Որն է լավագույնը կաղամբի համար: Կամ կաղամբ լցոնված:
Աշխարհում աճեցված 400-ից ավելի տարբեր տեսակի կաղամբներ `կլորից կոնյակային վիճակում, հարթ կամ փխրուն, ամուր կամ թույլ տերեւներով, կանաչ, սպիտակ, կարմիր եւ մանուշակագույն գույներով: Այնուամենայնիվ, հարյուրավոր սորտերի մեջ ընդամենը մի քանիսը իրենց ճանապարհն են դնում ամերիկյան մթերային խանութի արտադրության հատվածին `կանաչ, կարմիր (կամ մանուշակագույն), Սավոյին եւ Նապա կաղամբի տեսակներին:
Կանաչ կաղամբ
Նայիր նման սառցաբեկորների սխտորի գլուխը, կանաչ կաղամբը ամենատարածված բազմազանությունն է:
Արտաքին տերեւները տարածվում են մուգից մինչեւ գունատ կանաչ, իսկ ներսը `գունատ կանաչ կամ սպիտակ: Երբ հումք է, հյուսվածքները մի փոքր rubbery եւ համը տեսակի պղպեղ, բայց երբ այն եփում է, կանաչ կաղամբը փափկացնում եւ վերցնում է քաղցր համով: Դուք ցանկանում եք ընտրել գլուխներ, որոնք ծանր են ձեռքին, եւ տերեւները սերտորեն կապված են: Օգտագործելուց առաջ վերացրեք արտաքին ծածկված տերեւները:
Կանաչ կաղամբը կարելի է կերակրել հում, երբ կտրատվել են բարակ (ինչպես coleslaw), կամ այն կարող է ավելացվել խառնել կարտոֆիլով կամ ապուրներում: Իհարկե, սա կաղամբը մենք բոլորս ծանոթ ենք, երբ խոսքը վերաբերում է կաղամբի գլանափաթեթներին:
Կարմիր կամ մանուշակագույն կաղամբ
Կարմիր կամ մանուշակագույն կաղամբները ավելի երկար են հասունանում, այնպես որ այդ տեսակները սովորաբար ոչ թե որպես նուրբ, որքան կանաչ կամ սպիտակ սորտեր: Շատ հաճախ թթու վարունգ , կարմիր կաղամբը նույնպես խթանում է լոլիկի եւ ավանդական կանաչի աղցանները: Կարմիր կաղամբը կարող է փոխարինվել ամենաշատ ստանդարտ կաղամբով բաղադրատոմսերում , սակայն տեղյակ լինել, որ գույնը կպչունանա ցանկացած այլ բաղադրիչի մեջ:
Երբ կարտոֆիլ կարմիր կամ մանուշակագույն կաղամբով պատրաստված կաղամբով բարդ ( anthocyanin ), որ գեղեցիկ գույնը նույնպես կապույտ կդառնա, երբ այն եփվում է ցանկացած ալկալային նյութի հետ: Քանի որ խցանե ջուրը հաճախ լցված ալկալային հանքանյութերով, օրինակ, կրաքարի մեջ, համոզվեք, որ ավելացնեք մոտ 1 թեյի գդալ acidic agent- ի, ինչպիսիք են կիտրոնի հյութը, քացախը կամ գինին, տուփ ջուրը օգտագործելու համար:
Եթե ձեր կարմիր կաղամբը սկսում է վերցնել որեւէ կապիտալում այդ կապույտ մոխրագույնը, ապա acidic գործակալի ավելացումը սովորաբար վերադարձնում է սկզբնական գույնը:
Savoy կաղամբ
Սավոյում կաղամբը, որը ծագում է Իտալիայում, ունի խորը կանաչ քրոնիկ տերեւներ եւ համարվում է առավել նուրբ եւ քաղցր: Գլխին ավելի քիչ կոմպակտ է `կնճիռներով տերեւների պատճառով, բայց նման է կանաչ կաղամբի: Այն լցոնված կաղամբի համար ավելի լավ ընտրություն է, քանի որ տերեւները ավելի շողոքորթ են եւ կանգնում են ավելի շատ կերակրման ժամանակներ, բայց նաեւ մեծ հում է լոլիկի մեջ:
Նապա կաղամբ
Չինական կաղամբը (չնայած նրա անունը գալիս է ճապոնական «nappa» բառից), այս դեղին-կանաչ, երկարավուն գլուխը շերտավոր տերեւ ունի, եւ փխրուն, հաստ բխում է: Մուշկաթթվային կաղամբներից մեկը, Նապան կարող է հացվել կամ եփում, եւ ավելի մեղմ եւ քաղցր է, քան մյուս սորտերը:
Երբեմն կոչվում է չինական կաղամբ , bok choy- ը իրականում ոչ թե իրական կաղամբով է, այլ չինական շերտով:
Ավելին կաղամբի մասին
Այժմ, երբ դուք դասավանդվում եք տարբեր սորտերի վրա, ապա կարող եք ձեր կաղամբի գիտելիքները վերցնել: Ստուգեք այս հոդվածները հետաքրքիր տեղեկությունների համար եւ կաղամբի մասին խորհուրդներ.
• Կաղամբի Խոհարարություն Tips
• Կաղամբի ընտրություն եւ պահեստավորում
• Կաղամբի միջոցներ եւ դրանց համարժեքներ
• Կաղամբի պատմություն
• Կաղամբ եւ առողջություն