Երբ խոսքը վերաբերում է համեմունքներին, պղպեղը բավականին ունիվերսալ է, այն ամենը, ինչ միշտ պարունակում է համեմունքների կաբինետում: Այս շողշողացող, կարմիր-կարմիր գույնի փոշու բազմակողմանիությունը այն հրաշագործ համեմունք է դարձնում: Այն կարող է օգտագործվել սննդամթերքի սեզոնին, ափսե զարդարելու եւ գեղեցկացնելու համար եւ, իհարկե, ճաշի գույնը ավելացնել կամ նույնիսկ ձվերը եւ կտորները ներկել : Իրականում այնքան շատ է սիրում այս հիանալի համեմունքը:
Paprika vs. Chili փոշի
Զարմանալիորեն, ամենատարածված համեմունքը պղպեղով շփոթված է, հիմնվելով կարմիր չիլի փոշու վրա : Առաջին հայացքից երկուսը բավականին նույնն են, միակ ֆիզիկական տարբերությունը գունային տոնով փոքր տարբերություն կարող է լինել: Այնուամենայնիվ, որտեղ պղպեղը եւ կիլի փոշիները տարբերվում են ամենից շատ այն աղբյուրի պղպեղից, որն օգտագործվում է նրանցից յուրաքանչյուրի համար:
Սկսնակների համար մեծ մասը (բայց ոչ բոլորը) գետնին չիլիական փոշիները սովորաբար վաճառվում են պղպեղի անունով, որն օգտագործվում էր դրանք պատրաստելու համար: Օրինակ, ծխեցված chipotles երբեմն գետնին մեջ փոշի վաճառվում է որպես chipotle փոշի: Կարեւոր է նաեւ նշել, որ չիլիի փոշու որոշ ապրանքանիշներ հաճախ խառնվում են կարմիր պղպեղի համադրություն `իրենց փոշիները ստեղծելու համար:
Ինչ վերաբերում է պղպեղի փոշին, ապա այն կախված է պղպեղ արտադրող երկրներում հայտնաբերված հատուկ պղպեղով, ինչպիսիք են Իսպանիան եւ Հունգարիան: Այսպիսով, հաջորդ անգամ գնում եք պանրիկ գնումներ կատարելու համար, դուք գիտեք, որ այն չի կարելի անվանել ճիշտ պղպեղ, եթե այն պատրաստված է չոր եւ ստորերկրյա պղպեղից կամ jalapeños- ից :
Քաղցր, կծու եւ ծխախոտ
Բաղադրիչի փոշու եւ ընդհանուր chili փոշու միջեւ երկրորդ ակնհայտ տարբերությունը նրանց ճաշակն է: Մարդկանց մեծամասնությունը, երբ նրանք կարծում են, որ պապրիկը պատկերացնում է քաղցր համով կարմիր փոշի, որը ճիշտ է, բայց կա ավելին: Պղպեղի սորտերը կարող են եւ ունեն մեղմ համ, սակայն կան նաեւ ծխած ու կծու պապրիկաներ:
Paprikas- ի բազմազանությունը եւ համը կարող է շատ տարբեր լինել, կախված այն երկրից, որոնք արտադրվել են: Ամենատարածված պանրագործ արտադրող երկրները Իսպանիան եւ Հունգարիան են: Իսպանիայում պղպեղը, փաստորեն, հայտնի է որպես պիմենտոն: Իսպանական պապրիկացները վաճառվում են մի քանի սորտերի մեջ, ինչպես dulce (քաղցր), picante (կծու), agridulce (քաղցր եւ կծու համակցված է ստեղծել միջին ջերմության), եւ, վերջապես, կա հայտնի ապխտած pimentón .
Ինչ վերաբերում է հունգարական պապիային, ապա շատերը ծանոթ են քաղցր կամ մեղմ համտեսելու համեմունք: Պատճառն այն է, որ Հունգարիայից դուրս գտնվող շատ երկրներում, հունգարական պապրացիներից որեւէ մեկը, ծայրաստիճան դժվար է գալ: Հունգարական պապրեյն ունի ութ տարբեր դասարաններ `հատուկ կամ մազոնլեզներ, որոնք շատ վառ կարմիր են եւ ոչ մի ջերմություն չունեն: félédes, որը կիսով չափ քաղցր եւ կես կծու պղպեղ է, նուրբ եւ մեղմ կոչված csípősmentes csemege; csemege paprika, որը նման է վերջինիս, բայց ավելի շուտ; csípős csemege, որն իսկապես նուրբ է, բայց ավելի թեթեւ է, քան վերջինը. rózsa կամ վարդի պղպեղ, որը կարող է երբեմն ունենալ ավելի շատ նարնջագույն-կարմիր գույն եւ ունի մեղմ համ: Այնուհետեւ կան ադեսներ , որոնք ունեն թեթեւ ջերմություն եւ ամենատարածված արտահանվող պղպեղը: Ի վերջո, հունգարական պապրիկացու ամենաթեժ կամ ամենաշոգը էստրադային բազմազանությունն է :
Այս պղպեղը ունի ավելի շատ brownish տոն, բնական կարմրություն:
Տաք, թե ոչ?
Թեեւ իսպանական եւ հունգարական պապրիկացուները «կծու» կամ պտույտ բազմազանություն ունեն, այնուամենայնիվ, պետք է նշել, որ ոչ մի տեսակի գրեթե տաք չէ: Նրանց ջերմությունը, ընդհանուր առմամբ, տաք կամ մեղմ է, քան ԱՄՆ-ում վաճառված ստանդարտ կարմիր չիլի փոշի: Սա, իհարկե, ոչ թե իսպանական կամ հունգարական պապրիկացու վրա թակոց չէ, քանի որ նրանք երկուսն էլ իրենց ֆանտաստիկ համը ներկայացնում են իրենց իրավունքով:
Ուրեմն ինչու է որոշ տապակեղեն տաք եւ ոմանք: Այն պետք է անի, թե ինչպես են արտադրվում կարմիր փոշիները: Քաղցր կամ մեղմ պղպեղը չի պարունակում որեւէ capsaicin , ինչը տալիս է chilies իրենց ջերմությունը; դրա պատճառն այն է, որ երբ քաղցր սորտը արտադրվում է բոլոր սերմերը եւ մեմբրանները հանվում են պղպեղից: Կծու պապրիկացու համար որոշ սերմեր, պլասենցա եւ capsaicin խցերը (կամ երակները) մնացել են պղպեղի վրա, երբ դրանք չորանում են եւ ընկնում փոշի մեջ, ինչը թույլ է տալիս նրանց ունենալ զոնդավորություն:
Amazing եղանակներ օգտագործել այս բոլոր Paprikas
Շատ երկրներում պյուրեից (անկախ նրանից, բազմազանությունը) առավել հաճախ օգտագործվում է որպես մատուցվող ափսեի դեկորատիվ շոշափում: Դա, իրոք, զարմանալի է, թե ինչպես կարմիր կարմիրը կարող է կերակուր պատրաստել, ինչպես հումուսը , այնքան նիհար ու նրբագեղ տեսք ունենա: Բայց չեն սահմանափակել ձեր սննդամթերքի պանրիկի դեկորատիվ շոշափելիքը `փորձեք այն ներդնել այնքան քանակությամբ ուտեստներ, որքան կարող եք:
Հունգարիայում պղպեղը լայնորեն օգտագործվում է իրենց խոհանոցում, գուցե գուլաշի ամենատարածված ուտեստները (տավարի մսով) եւ հավի պապրիկաշը : Paprika- ն նաեւ օգտագործվում է որոշ հունգարական եւ շատ արեւելյան եվրոպական երշիկների համար: Իսպանիայում այն օգտագործվում է բրնձի ուտեստների եւ ամեն ինչի մասին:
Դուք նաեւ կարող եք օգտագործել պղպեղը ցանկացած ժամանակ, երբ ցանկանում եք տալ ձեր սնունդը կարմիր երանգ: Օրինակ, երբ դուք պատրաստում եք տանդորի հավի, պապրիկը լավ փոխարինում է հնդկական բաղադրիչի համար, որը ավանդաբար տալիս է հավի իր կարմրավուն երանգը: Պապրիկը մեծ է մակարոնեղենի, դավաճան ձվի վրա, ապուրների եւ աղցանների մեջ , որպես գույն եւ ծխագույն համը բոլոր տեսակի մսի ափսեների համար:
Թերեւս ամենից շատ զարմանալի բան պանրիկի մասին է, թե ինչպես կարելի է համադրվել թարմ եւ ցրտահարված կծու պղպեղով: Սա հատկապես օգտակար է, երբ պատրաստում են մարդկանց, որոնք չեն կարող հանդուրժել շատ կծու ջերմություն: Երբեմն առիթներ են առաջանում, երբ ուզում եք, որ ձեր ուտեստը դեռ կարմիր գույն է, բայց ոչ թե ջերմությունը: Բոլորը պետք է անեք կծու պղպեղի մի տոկոսը քաղցր կամ ծխագույն պղպեղով:
Սխալ պղպեղ օգտագործելու մեծ միջոց է այն ավելացնել մարինաներ եւ բիբի սոուսներ: Դուք կստանաք կարմիր տոն եւ քաղցր ծխախոտություն: Բացի այդ, փորձեք ավելացնել պանիրի այս բազմազանությունը ֆրանսիական տապակած համեմունքներին կամ կարտոֆիլի մոմեր պատրաստելիս :
Պարզապես չեն այրել այն:
Լավագույն եւ ամենակարեւոր հուշողը, որը կարող եք ստանալ պղպեղի վերաբերյալ, անկախ նրանից, թե արդյոք դուք օգտագործում եք մեղմ, քաղցր, կծու կամ ծխագույն, այն երբեք այրեք: Բաղադրիչը լիովին ազատում է այդ զարմանահրաշ համը եւ բույրը, այն պետք է թեթեւակի եփվի կամ տապակվի մի փոքր յուղով: Բայց դա կարող է արագ գնալ երկնքից դառը եւ unpalatable, եթե դուք թողնել այն մի քանի վայրկյան շատ երկար է, դուք պետք է ուշադրություն դարձնել ձեր բաղադրատոմսը, եւ ձեր պղպեղ.
Տաքացնել յուղը, ապա ավելացնել պղպեղը եւ շտապ ջերմացնել կամ պղպեղը սառեցնել միայն մեկ րոպե: Դուք կամ պետք է պահանջեք արագ ավելացնել ձեր մնացած բաղադրիչները, որոնք կօգնեն դադարեցնել պղպեղը այրելու համար, կամ բաղադրատոմսը կարող է հայտարարել, որ անջատեք եւ հանեք ջեռոցից:
Paprika: համաշխարհային համեմունք
Թեեւ բոլոր տեսակի պապրիկացիաները հասանելի են ամբողջ աշխարհում, եթե դուք պատրաստվում եք մի պապրիկայով արտադրող երկիր մեկնել, կարող եք դիտել որպես հուշանվեր: Իսպանիան եւ սոված երկրները շատ լավ հայտնի են իրենց պապրիկայով, բայց կան շատ եվրոպական երկրներ, որոնք նույնպես արտադրում են պապրեյն արժե ճաշակի փորձարկում `չեխական պանրիկ հրաշալի է, եթե դուք երբեւէ հնարավորություն ունեք փորձելու այն: