Այս Moroccan tagine- ում , սամիթը ( արաբական բիսբաս կամ ճարպը ) ավելացնելը ավելացնում է նուրբ բույր եւ նուրբ հակադրություն գառնուկի դասական պատրաստումին `ոլոռի, զաֆրոնի եւ սաղմոնի : Տավարը կամ այծը կարող են փոխարինել գառան համար:
Այս ճաշատեսակը հաճախ պատրաստվում է ճնշման խցիկում, սակայն ուղղությունները ներառում են նաեւ սովորական զամբյուղի կամ ավանդական տեգի պատրաստման հրահանգներ: Խոհարարական ժամանակն արտացոլում է Մարոկկոյի նախասիրությունը սիսեռի համար, մինչեւ շագանակագույն, թույլ տալով լիովին ներծծվել համային սոուսին:
Խոհարարական ժամանակը ճնշման կաթսա է, կրկնակի անգամ նշել, եթե օգտագործելով սովորական զամբյուղ եւ եռակի այն, եթե դանդաղ պատրաստում է tagine.
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 կիլոգրամ (մոտ 1/2 կգ) գառ, տավարի կամ այծ
- 1 միջին սոխ, թակած
- 3 մեխակ
- սխտոր , նուրբ թակած կամ սեղմված
- 2 թեյի գդալ աղ
- 2 թեյի գդալ անանուխ
- 1 թեյի գդալ պղպեղ
- 1 թեյի գդալ քրքում
- 1/4 թեյի գդալ զաֆրանային թեթեւ, փշրված
- 2 ճաշի գդալ թակած թարմ մաղադանոս
- 2 ճաշի գդալ թակած թարմ cilantro (կոկորդր)
- 1/2 բաժակ ձիթապտղի յուղ
- 1 ֆունտ (մոտ 1/2 կգ) ոլոռ
- 1 ֆունտ (մոտ 1/2 կգ) սամիթ լամպ, կիսամյակային կամ եռամսյակային *
Ինչպես դարձնել այն
* Պատրաստել սամիթը ճաշ պատրաստելու համար, փաթաթել արտաքին շերտից կամ երկուսից լամպներից եւ կտրել դրանք մինչեւ հոտը կիսելու կամ քայքայելու համար հիմքի ամենաբարակ մասը (բայց ոչ բոլորը):
Ճնշման կաթսա կամ սովորական պոչի մեթոդ
- Տեղադրել միսը, սոխը, սխտորը, ձիթապտղի յուղը, մաղադանոսը, cilantro եւ համեմունքներ (բացառությամբ զաֆրան) ճնշման խցիկում կամ խոշոր պոմարի մեջ: ակտիվացնել միսը համեմունքներով եւ խոտաբույսերով:
- Խոհարարը միջինից բարձր միջին ջերմության վրա, բացեց մոտ 10 րոպե, մի քանի անգամ ակտիվացնելով միսը եւ շագանակագույն բոլոր կողմերին:
- Ավելացնել մոտ 3 գավաթ ջուր, ծածկել եւ բարձրացնել ջերմությունը բարձր: Եթե օգտագործեք ճնշման կաթսա , բերեք ճնշում, հետո ավելի քան 30 րոպե եփում է միջին ջերմության վրա: ( Եթե օգտագործվում է սովորական պանիր , բերեք հեղուկների մի եռացողը: Նվազեցնել մի եփ գալ, ապա միսը եփել մի ժամ կամ մի փոքր ավելի երկար:)
- Անջատեք այս պահին ճաշ պատրաստելու համար սիսեռը, սամիթը եւ զաֆրանը: Եթե ոլոռը լիովին չի պատված հեղուկով, մի փոքր ավել ջուր ավելացրեք: Cover- ը վերցրեք ճնշման եւ եփել եւս 10-15 րոպե (կամ 20- 30 րոպե պայմանականորեն եփ գալ) մինչեւ վարագույրները բավականին նուրբ:
- Ստուգեք համեմունքներ եւ անհրաժեշտության դեպքում նվազեցնել հեղուկները, մինչեւ հարուստ սոուսը ձեւավորվի: Հեռացրեք շոգից եւ ծառայեք:
Clay կամ Ceramic Tagine մեթոդ
- Ցնցուղի, սխտորի, համեմունքների եւ դեղաբույսերի ցրված տեգինի ներքեւի մասում:
- Կենտրոնի մեջ միացրեք միսը (ոսկրային կողմը ներքեւ), այնուհետեւ կազմակերպեք սիսեռի եւ սիսեռի շուրջը:
- Ավելացնել 3 բաժակ ջուր, ծածկել եւ տեղադրել tagine մի diffuser վրա միջին ցածր ջերմության. Թույլը թույլ է տալիս դանդաղ հասնել եփ գալ, այնուհետեւ եփել 2 1/2 - ից 3 ժամ (գառան երկարաձգվի), մինչեւ որ միսը շատ նուրբ է, եւ հեղուկները կրճատվում են հաստ սոուսով:
- Խոհարարության ընթացքում դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ ջուր, եթե զգում ես, որ դա անհրաժեշտ է, բայց հակառակ դեպքում թողնում թողնում չբացահայտված եւ խուսափի գայթակղությունից `ավելի բարձր ջերմությամբ:
- Ծառայել անմիջապես tagine- ից, որը կպահի սնունդը մինչեւ մեկ ժամ:
Ճաշատեսակն ավանդաբար ծառայում է Մարոկկոյի հացով, որը օգտագործվում է մսամթերքի եւ բանջարեղենի գորշման համար:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 534 |
| Ընդհանուր ճարպ | 35 գ |
| Հագեցած ճարպ | 10 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 20 գ |
| Խոլեստերին | 78 մգ |
| Նատրիում | 895 մգ |
| Ածխաջրեր | 29 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 9 գ |
| Սպիտակուց | 28 գ |