Խոհարարության մեջ խմորեղենը նշանակում է սննդի բաղադրությունը վերցնել խմորից առաջ ալյուրի կամ հացաթխման մեջ:
Ալյուրի հետ քաշելը հաճախ հաճախակի սննդակարգում կատարվող քայլերից մեկն է, որը նախնական է ձվի եւ խորը տապակի համար :
Օրինակ, հավի միսը ալկոհոլի մանրացումն այն քայլերից մեկն է, որը պատրաստում է հավի պիկնիկը (ինչպես նաեւ հորթի piccata ): Կաթնաշոռ կամ կաթնաշոռներ նույնպես սովորաբար նախաճաշում են ալյուրով:
Ալյուրի հանքաքարը պահանջում է, որ ապրանքը որոշակի խոնավություն ունենա դրա մասին, ինչը պարունակում է սննդամթերքի մեծամասնությունը: Լավ գաղափար է սափրվել ավելցուկի ալյուրից, այնպես որ ծածկույթը չի դառնում pasty կամ gummy:
Ստանդարտ հացահատիկային տեխնիկան ներառում է նախքան ալյուրը մանրացնելը, այնուհետեւ այն ձվով լվանալուց հետո, այնուհետեւ ծածկել հացը: Սա աշխատում է այն բանի համար, որ ալյուրը ձեթ է դնում, ձու ձողը ձեթ է դնում, եւ հացաթխումները մնում են ձվի մեջ:
Վերեւում գտնվող լուսանկարում տեսնում եք, որ շերտավոր լոլիկը կթողնվի ալյուրի մեջ, այնուհետեւ ձվի լվանալը եւ, վերջապես, եգիպտացորենի ճաշը, նախքան տաք յուղի մեջ անցնելը:
Հիմնական հորատման տեխնիկա
Դուք սովորաբար ավելացնել մի տեսակ համեմունք ալյուրի եւ / կամ հացաթխման. Թարմ եւ պղպեղը բավականին շատ տրված է, իսկ պղպեղը, չիլի փոշի, սխտորի փոշի եւ չորացրած կամ թարմ դեղաբույսերը նույնպես լավ թեկնածուներ են:
Երբ դա անում եք, կցանկանաք պատրաստել երեք տարաներ, մեկը `փորձված ալյուրով, մեկը` ծեծված ձվի հետ, իսկ մեկը `հացաթփերով:
Դուք նաեւ կարիք կունենաք կերակրատեսակ կամ տուփ պատրաստված իրերի համար, ինչպես նաեւ ինչպիսի ուտեստ կամ խուփ եք նետել ձեր չհաշված նյութերը: Կարգավորել դրանք ձախից աջից հետեւյալ հերթականությամբ. Չհաշված նյութեր, ալյուր, ձու, հացաթխվածքներ, խմորեղենների համար:
Այժմ, ուշադրություն դարձրեք, թե որ ձեռքը եք օգտագործում յուրաքանչյուր քայլի համար:
Նպատակն այն է, որ ձախ ձեռքը օգտագործեք միայն այն ժամանակ, երբ դրանք չորանում են (այսինքն `ձու գնալուց առաջ), եւ ձեր աջ ձեռքը կլինի ձեր« թաց »ձեռքը, այսինքն` ձուլվող իրերը հացաթուխներին փոխանցելու համար: ավարտված սկուտեղը: Եթե դուք ձեռք եք վերցրել ձեռքերը, ապա դուք կկանգնեք խառնաշփոթությամբ:
Ձախ ձեռքը `վերցնել թարմ տարր եւ թողնել ալյուրը: Պտտեցնել այն, որ վերարկուի, ապա թափահարեք ավելցուկային ալյուրը: Զգուշորեն տեղափոխեք այն ձու գդալով, առանց ձեր ձախ ձեռքի ձվի օգնության:
Աջ ձեռքը `անհրաժեշտության դեպքում, այն ամբողջությամբ թեքել ձվի հետ, այնուհետեւ բարձրացնել այն եւ թողնել լրացուցիչ ձու վերադառնա գավաթին: Այժմ փոխանցեք հացաթուխներին եւ դեռ օգտագործեք ձեր աջ ձեռքը, փաթաթան ներծծում ամբողջովին վերարկուելու համար, ապա տեղափոխեք այն ձեր պատրաստված սկուտեղին:
Շարունակեք կրկին շարունակել: Իհարկե, դուք կարող եք հակադարձել ուղղությունը, եթե դուք lefthanded, կամ ձեր խոհանոցի կազմաձեւման, կամ, եթե դուք պարզապես ավելի հարմարավետ է մյուս ճանապարհը. Պարզապես համոզվեք, որ կարգը նույնն է պահում: