Պատրաստված է կարագից, կիտրոնի եւ մաղադանոսից, meunière- ը (արտասանել "mun-YAIR") այն պարզագույն սոուսներից մեկն է: Այն սովորաբար մատուցվում է ձուկով, որը քիչ թեթեւ է floured եւ ապա sautéed համար թեթեւ, flavorful, էլեգանտ ուտեստ, որը հեշտ է անել:
Այս պարզ ընթացակարգը լավ է աշխատելու լեզափիա, մենակ, կոդ, դեդոկ կամ որեւէ այլ նիհար, ամուր ձուկ: Meunière- ն նաեւ հաճելի ուղի է նախապատրաստելու մանր ծովախեցգետիններ, ծովախեցգետին `նույնիսկ մի ամբողջ ադամանդ:
Ալյուրը օգնում է ձկներին մի խոտի արտաքին եւ սոուսը կիտրոնի եւ կարագի է: Դժվար է հաղթահարել խրթխրթան, ձվի, լիմոնի ձուկը:
Կաթում ձկները լվանալը օգնում է խմորիչին: Բայց համոզվեք, որ դուք կթուլացնեք ավելցուկային կաթը, նախքան ալյուրի մեջ այն քաշեք, որպեսզի այն չափազանց կլանող լինի:
Բացի ձկներից, ձեզ հարկավոր է որոշ ալյուր, քերական աղ, հիմք սպիտակ պղպեղ, կարագ, կիտրոնի հյութ, թարմ մանրացված մաղադանոս եւ մի քիչ կաթ: Որոշ պարզաբանված կարագ օգնում է նաեւ այն, որ այն չի ծխում, բայց դուք բացարձակապես դրա կարիքը չունեք:
Ահա քայլերը.
- Ներծծում ձուկը կաթում մոտ 10 րոպե: Չնայած այն թրջող է, լցնել մի ալյուր մի ափսեի կամ մակերեսային ուտեստի վրա եւ սեզոնին այն կոսերի աղով եւ մի քիչ աղացած սպիտակ պղպեղով:
- Տաքացրեք մի ձիթապտղի ափի մեջ մի րոպե, ապա ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ պարզած կարագ:
- Հիմա հեռացրեք ձուկը կաթից եւ թափահարեք այն, որպեսզի այն չպարունակվի: Քաշեք այն համեմված ալյուրում եւ թափահարեք որեւէ ավելցուկ:
- Նրբորեն տեղադրեք բրնձի ֆտորը տաք թավայի մեջ: Եփել 2-ից 3 րոպե կամ մինչեւ այնտեղ գեղեցիկ ոսկե-դարչնագույն գույն, այնուհետեւ ուշադիր շրջանցել: Եփել եւս մեկ րոպե կամ մինչեւ այս կողմը ոսկե-դարչնագույն: Հեռացրեք ձվաբջջից ձուկ եւ դրեք այն տաք ափսեի վրա:
- Կաթել ամբողջ պանիրը եւ թխել դրա շուրջը: Եփել, մինչեւ այն փոքր դարչն է դառնում: Հիմա ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ եւ որոշ թակած մաղադանոս է տաք կարագի. Եփել միայն մի քանի վայրկյան, թույլ տալով, որ մի քիչ փչանա, ապա թափեք ձուկը եւ ծառայեք հենց հիմա: Նրբաբլիթ, կիտրոնի բարակ կտորով, եթե ցանկանում եք: