Շատերը համարում են, որ vichyssoise լինել դասական սառը ֆրանսիական ապուր, թեեւ ոմանք կարծում են, որ այն ստեղծվել է Նյու Յորքում Ritz Carlton- ում: Անկախ նրանից, այս կարտոֆիլի եւ փետուրի ապուր մնում է իսկական դասական, պարզապես հրաշալի համով:
Հեշտ պատրաստել, ընդամենը մի քանի բաղադրիչներով, vichyssoise կփոխի ձեր միտքը սառը ապուրների մասին:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 1/2 ֆունտ կարտոֆիլ (waxy բազմազանություն), փռված եւ կտրեց 1 դյույմ խորանարդի մեջ
- 4 միջին ծիրան (մոտ 3 ֆունտ), շատ լավ լվացվում եւ կտրված է շատ բարակ, սպիտակ մասը միայն
- 2 ճաշի գդալ կարագ, unsalted
- 4 բաժակ հավի արգանակ, ջուր կամ կաթ
- 1 բաժակ ծանր քսուք
- աղ եւ պղպեղ, համտեսել
- 1 ճաշի գդալ խորոված թակած շիվեր, խառնուրդի համար
Ինչպես դարձնել այն
- Մի մեծ տապակով միջին ցածր ջերմության վրա ավելացնել կարագը:
- Երբ հալված, ավելացնել peares եւ նրբորեն քրտինքը (դուք չեք ուզում, որ դրանք շագանակագույն), մինչեւ նրանք փափուկ (մոտ 5 րոպե).
- Ավելացնել կարտոֆիլ եւ հավի արգանակ, ջուր կամ կաթ: Բաղադրություն բերեք, ապա ցածրացրեք մի եփ գալ:
- Պղպեղը մինչեւ կարտոֆիլը փափուկ եւ հեշտությամբ փորված է պատառաքաղով (մոտ 20 րոպե): Հեռացրեք ջերմությունից եւ թույլ տվեք մի քանի րոպե թրջել:
- Ավելացրեք խառնուրդը սննդի պրոցեսորի կամ բլենդերի եւ խյուսի մինչեւ հարթ: Արդյոք դա փոքր խմբաքանակներում (ոչ ավելի, քան կեսը), քանի որ տաք ապուրը ճնշում է եւ կարող է լակոտ դուրս գալ:
- Ապուրը վերադարձրեք զամբյուղի մեջ եւ շպրտեք կրեմով: Ամեն անգամ ակտիվացնելու համար բերեք ապուրը եռացրեք եւ անմիջապես ցանելը եփեք: 5 րոպե եփ գալ եւ հեռացնել ջերմությունից: Եթե ապուրը չափազանց հաստ է, մի քիչ ջուր կամ արգանակ ավելացնել:
- Համտեսել ապուրը եւ սեզոնը `աղով եւ պղպեղով:
- Սառեցրեք արագ սենյակային ջերմաստիճանը, ծածկել պլաստիկով, ապա սառեցնել մինչեւ սառեցրած (գերադասելի գիշերում):
- Ծառայելուց առաջ, շերտերը շաղ տանել վերեւում:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 404 |
| Ընդհանուր ճարպ | 19 գ |
| Հագեցած ճարպ | 12 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 5 գ |
| Խոլեստերին | 55 մգ |
| Նատրիում | 595 մգ |
| Ածխաջրեր | 53 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 6 գ |
| Սպիտակուց | 9 գ |