Չնայած Բորդոյի գինեգործական կանոնները եւ կանոնակարգերը կարող են թվալ նմանատիպ սահմանափակումների եւ շարունակական փոփոխությունների վախեցնող վեբ, պետք չէ ԱՈԿ-ի դասակարգման փորձագետ լինել `ճանաչելու եւ վայելելու տարածաշրջանի նշանավոր գինիները: Թեեւ որքան շատ եք իմանում, թե ինչպես են գինիները դասակարգվում այնքանով, որքանով հնարավոր է ձեր գինիների հայտնաբերման ձեր հնարավորությունները, որոնք համապատասխանում են ձեր յուրահատուկ ոճին եւ ճաշակի նախասիրություններին, ինչպես նաեւ անհատական բյուջեի պահանջներին:
Բորդո գինիների կանոնները
Ընդհանուր առմամբ, Բորդոյի տարածաշրջանային գինեգործական կանոնները թելադրում են, թե որ խաղողի սորտերը կարող են աճել, որտեղ եւ որտեղ (ոռոգման, ԱՕԳ գինիները չորացած են) եւ ինչ մակարդակի ալկոհոլի գինին կարող է կատարվել (14% -ը առավելագույնը): Եթե մեկը չի ցանկանում խաղալ գինեգործական սահմանված կանոններով, նրանք չեն կարող օգտվել բոլոր այն պարգեւներից եւ արտոնություններից, որոնք գնում են AOC- ի պիտակների հետ միասին եւ պետք է գցվեն «սեղանի գինիների» պարզ կարգավիճակին:
Չարդոննայ , օրինակ, Բուրգունդիայի հայտնի եւ աճյունը հայտնի չէ, սակայն Բորդոյում ԱՕԿ-ի մարզերում չի թույլատրվում: Եթե որեւէ մեկը որոշակի կիրք ունի Chardonnay խաղողի համար եւ ցանկանում է փորձարկել դրա հետ Բորդոյում, բոլոր միջոցներով: Այնուամենայնիվ, այն կարող է լինել միայն «սեղանի գինիների» պիտակավորման համար, անկախ որակից, հետեւողականությունից կամ այլ ցուցանիշներից: Եթե դա որեւէ մխիթարություն է, Ֆրանսիան նույնպես կիրառում է ԱՕԿ-ի կանոնակարգերը կարտոֆիլի, կարագի եւ պանրի վերաբերյալ, ուստի դա ոչ միայն գինին է, որը պետք է տառապի բարդ դասակարգումների խստիվ հետեւողականորեն:
Բորդո գինիների դասակարգում. Խաղող եւ այլ տեղ
Բորդի գինիները չեն պիտակավորված եւ վաճառվում սորտերով, բայց terroir- ով: Բորլաիսին իմանալով, որ խաղողը աճել է, ավելի կարեւոր է, քան իմանալով, թե որ խաղողը աճեց: Ի դեպ, «ձախ բանկ» եւ «աջ բանկ» տերմինները լիովին օգտագործվում են դեպի գետի, Gironde- ի եւ նրա վտակները, Garonne- ի եւ Dordogne- ի որ կողմը, որոնք աճում են խաղողը:
Merlot- ը Բորդոյում ամենախոշոր տնկված կարմիր խաղողն է, որին հաջորդում է Կաբերնետ Սուվինյոնը եւ կլորացված Կաբերնետ Ֆրանկի հետ, իսկ աջ ափին տեղակայված խաղող գյուղերը, պատմականորեն ստեղծված Merlot- ի գինիները: Այս աջ բանկային գինիները մեծ օգուտ են բերում Քաբ Ֆրանկից, որոշ Cabernet Sauvignon- ը նաեւ որոշակի խառնուրդներ է ստեղծում: Ձախ բանկի պատմությունը հակառակ մեղեդի է խաղում: Բորդոյի գինին, որը ձուլվել է ձախից, հակված է աստղադիտարանի Կաբեռնետ Սուվինյոնին `Merlot- ի եւ Քաբ Ֆրանկի հետ, սկսելով երկրորդ տողը:
Թեեւ լավ եւ հեշտ է արգելել ճիշտ բանկը, որպես «Merlot» եւ ձախ բանկը որպես «Քաբ», Բորդո միշտ խառնուրդ եւ համեղ բացառություններ է առատաձեռնության երկու բանկերում: Արտահանձնման գործոնին ավելացնելու համար Բորդոյի գինիները ենթարկվում են ծանր դասակարգման համակարգի: Սկզբում նախատեսվում է սահմանել լավագույն Բորդո 1855 միջազգային փառատոնի Փարիզում, Նապոլեոն III խնդրեց բրոքերներին վերցնել լավագույն Medoc գինիներ ցուցադրելու համար տոնավաճառում: Այս գինին դասակարգվել է 61 քանդակների (60 Medoc- ից եւ Chateau Haut-Brion- ից Graves- ից) որակով եւ գներով, եւ այսօր դասակարգումը շարունակում է մնալ, սակայն տարածաշրջանում որոշ այլ տարածաշրջանային դասակարգման համակարգերում:
Նավարկում Բորդոյի գինու դասակարգման համակարգը
Բորդոյի հմայիչ գինու հեղինակությունը 1855-ի դասակարգման հետ մեծ արմատներ է ձեռք բերել եւ առաջ է եկել բացառիկ ժամանակակից օրվա դրությամբ, որը հիմնված է գինեգործական տեխնիկայի վրա, որոնք ժամանակի ընթացքում հեղափոխվել են եւ ժամանակի փորձությունը կանգնած տերոիրը: Բորդոյի ոճը կառուցվել է Margaux, Latour, Lafite-Rothschild, Haut-Brion- ի եւ Mouton-Rothschild- ի հայտնի անուններով, այս բարձրակարգ, ծանր հարվածող գինիները, որոնք կոչվում են «Առաջին աճ», պահպանել են բարձրարժեք, տասնամյակներ շարունակվող պրոֆիլը: Այնուամենայնիվ, այս առաջին աճը միայն բերում է արտադրված գինու մի փոքր մասն եւ վայելում Բորդոյից: Թեեւ հեղինակավոր առաջին աճը վաճառվում է 1000 դոլարով մեկ շիշի շիշով, Բորդոյի գինիների առաջարկի մեծ մասը զգալիորեն պակաս է վաճառում, 10-30 դոլարով, ամբողջ աշխարհում մատչելի տարբերակներով:
Բորդոյից այս ավելի քիչ գինիներ հաճախ են անվանում «petit chateau»:
1855 դասակարգումը
Այս դասակարգումը ուշադրության կենտրոնում է Բորդոյում գտնվող Մեդոկ (ձախ բանկային) շրջանում 61 լավագույն կառույցների հետ եւ կոչվում է «Grand Cru Classé»: 1855-ի Դասակարգումը սկսվում է առաջին աճից, որը կոչվում է «Premier Cru», եւ ներկայացնում է ֆրանսիական կարմիր գինիների կրեմի դե լա քեմանը: Պրեմիեր Քուռը կազմող հինգ հովանոցները դեռեւս հարգվում են որպես Բորդոյի լավագույն լավագույն արտադրողները, որոնք դասակարգված են 1855 թվականին Փարիզի Համընդհանուր ցուցահանդեսի համար: Հինգ առաջին աճն ընդգրկում են Chateau Margaux, Chateau Latour, Chateau Lafite-Rothschild, Chateau Haut-Brion եւ ավելի վերջերս (1973) Chateau Mouton-Rothschild.
1855-ի Medoc դասակարգումը ընդգրկում էր առաջին հինգ առաջատար աճը (Premier Cru), հաջորդագույն 14 աճուրդները, որոնք դասվում էին որպես երկրորդ աճ (Deuxiemes Crus), որին հաջորդում է Երրորդ աճը (Troisiemes Crus), որը կշռում է եւս 14 կաթիլ: Չորրորդ աճը (Quatriemes Crus) հյուրընկալում է 10 եկեղեցի եւ վերջապես հինգերորդ աճը (Cinquemes Crus), 18 հողատարածք, կտրելով: Պաուլլակի, Մարգուկի, Պեսակ-Լեոնգի, Սուրբ Գրիգոր Լուսավորիչի, Սուրբ Էստաֆիի եւ Հաուտ-Մեդոկի Մեդոկ ԱԿ-ները բոլորն են ներկայացնում այս Grand Cru Classé քանդակը:
The Graves դասակարգումը
Այս գինու դասակարգման համակարգը ստեղծվել է 1953 թվականին, վերանայվել է 1959 թվականին եւ լուսավորվել է 16 հովանոց `իրենց հռչակավոր կարմիր եւ ուշագրավ սպիտակ գինիների համար:
Սենթ-Էմիլիոն դասակարգումը
Սեն-Էմիլիոն դասակարգումը ներառում է երկու ԱՕԿ դասակարգում, մեկը Սենտ-Էմիլիոնի, իսկ մյուսը `Սուրբ Emilion Grand Cru- ի համար (որը բաժանված է« Grand Cru Classe »եւ« Պրեմիեր լիգա »): Այս դասակարգումները սկսվել են 1950-ականներին, եւ chateaus- ն վերանայվում է յուրաքանչյուր տասնամյակում:
Cru Բուրժուական դասակարգումը
Չնայած Բորդոյի գինու դասակարգման համակարգերը կարող են առաջին հայացքից բավականին բարդ լինել, նրանք սկսում են պարուրել որոշ խելամտության մեջ, Խոր Բուրժուական դասակարգմամբ, մեկ աստիճանավոր դասակարգմամբ:
Այս դասակարգումը վերցնում է ձախ բանկի բազմաթիվ կարմիր գույնը, որը չի կատարել այն, որ 1855 թ. Grand Cru Classé- ի դասակարգումը, կարեւորելով այնպիսի արտադրանքները, որոնք ունեն որակյալ արտադրանքի հստակ հաշվարկ:
Բորդի առանձնահատուկ նշանակումներ
Սրանք անվնաս են Բորդոյի կարմիրները կոնկրետ անվանումից: Լապտերում դուք կտեսնեք այն կոչումները, որոնք պարզապես նշանակված են «Մեդոկ», «Կոտ դե Բլեյզ» կամ «Ֆրոնզաս»: Այս գինիները, որպես կանոն, լավ խաղադրույքներ են, որոնք պարունակում են կոշտ, արժեքային Բորդո:
Գինիներն ամրագրված են որպես «Բորդո» եւ «Բորդո Սուպերեուր»
Բորդոյի եւ Բորդոյի Supérieur- ը Բորդոյի ընդհանուր գինիներն են եւ կազմում են գինիների շուրջ 50% -ը: Այս գինին կարող է հանգեցնել խաղողի բերքահավաքի ամբողջ տարածաշրջանից եւ սովորաբար վաճառում է գինու գինու դասակարգում, իսկ Bordeaux Supérieur- ը գինով ավելի բարձր է, քան ավելի ու ավելի հասուն խաղողի աղբյուրներից բերված խաղողի պատճառով: Դրոշի նշանակումը պարզապես կարդալու է, «Appellation Bordeaux Controlee»: Թերեւս ամենահռչակավոր օրինակն է Mouton Cadet- ը, որը շատ խմելու պայմանագիր է կնքել Բորդոյում, որը սովորաբար վաճառում է մոտ 8 դոլար:
Պոմերոլի շրջանը
Պոմերոլի Բորդո շրջանը մաքուր օդի շունչի պես խուսափեց բարդ դասակարգման գործընթացից: Գինիների պիտակները պարզապես նշում են «Appellation Pomerol Controlée»: Merlot- ը ծառայում է որպես տարածաշրջանի գերիշխող խաղողի ցորենի գինի, որը արտադրում է ավելի մաքուր գինիներ, ավելի առաջ մրգեր եւ պատրաստ է վայելել իրենց հորաքրոջ որդիներն ավելի վաղ: Պոմերոլը Բորդոյի ամենափոքր գինու աճող տարածաշրջանն է, արտադրությունը, ավելի քան 5 միլիոն շիշ: Պոմերոլի ամենահայտնի բնակիչը Շոտա Պետրուսն է, Բորդոյի ամենաթանկ կարմիր գինիներից մեկի հայտնի արտադրողը:
Ստորին գիծը Բորդոյում գինու դասակարգման մասին
Բորդոյի գինու դասակարգման համակարգը նավարկելու ժամանակ ոչ թե սրտի նոսրացման համար, այնպես էլ հիմնական հասկացողություն ձեռք բերելու համար, թե ինչպես է Bordelais- ը գցում իր գինիների միջոցով, կարող է որոշակի գնման պարամետրեր սահմանել եւ գնալ գնաճային սպասելիքներ: Հիշեցնենք, որ դասակարգված աճը միայն ներկայացնում է Բորդոյի գինու շուկայում մոտ 3% -ը, որն ուժեղացնում է Բորդոյի կերպարը հզոր ձեւերով, սակայն պարտադիր չէ, որ Բորդեայի գինու համեղ, սեղանի բնորոշ ներկայացվածությունը, որ Bordelais- ն սպառվում են օրական կտրվածքով: Գինու դասակարգումները ուղղակի մեկ այլ կտոր են, նրանք չեն կարեւորում Բորդոյի գինիները իմանալու եւ վայելելու համար: