Սննդի պահպանման ամենատարածված մեթոդներն ու մեխանիզմները:
Սնունդը, բնականաբար, փչացնում է: Առանց միջամտության, սնունդը զոհ է դառնում բնության ուժերին, բացի մանրէներ, խմորիչ եւ բորբոս եւ սկսում է դանդաղեցնել: Սննդամթերքի չարաշահման հետեւանքները ոչ միայն անտարբեր են, այլեւ փչանալու գործակալները կարող են հանգեցնել սննդամթերքի հիվանդությունների կամ նույնիսկ մահվան:
Մարդիկ հազարավոր տարիներ շարունակ օգտագործում են տարբեր մեթոդներ `իրենց սննդի թարմությունն ու անվտանգությունը երկարացնելու համար` սննդամթերքի կայունացման համար:
Թեեւ այս մեթոդներից մի քանիսը համեմատաբար նոր են, նրանցից շատերը պատմում են հին ժամանակներում: Մենք կարող էինք մաքրել գործընթացները եւ ավելի լավ հասկանալ մեխանիզմները, բայց այսօրվա հիմնական հասկացությունները նույնն են: Ահա սննդամթերքի պահպանման ամենատարածված եղանակներից մի քանիսը.
- Սառեցման եւ սառեցման - Բակտերիաները եւ խմորիչները մեծանում են որոշակի ջերմաստիճաններում, սովորաբար, 40-140ºF: 40ºF- ից ցածր ջերմաստիճանը իջեցնելով, դրանց նյութափոխանակության եւ վերարտադրողական գործողությունը զգալիորեն դանդաղեցվում է: Թեեւ դա չի կարող սպանել բակտերիաները եւ խմորիչները, դա դանդաղեցնում է փչացման գործընթացը: Չնայած սառեցման սնունդը հարյուրավոր տարիների ընթացքում օգտագործվել է սառը կլիմայական պայմաններում, էլեկտրաէներգիայի եւ կենցաղային տեխնիկայի ընդլայնումը 20-րդ դարի սկզբին մեծապես ընդարձակեց սառեցման օգտագործումը սննդի պահպանման եղանակով:
- Պահածոներ - պահածոյացում պահպանում է սնունդը `հեռացնելով թթվածին, որն անհրաժեշտ է մեծ քանակությամբ միկրոօրգանիզմների համար: Քանի որ որոշ օրգանիզմներ ծաղկում են թթվածնի բացակայության դեպքում, պահածոյացումը սովորաբար զուգորդվում է մի երկրորդ գործոնի հետ, որը խթանում է մանրէային աճը, ինչպես թթվային կամ աղի (սովորաբար, աղերի տեսքով): Պահածոյացումը դարձել է սննդի պահպանման հայտնի մեթոդ արդյունաբերական հեղափոխության հետ եւ դեռեւս բավականին տարածված է:
- Dehydrating - Շատ микроорганизмներ նաեւ պահանջում են խոնավության աճ, այնպես որ սննդից խոնավությունը հեռացնելը շատ արդյունավետ մեթոդ է պահպանման համար: Ջրազրկման բանալին գործընթացն ավելի արագ է ավարտել, քան փչացողությունը: Այս գոլորշիացումը սովորաբար արագացնում է չափավոր ջերմության ավելացումը, երբեմն ապահովվում է բնական արեւի լույսով: Արեւի լույսի բոնուսը չափազանց խոցելի ճառագայթներ են, որոնք նույնպես ծառայում են մանրէներ սպանելուն: Դեզիդդրացիայի ժամանակակից մեթոդները օգտագործում են շրջանառվող օդը, որը բավականին ջերմացվում է, առանց սննդակարգի խմելու առանց ջրի խթանման: Դեզիդդրացիան սննդի պահպանման մեթոդը է, որն օգտագործվում է մսամթերքի, չորացրած պտուղների կամ մրգային ծաղիկների եւ խոտաբույսերի համար:
- Fermenting - Fermenting- ը սննդամթերքի պահպանման եւս մեկ հին տեխնիկան է, որը այս օրերին հայտնի դարձավ: Հանրաճանաչությունը, ամենայն հավանականությամբ, վերագրվում է յուրահատուկ համը, որը հաշվվում է խմորումով: Խմորումն իրենից ներկայացնում է սննդամթերքի չարաշահման ձեւ, բայց երբ միկրոօրգանիզմները սերտորեն վերահսկվում են, այն կարող է առաջացնել ցանկալի ազդեցություն եւ ապահովել վնասակար օրգանիզմների դեմ երաշխիքներ: Ֆերմենտացման պրոցեսում օգտագործվող մանրէները կամ խմորիչները արտադրում են թթվային որպես կողմնակի արտադրանք, ինչը գործադրում է կանխարգելելու այլ, պոտենցիալ վնասակար բակտերիաների ծաղկման: Որպես բոնուս, օրգանիզմներից շատերը, որոնք օգտագործվում էին սննդամթերքի խթանման մեջ, նաեւ առողջ լրացումներ են հանդիսանում մարդու ստամոքս-աղիքային համակարգի բնական բուսական աշխարհի համար: Երկու թխվածքաբլիթը եւ կիմկեն կաղամբի պահպանման ֆերմենտացիայի օրինակ են:
- Salting - Salting- ը պահպանում է սնունդը, հեռացնելով խոնավությունը եւ ստեղծելով մանրէային աճի համար պիտանի միջավայր: Շատ քիչ բակտերիաները աճում են բարձր աղի լուծույթներում, ուստի պարզապես ավելացնելով, որ շատ մեծ քանակությամբ աղը կարող է պահպանման արդյունավետ մեթոդ: Salting- ը սննդի պահպանման ամենահին հայտնի մեթոդներից մեկն է: Միջերկրածովյան տարածաշրջանում առատ բնական ծովի աղերը հին ժամանակներում մատչելի էին եւ օգտագործվում էին մսամթերքի, ձկների, բանջարեղենի եւ նույնիսկ որոշ պտուղների պահպանման համար : Սննդամթերքի պահպանման համար անհրաժեշտ միայն աղի չափը չափազանց բարձր է եւ, հետեւաբար, կարող է անտարբեր լինել: Հետեւաբար, աղը հաճախ օգտագործվում է մեկ այլ մեթոդով, ինչպես, օրինակ, ջրազրկելը կամ թթու լուծումը `սննդամթերքի պահպանման համար: Ձիթապտղի սննդամթերքի օրինակներ ներառում են կոշտ սալամիներ, խոզապուխտ, խոզի միս, ապխտած ձուկ, խմորեղեն, ձիթապտուղ, թթու վարունգ եւ պահածոներ: