«Թարմ» կարող է լինել այն, ինչ տեսնում է
Թարմ ձուկ միշտ ավելի լավ է, քան սառեցված: Իրականում, դա միշտ չէ, որ ճիշտ է:
Ժամանակակից սառեցման մեթոդները շատերն են կազմում սառնարանային հատվածում, որոնք գերադասում են մոտակա դեպքերին: Ինչու: Քանի որ շատ ձուկ սառեցված է նավակով, բռնելուց ընդամենը մի քանի րոպե հետո, սառեցնող սարքերով, որոնք պահպանում են տիպային սառնարանից ցածր ջերմաստիճան : Ֆերմա բարձրացրած ձուկը սառեցված է տեղում, քանի որ սառնարանները ներառված են ֆերմերային տարածքում:
Քանի որ ծովամթերքի ավելի քան 85 տոկոսը մենք կերակրում ենք ներմուծված, այս ձկներից մեծ մասը սառեցված է, նախքան այն տեղական ձկան շուկան կամ մթերային խանութը: Որոշ ձկներ, որոնք «թարմ» պիտակավորված են, փաստորեն նախկինում սառեցված են, իսկ հեղինակավոր ձկնաբույծները դա կհայտարարեն, այլ ոչ թե բոլոր ձկնորսական շուկաները:
Ձեր տեղադրության հարցերը
Թարմ եւ սառեցված ձկների միջեւ ընտրության մասին մտածելիք մի բան է ձեր աշխարհագրությունը. Դուք ապրում եք 100 մղոն հեռավորության վրա, ափին կամ Մեծ լճում: Եթե այդպես է, ապա թարմ ձուկ գնելը լավ գաղափար է, քանի դեռ ընտրված ձուկը տեղական է եւ սեզոն:
Դուք կարող եք ստանալ գերազանց թարմ ձուկ ներսից, բայց գները շատ ավելի բարձր կլինեն եւ խաղարկվող ռուլետկա խաղը դառնում է զգալիորեն վտանգավոր: Lobsters- ը դասական օրինակ է. Նրանք լավ ճանապարհ չեն անցնում, իսկ Արեւմտյան ափի մեջ կենդանի Maine օմարը ուտելը լավագույն գաղափարն է, նրանք վատ վիճակում կլինեն եւ երկու անգամ նույն բարբարոսացնող գինը Բար Հարբորից կամ նույնիսկ Նյու Ջերսի.
Եթե ցանկանում եք Կալիֆորնիայի Maine օմարը, ապա լավագույնը պոչը փչում է սառեցված: Ի դեպ, նույնը վերաբերում է արեւելագետներին, ովքեր ցանկանում են Dungeness Crab- ին:
Գտեք թարմ սառեցված
Սառեցված ձուկ գնելը հստակ է, բայց ոչ բոլոր սառեցված ձկները հավասար են: Կան որոշ շուկաներ, որտեղ ձկան շարքերից հետո շարքեր կան, որոնք պարզապես շպրտում են styrofoam փաթեթը եւ պոլպեդ են սառնարանում:
Դուք չեք ցանկանում գնել այն: Լավագույն սառեցված ձուկ գտնել, դուք պետք է փնտրեք երկու բաներից մեկը.
- Վակուումային կնքված ձուկ: Սրանք միշտ ձեր լավագույն խաղադրույքն են:
- Մի ձուկ, որը սառույցի հաստ փայլով է: Սա սառեցման հին մեթոդ է, որը լավ է պաշտպանում ձուկը:
Սառեցված ձկների առավելությունները
Սառեցված ձկների, ներառյալ համը, հարմարավետությունը եւ գինը շատ լավ պատճառներ կան: Քանի որ ձուկը սառեցված է թարմության գագաթնակետին, բոլոր իր համը եւ սնունդը, ինչպես նաեւ նրա հյուսվածքը, կախված է: Եվ քանի դեռ ձուկը սառեցված է, կարեւոր չէ, եթե դրանք հաստ սթեյք կամ հաստ ֆիլե կամ ճարպ ձուկ կամ նիհար:
Երբ խոսքը վերաբերում է հարմարության, ոչինչ չի սառեցնում ձկները: Պատկերացրեք, դա երկար օրվա վերջն է, դուք չեք պատրաստել ճաշ, եւ դուք ցանկանում եք արագ պատրաստել ինչ-որ բան: Այդ լավ փաթեթավորված սառեցված ձկան ֆիլեները ձեր պատասխանն են: Նրանք կարող են հեշտությամբ ջուր լցնել, պարզապես տեղադրվել տաք ջրի գավաթով (դնել ձուկը, որպես resealable պլաստիկ տոպրակի մեջ), մինչեւ որ ֆիլեները կարողանան մի քիչ թեքվել: Եթե ունեք ձանձրալի ձուկ, ինչպես օրինակ կոդ կամ լեզափիա, կարող եք դրանք ուղղակիորեն դնել տապակած կամ ջեռոցում `ոչ մի սառեցման անհրաժեշտություն:
Սառեցումը նաեւ տարածվում է ձկների սեզոնի վրա, ձմռանը կուտակված ձուկը, որը ձմռանը բրնձով համեղ է վերաբերվում:
Եվ, ինչպես կասկածում եք, սառեցված ձուկն ավելի մատչելի է, քան թարմ, մոտավորապես 20 տոկոսով ավելի էժան: