչվում են ավանդական բալզամիկ քացախ, բայց ավելի շատ ժամանակ եւ խնամք ունեն, քան առեւտրային դասարանները: Օրինակ, vinegars օգտագործելով նույն տեխնիկան, ինչպես ավանդական Balsamic քացախ Modena, բայց դուրս արտադրված այդ տարածաշրջանում կարող պիտակվել որպես համեմված դասարանի balsamic քացախ. Վինեգարները, որոնք կատարվում են ավանդական ստանդարտներով եւ Իտալիայի նշանակված շրջաններում, բայց ավելի քան 12 տարեկանում, նույնպես համարվում են համեմված դասարան: Բաղադրիչ բալզամիկ վինեգարները կարող են կրել «Modena PGI- ի բալզամիկ քացախ», «condimento balsamico», «salsa balsamica» կամ «salsa di mosto cotto»: Այս վինգարները ապահովում են ավանդական բալզամիկ քացախի նման , բայց ավելի խելամիտ գների վրա:
Բալամիկ քացախի պահպանում
Բալամիկ քացախը կարող է անորոշ ժամանակով պահվել փակ սենյակում `սենյակային ջերմաստիճանում: Թեեւ գույնը կարող է մի փոքր մեղմացնել, եւ խտությունը կարող է հանգեցնել, սա նորմալ է եւ չի նշանակում փչացում:
Լավագույն համը պահպանելու համար պահպանեք Ֆարենհեյթի 40-85 աստիճանի միջեւ: