«Gdzie jest barszcz i kwasna kapusta, ամբողջական chata tlusta»:
- Լեհական առասպելական արտահայտությունը նշանակում է «որտեղ կա ճակնդեղի շաքարավազ եւ աղցան, շատ բան կա»:
Աշխարհը վարում է կաղամբի իշխանությունը
Եվ մենք չենք նկատում կաղամբի ուտելու հետեւանքով: Այս բազմակողմանի բանջարեղենը հայտնվում է աշխարհի բազմաթիվ երանգների մեջ, թարմ եւ խաշած, երբ այն դառնում է թթվասեր:
Պատրաստված Sauerkraut- ի պատմությունը
«Sauerkraut» բառը գերմանական է «թթու կաղամբի» համար, բայց գերմանացիների կողմից իսկապես հորինված չէ, չնայած այնտեղ շատ տարածված է:
Հավանաբար, 2000 տարի առաջ Չինաստանի Մեծ Պատի կառուցող բանվորները սկսեցին բրնձի գինով խմորած կաղամբը խմել, որպեսզի պահպանեն այն, որպեսզի նրանք ունենան սննդամթերքի աղբյուր, անկրկնելի շրջանում: Այնուհետեւ, գեղեցիկ տղա Գեղհիշ Խանը եւ ավազակախմբի շիրմաքարդը 1000 տարի անց Եվրոպա բերեցին:
16-րդ դարում գերմանացի ժողովուրդները սկսեցին չորացնել կաղամբը աղով `ջուրը բանջարեղենից հանել եւ թույլ տալ խառնուրդը խմել, դարձնել շաքարավազը կաղամբում, որը ծառայում է որպես պահպանակ: Գործընթացը մնում է նույնը: Թխվածքաբլիթը կապված էր հոլանդական նավաստիների խայթոցների բացակայության հետ, կապիտան Ջեյմս Քուքը, ֆրանսիացիները եւ այլ եվրոպացիները թռավ տապակած ձկնաբուծարանում:
Նախկինում գերմանացի եւ հոլանդացի բնակիչները բերեցին իրենց բաղադրատոմսերը կարտոֆիլով Ամերիկաներին, ինչպես նաեւ առաջիկա տարիներին Ամանորյա ընթրիքի ավանդույթներով ուտելու խոզի միսը եւ տապակած բախտը:
Արեւելյան Եվրոպական շոգեխաշած կապը
Ինչ է անունով: Ցորենի տերեւը ցանկացած այլ անունով կխաղա որպես մեծ: Ահա թե Արեւելյան եվրոպացիները դա ասում են.
- Բուլղարերեն - kiselo zele
- Խորվաթերեն-սերբերեն - kiseli kupus
- Չեխերեն - kysané zelí
- Լատվերեն - սցենարիստ
- Լիտվական - ռաուտինցի կոոպուստա
- Լեհերեն - kiszona kapusta
- Ռումիներեն - varza murata
- Ռուս- կվասենայա կապտա
- Սլովակերեն- kyslá kapusta
- Սլովեներեն- kislo zelje
- Ուկրաիներեն, հունգարերեն - savanyú káposzta
Հին օրերում, սովորաբար նոյեմբերին, արեւելյան եվրոպական ընտանիքները ձմռանը նախապատրաստում էին մի քանի բարել կարտոֆիլ: Կախված ընտանիքի չափից եւ կաղամբի չափերից, կլանը կարող է խառնել փայտե տակառներում, ինչպես նաեւ 300 գլուխ գլուխ գլուխ: Երբեմն աղի հետ միասին ավելացվել են կարտոֆիլի սերմեր, գինի կամ այլ բանջարեղեն:
1800-ականների վերջերին կաղամբը կտրտված էր ծածկված ծածկոցներում տեղադրվելուց առաջ: Եթե ընտանիքը չկարողացավ թույլ տալ իր շերտավորման գործիքը, վաճառողը գնաց դուռ-դռան եւ կատարեց այդ ծառայությունը վճարման համար: Իմ 5 ոտքով բարձրահասակ տատիկը իր ձեռքերը կտրեց դանակով եւ ուժեղ թեւով, եւ ուսուցանեց դուստրը, մայրս, այդպես վարվեց, որն ինձ փոխանցեց տեխնիկան: Ես ընդունում եմ հիմա, երբ սննդի պրոցեսորին դիմելու համար:
Կաղամբը խմորվելուց հետո տան կենցաղի հոտը խմեցրեց, այն պահվում էր զով վայրում, իսկ տնային տնտեսուհին, որքան անհրաժեշտ է, պետք է խմորից կամ բրոնզից պահանջի եւ նախապես պատրաստի այն խոզի միս, եթե այն մատչելի էր կամ պարզապես պարզ էր, երբ ժամանակները նիհար էին եւ փողը սակավ է:
Խորովածի Recipes
- Split Peas եւ կաղամբ Recipe
- Խորովածի գնդակներ բաղադրատոմսը
- Սերբական Sarma Recipe
- Pierogi եւ Nalesniki հարավային լցոնում
- Լապշա եւ Քրեյփ բաղադրատոմսեր
- Hunter- ի շոգեխաշել բաղադրատոմսը
- Ապխտած երշիկ եւ աղցան բաղադրատոմսը
- Smigus-Dyngus Casserole բաղադրատոմսը
- More Sauerkraut Recipes
The Fremont Sauerkraut ընկերությունը
1905 թ. Allen Slessman միավորել մի քանի փոքր Great Lakes վարսակի ալյուրի արտադրողներ, որոնք ստեղծում են Fremont ընկերությունը, որը դեռեւս գոյություն ունի այսօր Ֆրոմոնթում, Օհայոում եւ վարում է իր թոռը `Ռիչարդ Սմիթը եւ ծոռները` Քրիս Սմիթը եւ Քեյթ Սմիթը: Ընկերության փաթեթները Ֆրանկի, SnowFloss- ի եւ Deutsche Kuche- ի պիտակների տակ:
Ընկերությունը 25 հազար տոննա թարմ կաղամբ է բերում հոկտեմբերից մինչեւ նոյեմբեր ընկած ժամանակահատվածում 12 տեղացի ֆերմերների կողմից, որը հայտնի է որպես շոգեխաշած սեզոն: Մեկ գլուխ կաղամբը կարող է քաշվել այնքան, որքան 20 ֆունտ: Fremont օրական 400-600 տոննա կաղամբի պրոցես է եւ օրական 150.000 (14 ունցիա) բանկա արտադրում է, չհաշված թխվածքաբլիթների, թխված եւ խոշոր եղջերավոր անասունների մասին:
Գործընթացը նույնն է, ինչպիսին է տնային պահածոյացման համար, ընդհանրապես մեծ ծավալի վրա: Շրմված կաղամբը աղած է եւ թույլ է տալիս 4-ից 6 շաբաթ խմել, թեեւ կաղամբը կարող է պահվել մինչեւ մեկ տարի առաջ պահածոյացված:
Երբ վարպետները համարում են, որ կռուդը պատրաստ է, այն ուղարկվում է պահածոյ սենյակ, որտեղ այն խողովակաշար է խառնվել մեջքի մեջ, 180 աստիճանով վերամշակված եւ շոգի վերամշակմամբ, սառեցված եւ մակնշված եւ բեռնարկղերի համար:
Երկու կիլոգրամ պլաստիկ տոպրակները գոլորշու տակ չեն մշակվում, որպեսզի նրանք ունենան պահպանակներ եւ պետք է լինեն սառնարան: Այս կրեմն ունի քաղցրեղեն հյուսվածք, քան պահածոյացված քրոմը:
The Fremont ընկերությունը 2001 թ. Ներկայացրել է միակ ծառայող տաք շների եւ այլ ծրագրերի համար նախատեսված փաթեթներ եւ դա անում է միակ ամերիկյան ընկերությունը:
Թխվածքաբլիթը ավելի լավ է հավի ապուրից
Բացի դրանից լավ ճաշակելուց, թթվասերտը ուտում է առողջական օգուտներ: Sauerkraut- ը փաթեթավորված է վիտամիններով եւ հանքային նյութերով, որը իմունային խթան է, հավասարակշռում է ձեր սննդակարգում ձեր մանրէները, կարող է գրիպի կործանիչ լինել եւ նրա հակաօքսիդանտ հատկությունները համարվում են քաղցկեղի դեմ պայքարելու համար:
Super Star Food- ը
Երբ Հեյդի Քլումը, գերմանական սուպերմոդելը եւ «Ծրագրի վազքուղի» հյուրընկալողը, հարցրին, թե ինչի համար նա բերեց իր հաջողության մասին, ասաց նա «թթխմորով ապուր»: Նա ասում է, որ իր տատիկի բաղադրատոմսը պահում է իր բարակ եւ հյուսվածքը: Նա միայնակ չէ: Ռուսական սուպերմոդել Աննա Ազարովան նույնպես շոգեխաշել է որպես սիրած ուտելիք: