Այս ուկրաինական լցոնած կաղամբի բաղադրատոմսը կամ holubets- ը ( holubtsi- ը բազմակի է) հանդիսանում է Կրամարչուկի ընտանեկան դասականների կողմից Orest & Katie Kramarczuk (Beavers Pond Press, 2013): Գիրքը հարգանքի տուրք է մատուցում Վազիլին եւ Աննա Կրամարչուկին, որոնք արտագաղթել են Ուկրաինայից եւ սկսում են 1954 թ.-ին Միննապոլիսում գտնվող Կրամարչուկի դելին, երշիկեղեն, հացի եւ ռեստորան: Նրանց որդին (Orest) եւ թոռնուհին (Katie) պատրաստել են պատկերացնող բաղադրատոմսեր բիզնեսից, որոնք պարզ են պատրաստել նման մեկը:
Հոլբեթսը խմորեղեն է ուկրաինական խոհանոցում, թույլ մի տվեք, որ կաղամբը վախենա, նրանք միշտ էլ բազմության հաճելի են, հնդկացորենի լցոնման ընտրությունը նրանց հրաշալի եւ բուսակերների տարբերակ է դարձնում:
Կաղամբի գլանափաթեթները կարող են ծառայել լոլիկի օպտիկական լոգանքի սոուսով (բաղադրատոմսը ստորեւ), քանի որ այն գտնվում է ռեստորանում:
Ինչ պետք է ստանաք
- Կաղամբի համար.
- 2 գլուխ
- կանաչ կաղամբ
- 1/4 բաժակ սպիտակ քացախ
- 4 ունցիա կարագ, կտրատված կտրատված
- 3 գավաթով ապուրների ընտրություն
- 1 (28 ունցիա) կարող է տոմատի սոուս
- Խոզի եւ բրնձի լցոնում `
- 1 բաժակ սպիտակ բրնձով
- 1 խոշոր սոխ, թակած
- 2 ճաշի գդալ կարագ
- 1 ֆունտ աղացած խոզի միս
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
- Բուսական ծովախեցգետին Kasha լրացնելով:
- 2 բաժակ անուշաբույր հնդկաձավար
- 1 խոշոր ձու
- 7 ճաշի գդալ կարագ, հալված
- 1 միջին սոխ, թակած
- 1 միջին կարտոֆիլ, աղացած
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
- Լոլիկի Cream Սոուս (կազմում է 3 բաժակ):
- 1 սոխ, թակած
- 4 ճաշի գդալ կարագ
- 3/4 բաժակ
- համընդհանուր ալյուր
- 1 թեյի գդալ աղ
- 2 թեյի գդալ շաքար
- 1/2 թեյի գդալ պղպեղ
- 1 փոքրիկ տոմատի սոուս
- 3 բաժակ հավի կամ
- բուսական ֆոնդ
- 1/2 բաժակ ծանր քսուք
Ինչպես դարձնել այն
Պատրաստել կաղամբը
- Հեռացրեք յուրաքանչյուր կաղամբի միջուկը մի փոքր ծնոտի դանակով:
- Կաղամբը տեղադրեք մեծ աղով աղած ջրի մեջ, համոզվեք, որ դրանք ամբողջովին ջրազրկված են: Ավելացնել քացախ: Կաղամբը եփել մոտ 30 րոպե, կամ մինչեւ տերեւները ազատորեն ընկնում են գլուխներից մի պատի պարզ խխունջով:
- Հեռացրեք կաղամբը եւ թույլ տվեք սառեցնել: Զգուշորեն կտրեք յուրաքանչյուր տերեւը մեկ առ մեկ: Դուրս մի կողմ դնել եւ թողնել տերեւները չորացնել:
Կաղամբի գլաների ստեղծում
- Ջերմոցային վառարանը `350 F աստիճան:
- Flip կաղամբը թողնում է այնպես, որ բխում է դեմքը: Սափրվելուց մի քանիսը կաղամբի տերեւներից ստացվում են փոքր դանակով, որպեսզի դրանք ավելի հեշտ են գլորում: Նստեք երկու տերեւները միասին, մեկը մյուսի գագաթին, այնպես, որ բխում է հարթակը:
- Ավելացնել ցանկալի լրացնելը (տես ստորեւ բաղադրիչները) եւ նրբորեն գլորում: Երբ ձեւը ձեւավորվում է, մղել երկու կողմերում:
- Գծիր խորոված խորոված տապակած կաղամբի տերեւների ավելցուկով եւ տեղադրեք գլանների կողք. Երբ ճաշատեսակը լի է, տեղադրեք կարագի շերտ եւ լոլիկի սոուսի գդալներ գլանների մեջ: Թափել բաժնետոմսերի ընտրությունը մինչեւ գլանափաթեթներ:
- Կազմի գլանափաթեթներ ավելի տերեւներով կամ ալյումինե փայլաթիթեղով: Թխել 40 րոպե կամ մինչեւ եռալ: Կրճատել ջերմությունը մինչեւ 300 F աստիճանի եւ թխել 1 ժամ: Ծառայել լոլիկի սերուցքի սոուսով (տես ստորեւ բաղադրիչը), ցանկության դեպքում:
Խոզի եւ բրնձի լրացնելը
- Եփել բրնձի եւ թույլ տալ, որ սառը.
- Տապակել սոխի մեջ եւ ավելացնել խոզի միս: Եփել մինչեւ խոզի միսը մի փոքր թխած:
- Թույլ տալ խառնուրդը սառը եւ սեզոնին աղով եւ պղպեղով:
Բուսական ծովախեցգետնյա Kasha լրացնելը
- Ջերմոցային վառարանը `350 F աստիճան:
- Խառնել հնդկացորենը ձվի հետ եւ 5 ճաշի գդալ հալված կարագի մեջ եւ տարածել տապակի վրա:
- Թխել 30 րոպե, մինչեւ browned, խառնել յուրաքանչյուր 10 րոպե:
- Մինչդեռ տապակել սոխը 2 ճաշի գդալ կարագով:
- Հեռացրեք թերթի տապից վառարանից եւ ավելացնել կարտոֆիլ եւ տապակած սոխ: Վերադառնալ վառարանին լրացուցիչ 10 րոպե:
- Հեռացնել եւ թույլ տալ զովանալ: Season հետ աղ եւ պղպեղ:
Դարձնել տոմատի սերուցքի սոուս
- Տապակել սոխը 1 ճաշի գդալ կարագով փոքր կաթսայում `միջին ջերմությամբ մինչեւ մրցույթի:
- Առանձին մեծ պոլի մեջ, 3 ճաշի գդալ կարտոֆիլ միջին ջերմության մեջ եւ ավելացնել ալյուրը: Եփել մոտ 21 րոպե:
- Ավելացնել սոխ, աղ, շաքար եւ պղպեղ, մշտապես խառնելով: Աստիճանաբար ավելացնել տոմատի սոուսը եւ հավի ֆոնդը եւ սոուսը բերել եռալ: Կրկին եռացրեք, կրեմ ավելացրեք: Սեզոնը հետագա աղով եւ պղպեղով, եթե ցանկանաք:
- Լրացուցիչ. Տապակել 2 սխտորի մոխրագույնը կարագով եւ սոխով, համեղ սխտոր սոուս ստեղծելու համար: