01-ը 08-ը
Կտրեք «X» լոլիկի ներքեւում
Կտրեք «X» լոլիկի ներքեւում: Լուսանկարը © Danilo Alfaro Ինչպես կատարել Տոմատի Concassé
Տոմատի կոնցեսսը («conk-a-SAY» արտահայտությունը) վերաբերում է պղպեղի, սերմացուի եւ կոպիտ թակած լոլիկին:
Մենք դա անում ենք, քանի որ տոմատի սերմերը կարող են դառը դարձնել, եւ մաշկը կարող է կոշտ եւ դժվար է մարսել, հատկապես, երբ լոլիկը շատ թարմ է: Երբ մենք արել ենք, մենք պատրաստվում ենք ավարտին հասցնել կաթնաշոռ, անանուխ, առանց միջատների, որոնք կարող եք օգտագործել սոուսով, աղցաններով, օմլեթներում կամ ցանկացած այլ բաղադրատոմսով: Պատրաստի արտադրանքը հավասար է պահածոյացված լոլիկի, միայն շատ թարմ է:
Սկսել, հեռացնել լոլիկի ցողունը (եթե այն ունի), սեղմել այն եւ կտրել «X» ներքեւի մասում, ինչպես տեսնում ենք այստեղ: Չեմ կտրեք շատ խորը `բավարար չափով մաշկին միավորելու համար:
02-ից 08-ը
Տոմատի տեղը եռացող ջրով
Տոմատի տեղը եռացող ջրով: Լուսանկարը © Danilo Alfaro Տոմատի տեղը եռացող ջրով
Այս գործընթացը կարճորեն լվանում է լոլիկի եռացող ջրի մեջ, որը կոչվում է բլանկչինգ , եւ դա օգնում է թուլացնել մաշկը:
Կարող եք նաեւ լոլիկները տաք ճարպի մեջ խորը տապակած տապակել - ընդամենը մի քանի վայրկյան տաք ճարպում կլիներ խաբել:
03-ից 08-ը
Հեռացնել տոմատի մոտ 30 վայրկյան հետո
Հեռացնել տոմատի մոտ 30 վայրկյան հետո: Լուսանկարը © Danilo Alfaro Հեռացնել տոմատի մոտ 30 վայրկյան հետո
30 վայրկյանից հետո (տալու կամ վերցնել, կախված թարմ լոլիկից), եռացող ջրի մեջ կտեսնեք, որ մաշկը սկսում է գանգուրել, որտեղ կտրեցիք «X»: Դա նշանակում է, որ դա արվում է: Դուք կցանկանայիք ունենալ կանգնած սառույցի ջրի գավաթ:
04-ը 08-ից
Սմբուկ տոմատի մեջ սառույցի ջրով լոգանք
Սմբուկ տոմատի մեջ սառույցի ջրով լոգանք: Լուսանկարը © Danilo Alfaro Սմբուկ տոմատի մեջ սառույցի ջրով լոգանք
Սառույցի ջուրը դադարում է լոլիկի պատրաստումը: Այս քայլը blanching գործընթացում երբեմն կոչվում է «ցնցող» է լոլիկ (կամ որեւէ բան բուսական է blanched). Շոկ, որը պատշաճ արձագանք է, սառույցի ջրի մեջ ընկնելուն:
05-ը 08-ը
Փոխանցել սառեցված լոլիկ `ձեր կտրող խորհուրդը
Փոխանցել սառեցված լոլիկ `ձեր կտրող խորհուրդը: Լուսանկարը © Danilo Alfaro Փոխանցել սառեցված լոլիկ `ձեր կտրող խորհուրդը
Այն սառչելուց հետո, հեռացնել լոլիկը սառը ջրի մեջ եւ փոխանցել այն ձեր կտրող խորհուրդը: Ջուրը թողնել շատ երկար, կամ այն կարող է ջրաղացվել: Դուք կարող եք տեսնել, թե որքան ազատ է մաշկը:
06-ից 08-ը
Տոմատի մաշկը հեշտությամբ հեռացնում է
Տոմատի մաշկը հեշտությամբ հեռացնում է: Լուսանկարը © Danilo Alfaro Տոմատի մաշկը հեշտությամբ հեռացնում է
Ի դեպ, դուք կարող եք օգտագործել նույն կարգը, որպեսզի մաշկը դուրս դնեն այլ սննդամթերք: Դուք կարող եք շտկել դեղձերը, որպեսզի մաշկը հեռացնեք, նախքան կարկանդակ տապալելը: Ընկույզները, ինչպիսիք են նուշները, ընկուզեղենը եւ պիստակները, հաճախ մաշվում են, հեռացնելով իրենց մաշկը, որը կարող է դառը լինել, նախքան դրանք օգտագործելով այլ բաղադրատոմսեր:
07-ը 08-ը
Կտրեց լոլիկի կեսը եւ սերմերը սեղմեց
Կտրեց լոլիկի կեսը եւ սերմերը սեղմեց: Լուսանկարը © Danilo Alfaro Կտրեց լոլիկի կեսը եւ սերմերը սեղմեց
Համոզվեք, որ կտրատեք լոլիկի հորիզոնական մասում (այսինքն `հասարակության երկայնքով), ոչ թե ցողունի միջոցով: Այժմ դուք կարող եք սեղմել սերմերը կամ շտապել դրանք ձեր մատով:
08-ը 08-ը
Ավարտված տոմատի կոնցեսիան
Ավարտված տոմատի կոնցեսիան: Լուսանկարը © Danilo Alfaro Ավարտված տոմատի կոնցեսիան
Այժմ միայն կտորացրեք, սերմնացու լոլիկի կտրուկ կոճղը եւ արել եք: Concassed pomidor շատ ավելի հեշտ է զառախաղ, քանի որ դա ձանձրացող մաշկի, որը սովորաբար առաջացնում է trouble.
Երբ դուք համեմված լոլիկով պատրաստում եք, կգտնեք, որ ձեր ճաշատեսակները չեն դառնում որպես ջրալի, քանի որ եթե դուք պարզապես օգտագործում եք շաքարավազ, հում լոլիկ: Եթե դուք երբեւէ փորձել եք կաթնաշաքար կամ ձվածեղ թխել լոլիկով պատրաստել, գիտեք, թե ինչ նկատի ունեմ: