'Փորձեք այն եւ զղջացեք: Երբեք փորձեք եւ դուք զղջացեք այն հազարամյակների ընթացքում »
«Պիշանյե» («Peesh-MAHN-ee-yay»), որը երբեմն կոչվում է «փերի թել», հին թուրքական քաղցր է, որը 15-րդ դարում է: Այն նաեւ կոչվում է «հեքիաթ», լամպավլա, «ձգված հալվա» կամ «կտավատի հովլա»:
«Պիշանյե» -ը շատ նման է բամբակի քաղցրավենիքին, սակայն տարբեր հյուսվածքներով եւ խորը բույրով: Ի տարբերություն բամբակի քաղցրավենիքի, այս մասնագիտության քաղցրավենիքը պարունակում է ալյուր եւ կարագ, ինչպես նաեւ շատ շաքարավազ, որը քաշվում է հազարավոր բարակ, խճճված շերտերի մեջ:
Այս շերտերը հավաքվում են կծու չափի գնդակների եւ տուփի նման կոնֆետի մեջ:
«Պիշմանիե» -ը գալիս է մի քանի սորտերի մեջ: Այն վաճառվում է պարզ կամ ծածկված շոկոլադով, պատված գետնանուշով կամ ընկույզով եւ վանիլին կամ կակաոյի փոշիով համեմված:
«Պիշմանիե պատմությունը
«Պիշմանիե» ծննդավայրը Կանդակի շրջանի Քադեյլի քաղաքում, որը գտնվում է Հյուսիսարեւմտյան Թուրքիայում, Ստամբուլից ոչ հեռու: Այսօր փափուկ փաթաթն արտադրվում է ամբողջ երկրում, բայց ամենալավը դեռեւս գալիս է այս տարածաշրջանից:
Ի տարբերություն թուրք պյուրեվայի նման շատ քաղցրավենիքի, դուք չեք գտնի «պիշմանիե» ձեր տեղական շուկայում կամ հրուշակեղենի խանութում: Շատ ավելի դժվար է գտնել եւ սովորաբար վաճառվում է զբոսաշրջային նվերների եւ հուշանվերների խանութներում եւ ինչ-որ բարձրակարգ շիրմաքարերի խանութներում:
Քանի որ «պիշմանիան» երկար ժամանակ պահվում է առանց սառնարանի, այն որպես նվեր ընտանեկան եւ ընկերների համար սովորական ավանդույթ է ամբողջ Թուրքիայում: Շատերը սպասում են, մինչեւ նրանք գնում են Իզմիթի տարածքով եւ համալրում են ապագա նվերներ:
Ինչպես է «Պիշմանիան»
Վավերական «պիշմանիե պատրաստելը շատ հմտություն է պահանջում: Նախ, ալյուրի մեծ քանակությունը կարագի մեջ կաթնաթթվեց, մինչեւ թեթեւակի թխած: Հաջորդը, մեծ քանակությամբ շաքարավազ են հալվում եւ ձեւավորվում են օղակաձեւ ձեռքի տակ, քանի որ դրանք սառը են: Չնայած շաքարը դեռեւս ճկուն է, այն տեղադրվում է ալյուրի խառնուրդի գագաթին եւ քաշվում, ապա ձեւավորվում է ռինգում:
Այս գործընթացը կրկնվում է մինչեւ շաքարավազը եւ ալյուրը միավորել եւ շատ նուրբ փաթթվել:
Պատմությունը `« Պիշմանիե ետեւում
Կան բազմաթիվ պատմություններ եւ տեղական պատմություն «պիշմանիե» -ի մասին: Թուրքերեն լեզվով «պիշման» նշանակում է «ափսոս»: Քանի որ թուրքական խոսքը գնում է. «Փորձեք այն մեկ անգամ եւ ափսոսանք մի անգամ: Մի փորձեք այն, եւ դուք ափսոսում եք հազար անգամ »: Դուք առաջին անգամ ափսոսում եք այն պատճառով, որ «պիշմանի» ուտելը կարող է խառնաշփոթ լինել: Բայց դա այնքան համեղ է, դուք միշտ ափսոսում եք, եթե երբեք չեք փորձել:
Այս փափուկ քաղցրության մասին մեկ այլ հայտնի լեգենդը այսպես է ընթանում: Խոհարարը, ով ապրում էր Կոջաելիում, հայտնի էր իր քաղցր ստեղծագործությունների համար: Մարդիկ, իր խանութից դուրս մղված, պարզապես փորձել են որոշակի մասնագիտություններ: Նույնիսկ վաճառականները մաքրեցին Մետաքսի ճանապարհը, փորձելով իր համեղ քաղցրավենիքները:
Հրուշակը, չնայած իր հաջողությանը, տարբեր խնդիր էր ունեցել: Նա սիրահարված էր սիրուն, բայց բեղմնավոր երիտասարդ աղջկա հետ: Նա փորձեց ամեն ինչ, հաղթելու իր սիրտը, սակայն նրա սերը մնաց անպատասխան:
Հուսահատության մեջ նա որոշեց ստեղծել նորածին քաղցր եւ նվիրել այն իր սիրելիին, հուսալով, որ իր սերը վերադառնա: Նա աշխատել է իր օգնականների հետ եւ ստեղծել է գեղեցիկ, ձյան սպիտակ գնդակներ քաշված հալվա:
Նրա սիրո պատվին նա կոչում է քաղցր «շիսմանիե», ինչը նշանակում է «իմ ճարպիկ տիկին» թուրքերենով:
Նա զգուշորեն դրեց այն եւ ուղարկեց մի քանի արկղ իր սիրելի աղջկա հանդեպ: Այս անգամ աշխատել է, եւ նա կարողացավ գրավել ուշադրությունը:
Մինչեւ նրանք ամուսնացան եւ առնվազն մի քանի անգամ երջանիկ ապրեին: Այնուհետեւ, նրա նոր հարսնացու խանդը եւ հնարքը կյանքը դարձավ դժոխքի մեջ: Նա սրտացավ էր, բայց ստիպված էր հեռանալ նրան:
Այսպիսով, նա փոխեց քաղցր անունը `« շիսմանիեից «պիշմանիե», ինչը նշանակում է «ափսոս»: