Ճիշտն ասած, ես երբեք չեմ մտածել ավանդական խոզի մսով պատրաստելու մասին: Ինչու ես ես ապրում Անգլիայի հյուսիսում, որտեղ մենք ունենք մի քանի լավագույն խոզի մսով պատրաստողներ: Մենք նույնիսկ ունենք խոզի կարկանդակ գնահատող ընկերություն, գործնականում իմ դռան մոտ:
Տաղանդավոր եւ հայտնի մսագործ Դեյվիդ Լիշմանի կարկանդակը դիտելուց հետո ես որոշեցի տալ այն: Ես խաղում եմ նրա բաղադրատոմսով եւ ի վերջո ստեղծեցի իմ սեփականությունը եւ գոհ եմ արդյունքներից: Զարմանալիորեն հեշտ է անել:
Ավանդական խոզի միսը պատրաստվում է տաք ջրի խմորով, որն այնուհետեւ ձեռքով բարձրացնում է կաղապարն օգտագործելը կամ իմ դեպքում կպչուն ժապավենը:
Ինչ պետք է ստանաք
- Տաք ջրի հացահատիկի համար.
- 200 միլիլիտր ջուր
- 75 գրամ կարագ
- 75 գրամ յուղ
- 450 գրամ պարզ ալյուր (ձուլված)
- 1 պինդ աղ
- 1 ձու (ծեծված)
- 1 թեյի գդալ բուսական յուղ (կամ ճարպի յուղ)
- For կարկանդակ լրացնելով:
- 175 գրամ խոզի ուսի (աղացած)
- 50 գրամ խիտ խոզի (աղացած)
- աղի համտեսել
- պղպեղ `ճաշակի
- 1/4 թեյի գդալ աղացած
- 1/4 թեյի գդալ մշկընկույզ (նոր գետ)
- Ձվի լվացման համար:
- 1 ձու (ծխի հետ)
- 1 պինդ աղ
- Ժելլիի համար.
- 1 բաժակ հավի ֆոնդ
- 3
- ժելատինի տերեւները
- աղի համտեսել
- սպիտակ պղպեղ `ճաշակի
Ինչպես դարձնել այն
Տաք ջրի պատրաստում:
Դրեք ջուրը, կարագը եւ խնկը մի կաթսա եւ նրբորեն ջերմացեք, թե կարագը եւ թե կարասը հալեցնում են, հետո բերում նուրբ խաշած:
Ալյուրը մի մեծ տաքացնող ամանի մեջ: ավելացնել աղը, ապա ձու եւ խառնել դանակով: Ավելացնել տաք ճարպ եւ ջուր խառնուրդ եւ խառնել մանրակրկիտ: Խմորը հուշում է թեթեւակի floured աշխատանքային մակերեսին եւ հունցել մինչեւ խմոր դառնում հարթ եւ մետաքսանման.
Վերցրեք ձեր փոքրիկ խցանե բանկաները եւ դրսի ծածկեք յուղի թեթեւ շերտով:
Վերցրեք խմորատի 2/3 բաժինը եւ գլորում 5 մմ հաստությամբ (քաղցրավենիքի մնացած 1/3 մասը պետք է փաթաթված): Կտրեք 15 սմ տրամագծով շրջանակները եւ կպցրեք խառնուրդի բանկա ներքեւի մասը եւ նրբորեն մաքրեք բանկայի կողմը: Ուշադիր եղեք, որ խմորիչը չափազանց նոսրացնի, ձեր խմորեղենը պետք է նույնիսկ ամբողջությամբ եւ առանց անցքերի կամ արցունքների: Եթե խմորեղենը արցունքի արցունք է, ուղղակի շտկեք ձեր մատները, տաք ջուրը շատ ներողամիտ է:
Պաղպաղակն ընդգրկեք քաղցր թղթե կտորի հետ շերտով կտրված խորքից, որը ցանկանում եք ձեր կարկանդակն ու բավականաչափ երկար գցել բանկա: Կապել տողերով: Կտրեք վերին եզրը, կտրուկ դանակով սուր դանակով ստեղծելու համար: Տեղադրեք սառնարան, կարծրացնելու համար:
Ստեղծեք Խոզի Pie:
Pre ջերմային ջեռոցում մինչեւ 160 ° C / 325 ° F / Գազ 3
Տեղադրել եւ եփել միսը մի բաժակով եւ սեզոնով աղով, պղպեղով, մշկով, մշկընկույզով: Մանր-մունր խառնել:
Վերցրեք ձեր խմորեղեն գործերը սառնարանից եւ փաթեթավորեք մսը գրեթե (ամբողջովին ոչ ամբողջությամբ) մինչեւ վերեւ: Մնացած խմորից գլանակից եւ կտրեցեք ձեր կարկանդակը: Pu կափարիչը վերեւում եւ քերել ստեղծելու ամուր կնիքը: Օգտագործելով skewer կամ վրձին պտտեք կենտրոնի կափարիչը ստեղծել փոքրիկ օդային փոս. Խոզանակն ամբողջությամբ լի ձվով լվանալով:
Թխել 50 րոպե մեկ ժամ կամ մինչեւ կենտրոնի ջերմաստիճանը 75 ° C: Հանել ջեռոցում եւ ձվով լվանալ:
Միեւնույն ժամանակ ներծծում է ժելատինը 15 րոպե սառը ջրով: Սեղմեք տերեւները եւ ավելացնել տաքացվող հավի ֆոնդը: Թողնել սեզոնին սեզոնին մի քիչ աղով եւ պղպեղով:
Թխել ժելեին կարկանդակի կենտրոնում, փոքրիկ օդային անցքի միջոցով (օգտագործեք ճոճանակ ճշգրտության համար):
Թողնել զով վայրում `սահմանելու համար:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 1277 |
| Ընդհանուր ճարպ | 116 գ |
| Հագեցած ճարպ | 55 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 45 գ |
| Խոլեստերին | 360 մգ |
| Նատրիում | 887 մգ |
| Ածխաջրեր | 17 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 41 գ |