Foolproof Risotto Milanese բաղադրատոմսը

Այս բաղադրատոմսը Foolproof Risotto- ն է Food Network- ի խոհարար Անն Բուրրելիից: Իտալիայում դա կդիտարկվի որպես ռիսոտո միլենաս, սոխով եւ սաֆրոնով:

Բանալին օգտագործվում է բրնձի բրինձը, մի քանի կարճ գրաֆիկով բրինձ, որը սնուցող է, քան մյուսները, քանի որ այն անցնում է պակաս ցորենից: Երբ եփում է այս օսլանությունը, ստեղծում է քաղցր հյուսվածք ռիսոտտոն:

Արեւելյան եվրոպացիները սիրահարվում են ռոքիտտոտին, որքան հաջորդ տղան: Հիտիացիները եւ ռումինացիները, որոնց խոհանոցը Միջերկրական ծաղիկների վրա ազդել է, խնամում են ռիսկոտտը, բայց այդպիսիք են նաեւ լեհերը, հունգարացիները եւ այլն: Վարիացիաները ներառում են խորոված թանաքով պատրաստված Խորվաթական սեւ ռիսոտտոն եւ Խորվաթական Red Risotto (rižoto crveni) կամ ձկնորսի ռիսոտտը, որը պատրաստված է խեցգետինների եւ լոլիկի հյութով:

Ցանկացած ռիսկոտիտի մնացորդները վերածվում են բրնձի տորթերի, բրնձի գնդակների կամ բրնձի, որոնք ramekins- ում են: Ահա ավելի շատ մնացել են բրնձի բաղադրատոմսերը , այս անգամ բուսակերների համար:

Ինչ պետք է ստանաք

• Extra-virgin ձիթապտղի յուղ
• 1 խոշոր սոխ (կտրեց 1/4-դյույմ կտոր)
• Dash kosher աղ (կամ համտեսել)
• 2 բաժակ
• արբիտրի բրինձ
• 2 բաժակ չոր սպիտակ գինի
• 2 խոշոր ափսեներ
• զաֆրան
• 4 բաժակ հավի ֆոնդ (պահվում է եփ գալ)
• 2 ճաշի գդալ կարագ (սենյակային ջերմաստիճանում)

Ինչպես դարձնել այն

1. Հաճելիորեն մեծ ձիթապտղի յուղով ձիթապտղի յուղով վերարկուի: Ավելացնել սոխ եւ 1 թեյի գդալ քոսեր աղ եւ սաթել միջին ջերմության վրա, մինչեւ սոխը կիսաթափանցիկ է, մոտ 5 րոպե: Բարձրացրեք ջերմությունը միջինից բարձր եւ ավելացրեք բրնձի մեջ: Եփել, խառնել 3-4 րոպե:
   
2. Լցնել բավարար սպիտակ գինի, այնպես որ այն ընդգրկում է բրնձի մեջ: Խոհարարը միջին բարձր ջերմության վրա, անընդհատ խառնելով, մինչեւ գինին կլանվի:
   
3. Զաֆրանը խառնել հավի ֆոնդին: Թխել մի բաժակ մեջ թավայի մեջ, այնպես որ այն ընդգրկում է բրնձը: Խաշեք միջին ջերմության վրա, անընդհատ խառնելով, մինչեւ հավի ֆոնդը կլանվի: Կրկնեք այս գործընթացը եւս երկու անգամ:
   

1. Երբ ֆոնդի երրորդ հավելումը կլանված է եւ բրինձը շատ յուղալի է, համը վստահ է, որ այն նուրբ է: Եթե ​​դա դեռ ճռճռոց է, ավելացրեք 1/2 բաժակ ալյուրի մեջ սնուցող ջուր, խառնելով, մինչեւ բրնձը նուրբ է: Հեռացրեք շոգից ջեռոց եւ խառնել կարագի եւ Parmesan պանրի մեջ: Ավելացնել աղ, ճաշակել եւ ծառայել:

Նշում:

• Վերապրած ռիսոտտոն այնքան էլ համեղ չէ, բայց դա կատարյալ է տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած տապակած կամ պղպեղի պղպեղով լցված պղպեղով, կամ 350 աստիճանի ջեռոցում ներքեւի հատվածում կծու պանիրով ​​թխված պաղպաղակով 30 րոպե:
  
• Որպես կանոն, կաթվածի յուրաքանչյուր 2 գավաթների համար խառնել 1 խոշոր ձու եւ եփել այնքան ցանկալի: Եթե ​​օգտագործվում են կանոնավոր սպիտակ բրնձով, որը ռիսկոտիտի նման յուղալի չէ, օգտագործեք 1 մեծ ձու յուրաքանչյուր 1 բաժակ բրնձի համար: Ձեռքից վերցված ռիսկոտը կարող է օգտագործվել նաեւ ապուրներում կամ լցոնած կաղամբի բաղադրատոմսերում :