Լեհական սթեյքի tartare- ի կամ befsztyk tatarski- ի բաղադրատոմսը Լեհաստանի Կրակով քաղաքի Խոհարարական ինստիտուտի հիմնադիր եւ տնօրեն Մարեկ (Մարկ) Վիդոմսկուց է:
Քանի որ այս ուտեստի մեջ մսի եւ ձվի կերակրումը հում է, օգտագործեք առավել անբույր տավարի սափոր, որը կարող եք գտնել մի մորթեղից, որը վստահում է ձեզ եւ պաստրեցված ձու:
Սառեցրեք մնացորդային ձվի սպիտակուցները այս բաղադրատոմսով եւ օգտագործեք դրանք մնացորդային ձվի սպիտակ բաղադրատոմսերում :
Ինչ պետք է ստանաք
- Համար Steak Tartare:
- 1 ֆունտ լավ որակի տավարի մսով (լվացվեն, հոդերի հեռացմամբ եւ խիտ հիմքերով կամ նուրբ թակածներով)
- 1 ճաշի գդալ լեհական ցորենի մանանեխ (կամ այլ կծու շագանակագույն մանանեխ)
- 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 1 մեծ պաստերացված ձվի ձվի դեղնուց
- 1 թեյի գդալ մաղադանոս (նուրբ թակած)
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
- For զարդարի:
- 1 մեծ պաստերացված ձվի ձվի դեղնուց
- 1 միջին սոխ (նուրբ թակած)
- 2 փոքր սամիթ թթու (նուրբ թակած)
- 3 ճաշի գդալ գդալներ
- 6 կտոր հացի համար
- տոստային միավորներ
Ինչպես դարձնել այն
- Միջին գունդի մեջ միացրեք 1 ֆունտ հողը կամ նուրբ թակած տավարի մսից, 1 ճաշի գդալ լեհական մանանեխ կամ մեկ այլ կծու շագանակագույն մանանեխ, 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, 1 խոշոր պաստորացված ձու ձվի դեղնուց, 1 թեյի գդալ լավ նուրբ մաղադանոս եւ աղ եւ պղպեղ `ճաշակի: Ձեռք բերեք այն մղոն եւ տեղ, ծառայելով ափսեի մեջ:
- Կերտեք մի փոքրիկ ճաղատություն, կիտարայի կենտրոնում եւ դրեց պաստերացված ձվի ձվի դեղնուց: Շրջանակի չափսը 1 խոշոր նուրբ թակած սոխով, 2 փոքր խորոված թակած սալոր թթուներով եւ 3 ճաշի գդալով: Ծառայել անմիջապես: Հատկանշական է, որ համադրեք բոլոր բաղադրիչները միասին սեղանի շուրջ եւ ծառայում տոստային կետերով:
Ծանոթություն. Վարիացիաները ներառում են ալկոհոլային խառնուրդներ եւ կարմիր սոխը դեղին սոխի փոխարինում:
Թարթերի սորտերի ծագումը
Ժյուրին դեռ շարունակում է մնալ այս մեկը, սակայն հավատում է, որ ռուսական բալթյան գավառներում ծագել են սթեյք սեգար (այն նաեւ հայտնի է որպես տավարի միս), որտեղ միջնադարյան ժամանակներում թաթարները դանակով կարմիր միս են նետել եւ հաց են ուտում, ձիով խուսափեք ճաշ պատրաստելուց:
Մյուսները հավատում են, որ ճաշատեսակն ի սկզբանե 20-րդ դարի սկզբին ֆրանսիական ռեստորաններից պատրաստված էր եւ հայտնի էր որպես սթեյք լ'Ամերիկան, որը թարգմանում է որպես ամերիկյան սթեյք:
Այն, ինչ փաստացի է, այն է, որ ճաշատեսակը տարածված է Արեւմտյան, Կենտրոնական եւ Արեւելյան Եվրոպայում, եթե ոչ ամբողջ աշխարհում մեկ գույնի կամ այլ կերպ. Բելգիայում այն մատուցվում է կարտոֆիլով, իսկ Դանիայում եւ Գերմանիայում, այն հաճախ մատուցվում է ցորենի հացով: Իտալացիները կոչ են անում իրենց ճաշատեսակին տորթային կարմրուկի տարբերակը : Երբ ձվաբջջը բարակ շերտ է եւ ոչ թե հիմք, այն հայտնի է որպես իտալական carpaccio :
Ավելին Cracow- ի Խոհարարական ինստիտուտի մասին
Խոհարար Մարկը եւ նրա անձնակազմը Կրակովում գտնվող Խոհարարական ինստիտուտում առաջարկում են ամեն ինչում գյուղացիական սննդից մինչեւ նրբագեղ խոհանոց, դրանք հարմարեցնելով անհատի կարիքներին, լեհերեն, անգլերեն եւ այլ լեզուներով:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 346 |
| Ընդհանուր ճարպ | 18 գ |
| Հագեցած ճարպ | 6 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 8 գ |
| Խոլեստերին | 369 մգ |
| Նատրիում | 605 մգ |
| Ածխաջրեր | 10 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 1 գ |
| Սպիտակուց | 34 գ |