Հնարավոր է, լսել եք, որ չեք կարող խառնել արքայախնձորից եւ պապայայից, քանի որ դրանք պարունակում են տարբեր ֆերմենտներ, որոնք թույլ չեն տալիս մարմնին գել: Դե, առաջին հերթին, այո, այդ պտուղները լավ չեն պարունակում որոշ ֆերմենտների պատճառով: Երկրորդ, դուք, անշուշտ, կկարճացնեք երկուսից էլ, եթե օգտագործեք մի քանի հնարքներ:
Բայց եկեք վերադառնանք այդ բանը ֆերմենտների մասին: Որոնք են այդ ֆերմենտները եւ ինչ են անում:
Էնդիմի Բրոմելին
Սկսենք, խոսենք բրոմելինի կոչվող ֆերմենտի մասին: Անանասերը փաթեթավորված են շերտերով, հատկապես ցողունային եւ մաշկի մեջ:
Bromelain հայտնի է իր կարողությունը կոտրել սպիտակուցային շղթաներով: Սա տալիս է խոհարարական օգտագործումը, որպես tenderizer, մեղմելու համար կոշտ կրճատումներ միս: Փաստորեն, այնպիսի մեծ մրցող է, որ ծովախեցգետին որպես արքայախնձորի հյութ օգտագործելով, պետք է միայն կարճ ժամանակահատվածում մարինացնեք: Մարինատը չափազանց երկար է, եւ միսը բառացիորեն կընկնի:
Այս ֆերմենտը նաեւ այն է, որ արքայախնձորը չի պատրաստվում ջեմ եւ ժելե, երբ օգտագործվում է ժելատին, քանի որ ֆերմենտը խախտում է ժելատինը: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք ավելացնել agar-agar, չեզոքացնել այս արձագանքը:
Փաստորեն, այս ֆերմենտը այնքան ուժեղ է, որ արքայախնձոր մշակողները ստիպված են լինում հագնել ձեռնոցներ եւ դիմակներ, քանի որ հյութը վերջապես ձեռքով ու դեմքով կերակրում է: Երբ կտրում են բազմաթիվ անանասներ, հազվադեպ չէ հեռանալ չոր, փխրուն մաշկի կամ նույնիսկ փոքր սայրերի հետ:
Գոյություն ունեն որոշ հետազոտություններ `տեսնել, թե արդյոք այս ֆերմենտը կարող է օգտագործվել օստեոարթրիթի բուժման համար, սակայն մինչ օրս արդյունքներն առայժմ սպասում են կամ անսպասելի:
The Enzyme Papain- ը
Այնպես որ, թողնում է պապայա: Papayas- ն պարունակում է պոպաին կոչվող ֆերմենտ: Այս ֆերմենտը հարուստ է ծառի պտուղն ու լատեքսը: Այնուամենայնիվ, պտուղի գումարը նվազում է, քանի որ այն հասունանում է. մինչդեռ երիտասարդ, կանաչ պապայաները փաթեթավորված են պապաինով:
Papain, ինչպես bromelain, հաճախ օգտագործվում է որպես tenderizer. Իրականում, Հարավային Ամերիկացի բնիկները օգտագործում էին պտուղները եւ հյութերը, որպես մսամթերքի խիստ կրճատումներ:
Այսօր papain- ը հիմնական բաղադրիչ է փոշիացված մսամթերքի արտադրողների համար:
Papain- ը նաեւ օգտագործվում է ատամի մածուկի մեջ որպես ատամների սպիտակեցնող: Այն նաեւ ցույց է տվել, որ կարող է խանգարել թոքաբորբոքային թմրադեղերի թեստերին:
Ուրեմն ինչ է այս մրգերը օգտագործելու լավագույն միջոցը: Դե, առաջին հերթին, ազատ զգալ նրանց հյութերի, աղցանների կամ ուղիների մեջ: Այնուամենայնիվ, երբ միսը միրգ է, խառնել հյութը կամ պղպեղը սխտորով, քիմի սերմերը, յուղը, կաթնաշոռը, կրաքարը եւ cilantro- ը եւ օգտագործել այն հավի կամ խոզի միս: Համոզվեք, որ 30 րոպեից ավելի չվնասեք: Այս խառնուրդը կարող է օգտագործվել ձկների վրա, բայց միայն 10 րոպե մարինատել:
Անձամբ, մենք այս մարինադի երկրպագու ենք այծի եւ ոչխարի համար: Օգտագործեք այն կոշտ կրճատումներով կամ այն անմիջապես օգտագործեք ֆենոմենալ կերակուրի համար սանրել հեղուկ: