Գառնուկին ուսին միսը համեղ կտրում է: Այն նաեւ ավելի էժան է, քան մյուս գառան կրճատումները, այնպես որ դա կատարյալ է բյուջեի վրա: Իշամը միշտ օգուտ է բերում երկար դանդաղ պատրաստումից, որը այն քաղցրացնում է եւ ավելացնում է բանջարեղենը, ավելի համեղ:
Խորհուրդ ենք տալիս սա պատրաստել դանդաղ կաթսա , բայց նաեւ այն կարող եք եփել այն ջեռոցում, ջեռոցում, ջեռոցում, ջեռոցում ( հոլանդական վառարան ), ցածր ջերմության վրա (տես ստորեւ): Կամ ընտրեք որեւէ եղանակ, ժամանակը նույնն է:
Ազնվորեն օգտվեք ցանկացած բանջարեղենից, որը շոշափում է ձեր հմայքը: Սակայն մենք գտանք, որ ռոտորային բանջարեղենը լավագույնն են, քանի որ նրանք լավ են արձագանքում երկար, դանդաղ պատրաստման:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1.2 կգ / 2 ½ բբ, բռնակով, ուղղում
- գորգի ուսին
- 4 tbsp բուսական յուղ
- 3 tbsp պարզ / բոլոր տեսակի ալյուր
- 6 մեխակ սխտոր
- 2 խնկունի բրուտներ
- 1 խոշոր սոխ, փաթաթված եւ կտրված խոշոր կտորներ
- 220 գ / 8 ունց Chantenay գազար կամ սովորական գազար peeled եւ թակած մեջ մեծ կտորների
- 1 բլիթ, մաքրել եւ շերտավորվել
- 1 175 մլ / 3/4 բաժակ կարմիր գինի
- 1 լիտր / 2 պտղի գառ կամ հավի ֆոնդ
- Մի բուռ տափակ տերեւ մաղադանոս, ներառյալ տերեւները եւ կողիկներ
- 2 բեյ տերեւ
- Ծովային աղ եւ սեւ պղպեղ
Ինչպես դարձնել այն
- Ջերմացրեք դանդաղ կաթսա բարձր, կամ վառարանը մինչեւ 150C / 300F / գազը 2
- Տաքացրեք յուղը խորը տապակած կամ տապակած տապի մեջ մինչեւ տաք, բայց այրվող վառարանի վրա: Ավելացրեք գառ եւ կծկել բոլոր կողմերից: Հեռացրեք գառին մի ափսեի մեջ եւ պահեք տապը ջերմ:
- Սառեցրեք 6 խնձոր սխտորով, գառի մարմնի մեջ եւ խնկունի ծիլերը, միասին անցկացրած տողերի տակ: Շաղ տալ ալյուրի հետ եւ հանգստանալ:
- Տաք տապի մեջ, որտեղ միսը խմեցրեց, ավելացրեք սոխի կտորները, գազարն ու պղպեղը: Խառնել այնպես, որ բանջարեղենը վերցնեն մսի հյութերը եւ նավթի համը: 2 րոպե եփել:
- Բարձրացրեք շոգը եւ ավելացրեք գինին: Եփել, մինչեւ գինին հազիվ թե ծղոտի ներքեւի մասում: Ավելացնել ֆոնդի 1/4 -ը եւ լավ ակտիվացնել:
- Գառնուկին դնել դանդաղ կաթսա (կամ աղցան), ավելացնել բանջարեղենը, գինու կրճատումը, մնացորդը, մաղադանոսը եւ բեյ տերեւները:
- Cover- ը բերում է եփ գալ (եթե օգտագործեք, նախապես պատրաստված վառարանում պահեստավորեք): Խոհարարը խնամքով 6 ժամ կամ մինչեւ գառան քսել:
- Ստուգեք բոլոր բանջարեղենները եփած եւ գառան մածուկը: Եթե սոուսը բավականաչափ thickened, լցնել միայն սոուսը մի կաթսա եւ բերել եռալ: Ավելացնել 1 հատ կոկտեյլ ալյուր, խառնել խմոր կարագի մեջ, եռացրած հեղուկի բոլոր ժամանակահատվածներում, այն կոչվում է Beurre Manie : Եփել 5 րոպե, ապա ավելացնել սոուսը դեպի միսը: Եփել եւս 5 րոպե: Եթե միսից ճարպը մակերեսին է, հեռացրեք գդալով:
- Վերցրեք սուսամբարը եւ համտեսեք համեմունքները ձեր ճաշակով `ծովային սալորով եւ սեւ պղպեղով:
- Միսը պետք է պարզապես ընկնի, այնպես որ տեղը կտորները տաք թիթեղների վրա եւ ծառայեք թարմ պատրաստված պյուրեով կամ եփած կարտոֆիլով եւ հավելյալ բանջարեղենով:
Եթե դուք կարող եք նախօրոք պատրաստել այս բաղադրատոմսը, մենք առաջարկում ենք դրան նախորդող օրը դարձնելը, քանի որ հաջորդ օրը պահպանում է նույնիսկ համեղ աղցան: Հանգստացեք ճաղավանդակը, տեղը սառնարանում գիշերում եւ հաջորդ օրը հեռացրեք ճարպը, որը կպահանջվի մակերեւույթին առաջ ջերմացնող եւ thickening.
Գառնուկը բավականին ճարպային միս է, եւ այս սանրումը օգնում է նվազեցնել այն: