Խորվաթական աղցան goulash բաղադրատոմսը կամ gulaš է խոհարար Julia Jaksic, որը Նյու Յորքի խոհարար Խորվաթերեն-ամերիկյան ծագումը. Կարդալ ավելին Jaksic- ի մասին, ստորեւ, այս բաղադրատոմսի ուղղություններից հետո:
Նա սիրում է այս պանրով ծառայել Խորվաթիայի պոլենտի կամ պալատի մի անկյունում ( ռումինական մամալինան նույնպես լավ կլինի), բայց կարտոֆիլի պյուրեը կամ ձու լապշաը աշխատում են հենց այնպես: Համեմատեք այս բաղադրատոմսը Ռումինիայի հորթի շիճուկով Polenta Recipe- ի հետ:
Այս անուշահոտ բաղադրատոմսը Բոսնիական փխրեցված խնձորների համար (Tufahije) Jaksic- ից այս կատարյալ կերակուրն է:
Ինչ պետք է ստանաք
- 5 կիլոգրամ հացահատիկի տապակած կաթսա, քառակուսի մեջ 1 դյույմ քառակուսի
- 2 մեծ թակած սպիտակ սոխ
- 4 նուրբ թակած սխտորի մեխակ
- 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ
- 1 խոշոր տերեւի տերեւ
- 4 բաժակ հավի ֆոնդ կամ ջուր
- 4 ճաշի գդալ քաղցր հունգարական պղպեղ
- Աղը համտեսել
- 3 ճաշի գդալ Vegeta
- 1/4 բաժակ peeled եւ կտրտած գազար (ըստ ցանկության)
- 1/4 բաժակ կտրտած սնկով (ըստ ցանկության)
- 1/2 թեյի գդալ սեւ պղպեղ
- 1/4 թեյի գդալ քեյնեն պղպեղ
Ինչպես դարձնել այն
- Գետնանուշները տեղադրեք ոչ մետալիկ կոնտեյներով եւ շփեք դրանք սոխով, սխտորով, ձիթապտղի յուղով եւ լյարդի տերեւով, ծածկել պլաստմասե փաթեթավորմամբ եւ գիշերը մարել:
- Հեռացրեք պղպեղի տերեւը եւ խտացրեք միսը միջին բարձր ջերմության վրա, օգտագործելով խոշոր կավե ամանեղենի կամ խոշոր պանիր: Պետք է լինեն բավարար քանակությամբ նավթամթերք, որպեսզի մսի չփակենք:
- Վերադարձեք բոլոր ճարպակալած միսը եւ սառեցված հյութերը գավազանին եւ ավելացրեք ֆոնդային կամ ջուր: Բաղադրություն բերեք, կրճատեք ջերմությունը եւ ցածր, ծածկված, մոտավորապես 3 ժամով, հաճախակի ջերմացեք, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ ֆոնդ կամ ջուր:
- Ավելացնել պղպեղ եւ աղ: Շարունակեք պատրաստել եւս մեկ ժամ կամ մինչեւ միսը քնքշորեն եւ ընկնելուց: Ավելացնել Vegeta, գազար եւ սնկով, օգտագործելով, եւ սեւ եւ cayenne Peppers.
- Շարունակեք պատրաստել մինչեւ մսի եւ բանջարեղենը շատ քնքուշ: Ծառայել են polenta, կարտոֆիլի պյուրե կամ արիշտա:
Ավելին խոհարար Julia Jaksic- ի մասին
Ջակիսը մեծացել է իր հոր, Միխաուիի մսագործ խանութում, երշիկ պատրաստելու, հարդարանքի հերոս եւ սովորելու արհեստը, նախքան խոհարարական դպրոց հաճախելը:
Chef Jaksic- ը հետաքրքիր տեսակ է: Նա ծնվել է Միլուուկիում, Միկո Յակսիչում, ի սկզբանե Խորվաթիայում գտնվող Կարլովակի մոտ գտնվող մի քաղաքից եւ խորվաթ-ամերիկացի Դեբրա Վիդմեր Ջաքսիից:
Նրա հայրը բերեց իր կոկորդին եւ թխում գոլորշիացման նոու-հաուերը պետություններին եւ Դոմինսին բացեց խոզապուխտ եւ գառանու խորովածներ, որոնք դեռեւս տիրապետում եւ գործում են գարեջրի մշակման եւ թթխմոր-խաշած բիզնես:
Նրա առաջին աշխատանքը, որը աշխատում էր իր հորն էր, փաթաթված եղջերուի միսը փաթաթեց եւ դեգեմգենդեր էր պատրաստում: 12 տարեկանում նա խոզերի խոռոչներ էր պատրաստում պղպեղի խորովածի պղնձե ձողերով եւ բոլոր տեսակի երշիկները, այդ թվում `արյան երշիկ:
Նա նաեւ օգնեց ծխախոտի եւ խոզի միսը ( pecinica ), ինչպես նաեւ խոզի միսը, որը նման էր իտալական խոտաբույսերին (խոզապուխտի ճարպային բուժիչ շերտեր):
1999-ին Չիկագոյի Le Cordon Bleu խոհարարական քոլեջը ավարտելուց հետո նա սկսեց իր պրոֆեսիոնալ կարիերայի պատրաստումը բոլորի համար գարեջրի ռեստորանների համար:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 614 |
| Ընդհանուր ճարպ | 14 գ |
| Հագեցած ճարպ | 2 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 6 գ |
| Խոլեստերին | 0 մգ |
| Նատրիում | 476 մգ |
| Ածխաջրեր | 113 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 16 գ |
| Սպիտակուց | 16 գ |