Ամենամեծ ավանդական իսպանական սուրբ քաղցրավենիքը
Turrón- ն շատ ծեր է, ավանդական քաղցր Մուրիշ (արաբերեն) ծագմամբ: Այն դարեր շարունակ հայտնի է եղել, նույնիսկ Իսպանիայի սահմաններից դուրս: Ասվում է, որ Moors- ը ավելի քան 500 տարի առաջ հայտնաբերել է Turon- ը Jijona- ում, մի փոքրիկ քաղաք, մոտ 30 մղոն հեռավորության վրա, Ալիկանտեի հյուսիսում:
Jijona տնտեսությունը դեռեւս կենտրոնացած է տեռորի արտադրության վրա, եւ կա նույնիսկ տոնին թանգարան, որը պատմում է քաղցրության գործընթացն ու պատմությունը:
Բացի այդ, այն գտնվում է գործարանում, որը կազմում է «El Lobo» եւ «1880» ապրանքանիշերի տոննա: Եթե դուք այցելեք թանգարան հունիսից կեսերից մինչեւ դեկտեմբերի կեսը, դուք կարող եք դիտել turrón արտադրությունը պատշգամբից բարձր բարձր հարկի վերեւում:
Turrón- ի տեսակները
Կա երկու ավանդական, հիմնական տիպի turrón: փափուկ Jijona կամ turrón blando, որը այնքան հարթ է այն հետեւողականությունը գետնանուշ կարագի եւ ծանր Alicante կամ turrón duro, որը նման է հաստ նուշ nougat կոնֆետ, նման է հյուսվածք է գետնանուշ փխրուն:
Turrón- ը պատրաստվում է մեղրով, եւ Jijona քաղաքի բոլոր լեռներում ծաղկող ծաղիկները, որոնք արտադրում են այն մեղուները, որոնք արտադրում են այն: Մեղրը, մոտակա այգիներից նուշի հետ միասին ձեւավորվում է համեղ տոնոն, արհեստավորի քաղցրավենիքների արտադրողների ձեռքում, որը կոչվում է turroneros: 1939 թ.-ին ստեղծվել է Ժիգանայի տրանսնոլինի ծագման անվանացանկը, իսկ 1991 թվականին վերանայվել է անվանումների կանոնները:
Alicante եւ Jijona Turrón
Alicante կամ turrón duro- ն պատրաստվում է աղցանով, ապա կտրում են նուշը եւ մեղրով խառնվում: Խառնուրդն այնուհետեւ simmered overheat եւ խառնել անընդհատ խոշոր փայտե գդալով. Ձվի սպիտակուցները ավելացնում են խառնուրդը եւ այն սառեցվում է: Սառեցված է, այն կտրվում է կտորներ, որոնք նման են աղյուսների փաթաթված թղթի բարակ վաֆլիին, կնքված պլաստիկե եւ փաթեթավորված:
Jijona կամ turrón blando- ն ավելի շատ աշխատանք է պահանջում: Երբ turrón duro- ն սառեցված է, բլոկները տեղադրվում են նուշ յուղով, կազմելով կպչուն կպչուն: Այնուհետեւ այն վերածվում եւ ծեծում է մի քանի ժամ, մինչեւ այն ստեղծի փափուկ, նույնիսկ խառնուրդը: Այնուհետեւ ձվի սպիտակները միացնում են որպես պարտադիր նյութ եւ քառակուսի մետաղական կոնտեյներով սառեցված, որպեսզի կտրվեն խիտ շերտ եւ փաթեթավորված պլաստմասե:
Աշխարհը turrón շատ ավելի մեծ է, քան պարզապես Alicante եւ Jijona turrón. Կան շատ տարբեր համային տեսականի տորոն, դժվար է պահպանել: Օրինակ, նոր սորտերը ներառում են ձվի կամ ձվի ձվի դեղնուց, պրալին, շոկոլադ եւ նույնիսկ կիվի:
Turrón- ի որակները
Կանոնները խստորեն վերահսկվում են, թե արդյոք տրոլոնը կարող է պիտակավորված լինել «Suprema» կամ «Extra»: Լավագույն որակը «Suprema» է եւ հագնել այդ պիտակը `փափուկ տրոհոնում պետք է ունենա առնվազն 60% նուշ եւ ծանր, 64% նուշ: Դրանից հետո կա «Էքստրա», «Էստանդար» (ստանդարտ) եւ «Հանրաճանաչ»: Հատկությունների մեծամասնությունը միայն արտադրում է «Suprema» կամ «Extra» տրիոն: Տատիկների տիպիկ իսպանուհիները փնտրում են այդ բառերը փաթեթի պիտակի վրա, երբ նա գնում է Սուպերմարկետը գնել է Սուրբ Ծննդյան ընթրիքը : Շոկոլադե տոնին արժանի է մի փոքր ավելի շատ նկարագրությանը, ոչ միայն այն պատճառով, որ այն համեղ է, բայց այն նաեւ ունի այնպիսի հատկություններ, ինչպիսիք են «Extrafino», «Ֆինո» եւ «Հանրաճանաչ», կախված կակաոյի եւ կաթի պարունակությունից:
Այն պատրաստված է կակաոյի կարագի բազայից, արդյունահանվող կակաոյի լոբի: Շոկոլադե տոնրոններից մի քանիսը նաեւ չորացրած մրգեր եւ ընկույզներ կենտրոնում խառնվում են: