Գարեջուր հունգարական շոգեխաշել պղպեղով
Գուլաշը կոկտեյլ է կամ տապակած բանջարեղենով պատրաստված ապուր, եւ սովորաբար պանրիկով համեմված է: Գուլաշը ծագում է Հունգարիայում եւ շատ տարբերություններով այն շարունակում է մնալ Արեւելյան Եվրոպայում հայտնի բաղադրատոմս:
Գուլաշը կարելի է նաեւ կատարել հորթի, խոզի կամ գառնուկի տավարի մսով : Բայց անկախ նրանից, թե ինչպիսի միս օգտագործվում է, goulash- ը լավագույնս պատրաստված է մսի կտրուկ կտրվածքով, որը դառնում է նիհար, երբ դանդաղ, խոնավ ջերմությամբ եփում է, որը հայտնի է որպես braising :
Մսի այս կրճատումներն ունեն նաեւ կոլագեն, որը կպարունակի ժելատին, սանրելիս եւ խտացնելուց հետո, առանց ալյուրի կամ այլ խտանյութերի ավելացնելու:
Չնայած այն շատ տատանումներ ունի, goulash- ը պարզ ուտեստ է: Մինչ goulash բաղադրիչները կարող են ներառել parsnips, գազար կամ լոլիկ, goulash իսկապես կարելի է անել ոչինչ, բայց տավարի, սոխ եւ պղպեղ: Որոշ goulash բաղադրատոմսեր ներառում են կարմիր սերմեր եւ սխտոր :
Գուլաշի ծագումը
Գուլաշը Հունգարիայի ազգային կերակրատեսակներից մեկն է: Անունը գալիս է հունգարական gulyás- ից, նշանակում է հովիվ կամ կովբոյ, քանի որ գուլիա նշանակում է անասունների հոտ: Միջնադարից Հունգարիայում աճեցված խոշոր անասունների հոտերը: Մսային ճաշատեսակները, պատրաստված են հովիվների կողմից, մշակվել են ավանդական գուլա:
Իհարկե, կարտոֆիլը գուլաշի մի մասն չէր, մինչեւ որ դրանք բերվեցին Ամերիկայից եւ սկսեցին մշակվել Եվրոպայում: Մինչ դուք կտեսնեք լոլիկի հաճախ goulash բաղադրատոմսեր, դրանք ավելացվել են միայն 20-րդ դարի կեսերին, շատ նոր հավելված:
Գուլաշի տարբերություններ եւ բաղադրատոմսեր
Հունգարիայի տավարի մսից պատրաստված բաղադրատոմսը - Մարա Գյուլյաս . Այս ավանդական մեկ տոպրակը կարելի է պատրաստել դանդաղ սալիկ: Տավարի կոտլետ սթեյք, սոխ, կանաչ պղպեղ, լոլիկ (գուլաշի վերջին հավելումը), կարտոֆիլի սերմերը եւ կարմիր կարտոֆիլը խաշած են հունգարական հունգարի պղպեղով: Այն ծառայում է ավանդական handmade հունգարական սեղմված արիշտա ( csipetke ) :
Սնձան ազատ եւ կաթնամթերքի գուլա . Ավանդական goulash բաղադրատոմսը սնձան ազատ է, եթե չօգտագործված արիշտաով, եւ քանի դեռ ալյուրը չի օգտագործվում այն ժամանակ, երբ այն խառնել է միսը, նախքան այն բաղադրիչները պատրաստելը: Եթե սալիկի համար օգտագործվում է ֆոնդ, այլ ոչ թե ջուր, ապա պետք է ընտրվի սնձան ազատ ֆոնդ: Թեեւ որոշ goulash բաղադրատոմսերը առաջարկում են թթվասեր ծառայել կամ ավելացնել սոուսին, դա չի պահանջվում:
Խորվաթական Վենիսոն Գուլաշ (Գուլաշ) Recipe : Այս բաղադրատոմսը օգտագործում է քաղցր հունգարական պղպեղ եւ գետնանուշ գարեջուր: Քաղցր միսը գիշերը մարինացվում է, ձեթով քաշվում, հետո եռում են: Գազար, սնկով եւ Vegeta- ն ավելացվում են կեյենն պղպեղի եւ սեւ պղպեղի հետ լրացուցիչ համեմունքների համար: Այն ծառայում է polenta- ի վրա կամ կարելի է մատուցել կարտոֆիլով կամ արիշտաով:
Հանգիստ Carb Goulash : Մինչ goulash սովորաբար համարվում է որպես սրտանց ուտեստ, այն կարող է ցածր է ածխաջրեր, եթե այն պատրաստված չէ կարտոֆիլով կամ մատուցվում է արիշտա կամ այլ օսլաներով: Որոշ ցածր ածխաջրածինների ընտրանքները ներառում են այն սոխի կաղամբի կամ ծաղկակաղամբի բրնձի անկողնում:
Դուք կտեսնեք շատ տարբերություններ խոհանոցում ամբողջ Եվրոպայում, քանի որ հունգարացի կովբոյները իրենց անասունները շուկայահանեցին, թե ինչ կդառնա Ավստրիան, Գերմանիան, Իտալիան եւ Չեխիան: