Ինչ է տարեց Գուդան:

Gouda- ն հոլանդացիների ստորագրության պանիրն է եւ ԱՄՆ-ում գարեջրի արտադրողների կողմից տարածված ավելի տարածված ոճը: Գուդան տարեկան է երկու ամսից մինչեւ հինգ տարի: Որքան երկար է տարիքը, այնքան ավելի ինտենսիվ է դառնում պանիրը. Դժվար եւ խիտ, հյուսվածքի մեջ, համարձակ, աղի, քաղցր, ընկույզ եւ կարամելացված:

Որտեղ է Գուդը պատրաստված:

Գուդայի արտադրության համար հայտնի Հոլանդիայի շրջաններն են Հյուսիսային եւ Հարավային Հոլանդը, Հյուսիսային Բրաբանը եւ Ֆրիզլանդը:

Հյուսիսային եւ Հյուսիսային Հոլանդիան ունեն փարթամ, խոտածածկ արոտավայրեր, որոնք արտադրում են հատկապես հարուստ, բարձրորակ կովի կաթ: Այս կաթը օգտագործվում է Նիդեռլանդներում լավագույն գուլա համարելու համար:

Ավելի շատ, gouda- ն կատարվում է նաեւ Միացյալ Նահանգներում շատ cheesemakers- ի կողմից:

Ինչ է տալիս Գուդան իր համը:

Շատերը ասում են, որ խոտի կովերը վտանգավոր են գուդայի համը ազդում: Սա է պատճառը, որ լավագույնը համարվում է բուսական ծաղիկներով արածեցվող կովերի հարուստ, բարձր ճարպի կաթից պատրաստված գուդան: Այնուամենայնիվ, այլ բաներ նույնպես ազդում են գուայի համը:

Օրինակ, ավելցուկային շերտավորման գործընթացում լրացուցիչ քայլ է թույլ տալիս Գուային այն քաղցր, butterscotch համը, որը հայտնի է: Կաթից հետո կաթնաշոռ կաթնաշոռ է բաժանել, սամիթները լվանում են տաք ջրով: Ջրի ջերմաստիճանը, նույնիսկ մի քանի աստիճանով, կարող է ազդել պանրի համը: Ջուրը մանրակրկիտ վերացնում է կաթնաշոռի շիճուկը եւ դրա հետ միասին `կաթնաշաքարը:

Լակտոզայի հեռացումը նշանակում է, որ մանրէները ոչինչ չունեն կերակրել եւ կդադարեցնեն կաթնաթթու արտադրելը: Ավելի քիչ կաթնաթթու նշանակում է, որ պանիրը կունենա քաղցր բույր:

Գուդայի համը նույնպես ազդում է այն տարիքի երկարությունների վրա: Որքան երկար Գաուդան ծեր է, այնքան քաղցր եւ ավելի ինտենսիվ դառնում է դիակը:

Հյուսվածքն էլ փոխվում է, դառնում է դժվար, խեղճ եւ իսկապես խիտ: Շատերը տարիքով Գուդայում ունեն փոքրիկ սպիտակուցային բյուրեղներ, որոնք պանրի մի փոքր պտուղ են դարձնում:

Գուդան սովորաբար տարեկան է 2 ամիս եւ 2 տարի: Որոշ լրացուցիչ տարիքի Գուայի տարիքը տարեկան է մինչեւ հինգ տարի:

Այսպիսով, տարեց Գուդայում կան լակտոզ:

Քանի որ կաթնահեղուկները լվացվում են քաղցկեղը հեռացնելու համար եւ քանի որ շատ տեսակի գուայի տարիքն այնքան երկար է (հեռացնում է ավելի շատ խոնավություն (շիճուկ) եւ, հետեւաբար, քաղցկեղ), գուդը հակված է պակաս լակտոզայի, ապա այլ տեսակի պանրի: Որոշ cheesemakers պնդում են, որ իրենց gouda ունի ոչ չափելի քանակությամբ lactose եւ, հետեւաբար, հեշտ է մարսել նույնիսկ նրանց համար, ովքեր lactose անհանդուրժողականություն.

Ինչ է տալիս Գուայի գույնը

Gouda- ն գունավոր նարնջագույն է, ավելացնելով բնական բույսերի վրա հիմնված գունանյութերի annatto կամ carotene:

Ինչու Gouda- ն ունի փոքր անցքեր:

Կաթին ավելացնում են կաթնային մանրէների մշակույթները, որոնք արտադրում են CO2: CO2- ը արտադրում է փուչիկ (գազ), որը պանրի մեջ փոքր անցքեր կամ աչքեր է առաջացնում:

Ինչ է Boerenkaas Gouda- ն :

Boerenkaas- ն հոլանդական բառ է, որը համարժեք է Միացյալ Նահանգներում գտնվող « farmstead » պանիրին : Այսինքն, պանիրն արտադրվում է կենդանիների կաթից, ովքեր ապրում են նույն ֆերմայում, որտեղ պանիրն է պատրաստվում: Այնուամենայնիվ, Boerenkaas բառը նույնպես մեկ քայլ առաջ է գնում, պահանջելով, որ Բյերենկայի անվանված բոլոր պանիրները նույնպես պետք է պատրաստվեն հում (unpasteurized) կաթով:

Հոլանդացի Գուայի մի փոքր տոկոսը կարելի է անվանել Boerenkaas :

Նիդերլանդներում կատարված Գուդայի մնացած մասը գալիս է կաթնամթերքի կոոպերատիվներից, որոնք շատ ֆերմերներից կաթը կխաղարկեն պանիր պատրաստելու համար: Մի հայտնի հոլանդացի համանախագահը Beemster- ը է, որը վաճառում է Գուայի Միացյալ Նահանգներում: