Ինչպես գնել եւ պահել դեղձ
Դեղձի ընտրություն եւ պահպանում
Հուլիս եւ օգոստոսը թարմ դեղձերի համար գագաթին սեզոն են: Ընտրեք դեղձերը, որոնք ամուր են դիպչում, բայց մարմինը կտարածի ճնշման: Պտուղները պետք է անպատվաբեր լինեն եւ ազատություն ունենան տաք, բուրավետ բուրմունքով:
Շագանակագույնների մեծ մասը մաշկի վրա կարմրող կարմրություն կունենա, բայց դա սովորաբար ընդամենը մի շարք է, եւ դա անպայմանորեն չի նշանակում որակի: Դժվարության հասնելու լավ ցուցանիշը դեղձի տեսքով լավ ճեղքվածք է:
Խուսափեք կանաչի որեւէ ակնարկից, քանի որ նրանք երբեք չեն լիովին հասունանա: Չնայած դեղձերը կշարունակեն հասնել ծառից վերցնելուց հետո, շաքարի արտադրությունը դադարում է մեկ անգամ եւ չի աճի, չնայած պտուղը կարող է մեղմել:
Ընթացքում հասած դեղձները կարող են որոշ չափով հասունանալ, դրանք դնելով արեւի լույսի մի կետում սենյակային ջերմաստիճանի մեջ փխրված թղթի տոպրակի մեջ դնելով: Հաճախակի ստուգեք հասունության համար, քանի որ նրանք կարող են քնել քսանչորս ժամվա ընթացքում գերազանցելու համար: Մի խնձոր կամ բանան, որոնցից երկուսն էլ բնության էթիլենային գազի արտանետում են, ավելացնում են տոպրակը, շտապում է հասունանալ:
Սերմը հանելու համար պտղի շուրջ քարի տակ ընկած երկայնությամբ 360 աստիճան կտրատեք: Յուրաքանչյուր կեսը միաժամանակ հակառակ ուղղությամբ թեքեք: Freestone դեղձերը պետք է հեշտությամբ բաժանվեն:
Քանի որ դեղձերը շատ խոցելի են, ձեռք բերեք միայն այն գումարը, որը դուք պետք է օգտագործեք մի քանի օրվա ընթացքում կամ նախատեսեք երկար պահպանման համար պահպանել դրանք:
Պտուղը չպետք է լվանա, մինչեւ այն, ինչ դուք մտադիր եք օգտագործել: Թարմ դեղձերը սենյակային ջերմաստիճանում պահելու ժամանակ համոզվեք, որ նրանց միջեւ բավականաչափ տարածություն կա, որպեսզի թույլ տան օդի շրջանառությունը: Թարմ դեղձները կարելի է պահել սենյակային ջերմաստիճանի 3-4 օրվա ընթացքում `կախված այն բանից, թե ինչպես հասունացել են դրանք, երբ դրանք գնում են:
Սառնարանը կավելացնի իրենց կյանքը, բայց ոչ ավելի, քան մեկ կամ երկու օր: Դեղձը խոնավության կարիք ունի, այնպես որ սառեցրեք պլաստիկ տոպրակի մեջ եւ օգտագործեք երկու օրվա ընթացքում: Իդեալում, թող սառնարանային շաքարավազը մոտենում է սենյակային ջերմաստիճանը մինչեւ ճաշը (մոտ 30 րոպե), քանի որ բուրմունքն ավելի լիարժեք եւ ուժեղ կլինի:
Սերմնաքարը կտոր կտանի դառը դիաբետ, որպեսզի համոզվեք, որ այն հեռացնի նախքան պահածոյացնող կամ սառեցնող դեղձերը: Շաքարավազի մեջ սառեցված դեղձերը ավելի լավ արդյունք են բերում, քան պարզ սառեցված: Ավելի լավ որակի ծառայություն է մատուցվում, եթե սառչում եք հում չպարունակող պղպեղները, այլ ոչ թե շաղ տալով: Եթե պտուղները չափազանց հասուն են, խյուս են կամ պտուղ կտրում, ավելացրեք թթուային հյութ, մրգերը մթագումից խուսափելու համար եւ սառեցրեք սերտորեն կնքված կոնտեյներով կամ պլաստմասե սկուտեղի տոպրակի մեջ, հեռացրեք օդով:
Դեղձի պյուրեը կարելի է չորացնել մրգային կաշվի մեջ: Շերտերն ու կիսագունջները կարող են նաեւ չորացնել կամ չորացնել:
Կոմերցիոն-պահածոյացված դեղձերը կարող են պահվել մինչեւ մեկ տարի չբացահայտված զովացուցիչ զամբյուղում: Բացված պահածոյացված դեղձները պետք է սառնարանում լինեն եւ օգտագործվեն մեկ շաբաթվա ընթացքում: