Vichyssoise- ն ստեղծվել է Ամերիկայում
Գուցե vichyssoise , սառը մրգային կարտոֆիլի պղպեղ ապուր, մոլորակի ամենահայտնի պղպեղը: Դուք կարող եք զարմանալ, իմանալով, որ ի տարբերություն իր անվան, այս կերակրատեսակը ամերիկյան ստեղծագործություն է, չնայած ֆրանսիացի խոհարարին:
Այն ստեղծվել է Նյու Յորքի Ritz Carlton հյուրանոցում Chef Louis Diat- ի կողմից: Նա ստեղծեց 1900 թ-ի ամռանը կատարյալ սառը ապուրը, որը ներշնչված էր մանկական հիշողություններով, մորից սառը կաթից խնդրելու համար, տաք ապուրը ավելացնելով, այն բավականաչափ սառը էր ուտելու համար:
Ինչպես ընտրել Leeks
Փոքրիկ պղպեղ, այնքան նուրբ է բուրմունք եւ հյուսվածք: Ընտրեք pearks, որոնք ունեն 2-5 մմ մաքուր, սպիտակ, հարթ ծածկված վերեւից, սերտորեն հարվածել մուգ կանաչ գագաթներով:
Հիմքը պետք է լինի առնվազն 1/2 դյույմ տրամագծով, չնայած շատերը շատ ավելի մեծ են, սովորաբար 1/2-ից մինչեւ 2 1/2 դյույմ: Եթե ներքեւում սկսում են շրջվել լապտերաձեւ ձեւերով, պտույտները մի քիչ հասուն են:
Ինչպես պահել փետուրները
Մի պահեք նախքան փայտերը կտրեք կամ լվացեք: Lightly փաթեթավորեք դրանք պլաստիկ, պարունակում է հոտ եւ խոնավություն, եւ պահել երկինք է բանջարեղենի վճարման սառնարան. Կախված նրանից, թե որքան թարմ են եւ երբ դրանք ձեռք են բերվել, դրանք կարող են պահվել հինգ օրից մինչեւ երկու շաբաթ:
Թրթուրները լավ թեկնածուներ չեն սառեցնելու կամ պահածոյացնելու համար, եթե դուք չեք պատրաստվում օգտագործել դրանք որպես ապուրի կամ այլ բաղադրատոմսերի բաղադրամաս, այլ ոչ թե որպես ուտեստի աստղ: Սառեցումը նրանց դառնում է մռնչալ եւ նրանց դառը դուր է գալիս:
Եթե, այնուամենայնիվ, որոշում եք սառեցնել պանրով, կտրել դրանք շերտ կամ ամբողջ երկարությամբ: Հերմետիկ պայուսակներում կնքված, սառեցրած եւ օգտագործեք երեք ամսվա ընթացքում, բայց չեն ջրում հացահատիկ ավելացնելուց առաջ:
Ինչպես մաքրել տերեւները
- Կտրեք սպիտակ լապտերի արմատային վերջը եւ մութ կանաչ ծայրերը եւ հանեք կամ փրկեք ֆոնդին:
- Կտրեց պղպեղը եռանկյունիների մեջ, կանաչ հատվածով:
- Լվացեք հատվածի սպիտակ եւ թեթեւ կանաչ հատվածները, հովացնող հոսող ջրի տակ, խառնաշփոթեցրեք նրանց բացի հեռացնել բոլոր կեղտը եւ աղը:
- Այժմ պատրաստ եք կտրել, կտրել կամ փաթաթել պտուղները:
Խոհարարություն Խոհարարություն Tips
Քանի որ դեղնուցները կապված են սոխով, դրանք կարող են փոխարինվել սոխով, շատ բաղադրատոմսերով եւ նույն ձեւով եփվել: Հակառակ դեպքում, եթե դուք օգտագործում եք շատ մեղմ քաղցր սոխ, կամ, գուցե, կանաչ սոխ, փոխարինելով սոխ համար peares կհանգեցնի շատ ավելի ուժեղ համը, որը կարող է վնասակար է նախնական ուտեստի համար: Այս պղտոր փոխարինող խորհուրդները պետք է օգնի:
Պարզ նախապատրաստումը այն է, որ կտորից փաթաթեք կամ կտրեք սպիտակ մասի սպիտակ մասը եւ ձեթով կամ ձիթապտղի յուղով այն տաքացրեք միջին ջերմության վրա, մինչեւ կիսաթափանցիկ: Վայելեք որպես ճաշատեսակի ավելացված կամ ավելացված բաղադրատոմսով պատրաստված կերակուր:
Leeks գործընկերը լավ է հավի , խոզապուխտով , պանրով, սերուցքով, սխտորով եւ կեռասներով: Լրացուցիչ խոտաբույսերը եւ համեմունքները ներառում են chervil, մաղադանոս, sage , ուրց , ռեհան , կիտրոն եւ մանանեխ :
Թխվածքաբլիթները կարող են տապակվել, խաշել, խաշել ապուրներում կամ պաշարներում, վառարանով աղացած, նույնիսկ կարամելացված սոխով:
Երբ կերակրման պտուղները որպես կողմնակի ճաշատեսակ, կարեւոր է, որ դրանք չխառնվեն: Overcooking- ը դրանք կդարձնի մեղմ, անուշաբույր կատվի կույտ:
Նրանք պետք է եփվեն մինչեւ մրցույթի, սակայն մի փոքր դիմադրություն են առաջացնում, երբ պիրսինգը: Պաղպաղակները պետք է ծածկվեն, սառնարանում, օգտագործվեն մեկից երկու օրվա ընթացքում:
Ինչ անել, ինչպես տոպրակներ
Մոխրագույն կանաչի տերեւները կարող են օգտագործվել համեմունքների ֆոնդում, երբ ներառում է փունջ գառնին կամ blanched եւ օգտագործվում է որպես փաթաթան ցանկացած այլ բազմազանության համար:
Փխրուն բաղադրատոմսեր
- Կանաչ սխտոր եւ լիճ ռիսոտտե բաղադրատոմսեր . Թխվածքաբլիթները միանգամայն թարմ են եւ թարմ են այս իտալական-բրնձի ոգեշնչված ճաշատեսակով:
- Լաքի տտղի բաղադրատոմսը . Այսպիսի բաղադրատոմսով, որը կոչվում է շատ պտուղներ, դրանք պետք է լինեն կտրուկ կտրվածքով պահպանել իրենց տեսքը, բայց կտրել դրանց բնական տեսքով մանրաթելային հյուսվածքը:
- Բրիտանական պղպեղի բաղադրատոմսեր . Այս հավաքածուն ներառում է որոշակի իրական դասական բաղադրատոմսեր, այդ թվում `Ուելսյան ռեյրեդիտ, հավի, պղպեղ եւ պանիր կարկանդակ, պանիր եւ լեքսի ջուր, պղպեղ եւ Stilton պանրի ապուր եւ այլն: