Վերամշակված աղբի խմորեղեն քերծվածքները չեն բարձրանա:
Տապակած խմորեղենը թեթեւ փխրուն խմորեղեն է, որը պատրաստված է խմորի բարակ թերթերով, որոնք թխում են կարագի շերտերով, որոնք հալեցնում են, քանի որ այն եփում է խմորեղենով զովացուցիչ գրպանները թողնելով: Թեեւ նման է Middler Eastern phyllo- ին, Ֆրանսիայում կատարելագործված խմորեղենի բաղադրատոմսը կատարելագործվել է: Խոհարարական պատմաբանները կարծում են, որ նախնական բաղադրատոմսը կարող է եկել իսլամական Իսպանիայից մինչեւ 1700-ական թվականները:
Խմորեղենի պահածոների պահեստավորում
Տնական եւ սառեցված սառեցված աղվափնջիկ խմորեղենը կարող է մի քանի օրվա ընթացքում պահել սառնարանում:
Համոզվեք, որ այն կնքված է պլաստիկ փաթեթավորմամբ: Խմորեղենը կարող է սառեցվել մինչեւ 1 ամիս:
Ճարպ խմորեղեն Խոհարարություն Tips
- Խուսափեք տաք եւ խոնավ օրերին ճարպաթթու պատրաստելուց:
- Օգտագործելով 1 հատ թխվածքաբլիթի ալյուր 3 մասով, նպատակային ալյուրը կթողարկի թեթեւ խմորեղեն:
- Օգտագործեք չծխած կարագ տնական տապակած խմորիչի համար : Աղած կարագն ավելի երկար է տատանում, ինչը կազդի աճի վրա:
- Մի օգտագործեք կեղտոտ (փխրուն) կարագ : Մարգարին չի աշխատի, քանի որ այն շատ ավել ջուր է ավելացնում: Lard- ը ընդունելի փոխարինիչ է ճարպաթաղանթով աղցանների համար:
- Երբ ճարպային խմորեղենով աշխատելը, սառը պահելը շատ կարեւոր է: Դուք չեք ուզում կարագը վաղաժամ հալվել: Աշխատեք միանգամից մի կտորով եւ պահեք մնացածը սառնարանում պլաստմասե փաթեթավորմամբ: Ձեր գործիքները եւ աշխատանքային տարածքը պետք է նաեւ պահպանվեն ցուրտ:
- Տապակած խմորեղենը հենվում է վերելքի բարձրացման վրա: Preheat ձեր ջեռոցում ցանկալի ջերմաստիճանի առնվազն 15 - ից 20 րոպե, նախքան պլանավորել այն օգտագործելուց:
- Օգտագործեք շատ կտրուկ տաք դանակ կամ հրուշակեղեն / պիցցա անիվ, կտրեք ճարպային խմորիչը եւ համոզվեք, որ կտրեք ուղիղ եւ ոչ մի անկյան տակ: Օգտագործելով ձանձրալի իրականացումները կպչող շերտերը միասին խափանելու եւ խթանելու համար:
- Կտրելուց հետո ճարպի խմորեղենը կտրեց այն կողմը, երբ կտրում ես, պետք է իջնել թխում տան վրա :
- Պահպանեք ցանկացած քերծվածքներ այլ օգտագործման համար, ինչպիսիք են թխվածքաբլիթները, նախուտեստի խրտվիլակները կամ զարդանախշերը, բայց դրանք չկառուցեք միասին: Ցանկացած վերամշակված խմոր չի պատշաճանա:
- Օգտագործվում է ձվի լվացքի փայլը, սակայն համոզված է, որ այն չի փաթաթվում կտրված կողմերից որեւէ մեկի վրա: Ձվի լվացումը կարող է միավորել եզրերը միասին, խանգարելով աճին:
- Պլանավորեք սառեցված աղվափնջիկ խմորով: Թող հալվի սառնարանում:
- Երբեք չօգտագործեք ճարպային խմորիչի ծալովի եզր: Բոլոր ծայրերը պետք է կտրվեն կամ չեն բարձրանա:
- Փափկեցնել ցանկացած նստարանային ալյուր փափուկ, չոր խմորիչ խոզանակով, լրացնելուց կամ կտրելուց առաջ:
- Եթե ցանկանում եք կրճատել աղվափնջիկ խմորեղենի բարձրացումը, կտրեք այն ամենը մի պատառով, որպեսզի գոլորշին փախչես:
- Խմորեղենը կարող է նախապես թխել, հետո լցնել կամ լցնել, հետո թխել:
- Բոլոր լցոնումները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի խուսափեն ճարմանդային խմորեղենի շերտերի վաղաժամ հալեցումից: