Ինչ է Բալամիկ քացախ եւ ինչպես է դա արվում:

Balsamic քացախը դարձել է Ամերիկայում բոլոր զայրույթը, շնորհիվ ստեղծագործող խոհարարների, բարձրակարգ ռեստորաններում: Դժվար է հավատալ, որ որթատունկի այդ ուժեղ արդյունքը միայն եկել է գնահատել վերջին երկու տասնամյակների ընթացքում Ամերիկայում, երբ իտալացիները դարեր շարունակ վայելում են:

Բալզամիկ քացախի հարուստ, թեթեւ քաղցր բուրմունքը հեշտությամբ տրամադրվում է աղցանների եւ մարինադների եւ սոուսների աղցանների:

Խորտակիչը կարող է նաեւ ավելացնել համը դեպի ապուր կամ շոգեխաշել: Այն բերում է թարմի քաղցրությունը, ինչպիսիք են ազնվամորիները, ելակները եւ դեղձերը :

Նրա բուրմունքն ու բարդ բույրը բարձրանում են նրա ցածր զարմիկի, կարմիր գինու քացախի վրա , ինչպես կարմիր գինու քացախը սպիտակ քացախից առաջանում է: Նախքան բալզամիկ քացախ օգտագործելով անհամար բաղադրատոմսերի մեջ, սովորեք մի քիչ ավելի, եւ ինչպես օգտագործել այն:

Ինչպես է պատրաստվում բալզամիկ քացախ

Ինչպես է ցածր քացախը գալիս նման գովասանքի: Մոտ 900 տարի առաջ, Իտալիայի Մոդենա շրջանում գինեգործները պատրաստում էին բալզամիկ քացախ, որը ստացվել էր որպես տոնիկ եւ շնորհվել որպես կարեւորության կարեւորության նշան:

Չնայած այն համարվում է գինու քացախ, դա գինու քացախ չէ: Այն չի պատրաստվում գինիից, այլ խաղողի սեղմումներից, որոնք երբեք թույլ չեն տվել գինին խմել:

Քաղցր սպիտակ Trebbiano խաղողի սեղմումները փխրեց ներքեւ մութ յուղ եւ այնուհետեւ ծերացել է խիստ սահմանափակումներով:

Օշարը տեղադրվում է կաթնաշոռի մեջ, ինչպես նաեւ քացախ «մայր» եւ սկսում է ծերացման գործընթացը: Անհրաժեշտ է ծերանալ 12 տարեկանից: Տարիների ընթացքում նա ավարտում է շագանակի, կեռասի փայտի, մոխիրի, թութի եւ գիհու պատրաստված փոքր եւ փոքր կեգեր, մինչեւ պատրաստ է վաճառքի: Այս բոլոր անտառները աստիճանաբար ավելացնում են քացախի բնույթը:

Քանի որ տարիքում խոնավությունը գոլորշիանում է, քացախը հագեցնելու եւ համը կենտրոնացնելու համար:

Որոշ բալզամիկ վինգերներ արդեն 100 տարեկանում են: Դա այս ծերացման պրոցեսն է, որը ստիպում է Հյուսիսային Իտալիայի Մոդենայից իրական բալզամիկ քացախը այդքան թանկ: Բարեբախտաբար, մի քիչ բալզամիկ քացախ երկար ճանապարհ է գնում, շատ նման է զաֆրանին :

Ընտրելով Բալամիկ քացախ

Բարձր որակի բալզամիկ քացախը մակնշված է aceto balsamico tradizionale, նշելով, որ Մոդենայի ավանդական մեթոդները օգտագործվել են այն մշակման եւ ծերացման ժամանակ: Դուք կստանաք այն, ինչ դուք վճարում եք, այնպես որ ակնկալեք լավագույն գինը լավագույն համար: Եթե ​​դուք ավելի քիչ գումար վճարեք, ապա կարող եք պահպանող լինել սուլֆիդներ:

Պահեստավորված բալզամիկ քացախ

Դուք միայն պետք է բալզամիկ քացախը պահել թույնից, մութ տեղում տաքությունից հեռու, ինչպես, օրինակ, շապիկին: Անհրաժեշտ է սառնարանային սարքավորում: Այն բաց չի թողնի եւ կպահպանվի անորոշ ժամանակով: Դուք չունեք անհանգստանալու, եթե տեսնեք որոշակի նստվածք, քանի որ ծերացման գործընթացի բնական ծագումը եւ վնասակար չէ:

Տեղեկագիր եւ բաղադրատոմսեր

Բալասանիկ քացախով պատրաստելիս կարող եք գտնել այս օգտագործման գրքերը: Գնեք Amazon.com- ից:

• Քացախ: User-Friendly Ստանդարտ տեքստային տեղեկանք
• Լավագույն 50 սալյան զարդարանք