Կրեմը երկրի ամենահին տեսակերից մեկն է, որը 450 միլիոն տարի հետ է մնում: Կախված այնտեղից, որտեղ դուք ապրում եք, կգտնեք հեշտությամբ մատչելի հատուկ ծաղիկներ: Արեւմտյան ափի վրա, Dungeness Crab- ը հիմնական բռնում է: Խաղաղ օվկիանոսում մի փոքր հյուսիս, արքայական ծովախեցգետին եւ ձյան ծովախորգը տարածված են: Կապույտ crabs հայտնաբերվել են Ատլանտյան եւ ծոցի, իսկ Ֆլորիդայի ջրերը, որոնք տուն են քարե crab.
Դուք կարող եք նաեւ հանդիպել Peekytoe Crab, Maine ռոք կամ ավազ crab, որը վերջերս դարձել է սիրված խտրական խոհարարների.
Ընտրելով Crabs եւ Crabmeat
Անկախ նրանից, թե ինչ տեսակի եք ընտրում, ծովախեցգետինը հասանելի է երկու ձեւով `ամբողջական եւ վերցրած միս: Ամբողջական crabs վաճառվում են թե կենդանի, ինչպես նաեւ եփում: Ծովախեցգետնի միսը հայտնաբերվել է հում, սառեցված, եփած եւ պահածոյացված: Դուք կգտնեք վերցված միսը, որպես «միակ», նշանակում է խոշոր կտորներ, «խարույկ», նշելով փոքր կտոր միս եւ «պատռել», ինչը, անշուշտ, միս է ծովախեցգետնի հատվածից:
Ձեր լավագույն խաղադրույքն այն է, երբ հնարավոր է ձեռք բերել կենդանի ծովախեցգետին, հնարավորության դեպքում (որոշ տեսակի ծովախեցգետին հասանելի է միայն տարվա որոշ ժամանակներում): Crabs պետք է զգոն եւ բրենդի իրենց pinchers երբ poked. Soft-shell crabs- ը պետք է լինի կիսաթափանցիկ եւ ամբողջովին փափուկ:
Կենդանի ծովախեցգետինները պետք է ունենան թարմ աղցան: խուսափեք թթու կամ ծայրահեղ ձուկ հոտից: Համագործակցեք հեղինակավոր ծովամթերք մատակարարողներին, եւ թողեք ձեր քիթը ձեր ուղեցույցը:
Thawed- ը, նախկինում սառեցված եփած շիճուկը նույնպես պետք է հոտ չունենա եւ հալվի միայն վաճառքի օրը: Մի գնեք կամ սպառեք ողջ, պաղեցած, մահացած խորտիկները:
Հաշվեք վեց շոգեխաշած խեցգետնյա խեցգետնի յուրաքանչյուր անձի կամ երկու փափուկ խեցգետնյա Crab- ի մեկ անձի համար: Եթե ձեռք բերեք ողջ crabs եւ պլանավորում է եփել եւ վերցնել միսը ինքներդ, նախապատրաստվել բարձր աշխատուժի ցածր արդյունքների, միջին բերքատվությունը համար ամբողջ crab ցանկացած տեղ է 13% - ից 30% միս.
Չնայած ավելի թանկ, crabmeat ձեռք բերելու ձեզ շատ ժամանակ կպահի (եւ, թերեւս, վատթարացում): Եթե դուք գնում եք պահածոյացված խեցգետին, հիշեք, որ 7.5-ունցիան կարող է զիջել 1 բաժակ crabmeat: Եթե ձեր բաղադրատոմսը կոչ է անում «գարնան քաղցրավենիք », ապա դուք պետք է ընտրեք կանացի ծովախեցգետին, որը հեշտ է անել, տեսնելով crab- ի ստորին մասում:
Ապահով պահել ծովախեցգետին
Կենդանի ծովախեցգետինները պետք է սառնվեն եւ օգտագործվեն օրվա ընթացքում: Հում crabmeat- ը պետք է պահվի նաեւ սառնարանում եւ օգտագործվի 24 ժամվա ընթացքում: Thawed- ը, նախկինում սառեցված եփած շիճուկը պետք է օգտագործվի նույն օրվա ընթացքում: Վակուումային փաթեթավորված կրեմը կարող է պահվել սառնարանում մինչեւ մեկ ամիս եւ օգտագործվել բացման չորս օրվա ընթացքում: Պահածոյացված կրեմը վեց ամիս լավ է:
Խոհարարական սննդամթերքի օգտագործման դեպքում բաղադրատոմսերում խորհուրդ է տրվում, որ դուք վերցնեք միսը: Սա նշանակում է, որ մանրացրեք ձեր մատների միջոցով ուշադիրորեն վերացնեք վերամշակման ընթացքում բաց թողնված շերտերի ցանկացած բիթը: Եթե պահածոյացված քաղցրավենիքն ախորժակ կամ մետաղական մի քիչ ձանձրալի է, ապա միսը սառույցի ջրի մեջ դնել եւ թող հալչեք հինգ րոպե: Խտացրեք մանրակրկիտ եւ չորացրեք թղթե սրբիչներով:
Սառեցնելու crabmeat- ը, ճաշացեք crabs եւ հեռացրեք միսը: Փաթեթի մեջ հերմետիկ բեռնարկղեր եւ ծածկել թեթեւ աղը (4 թեյի գդալ աղ 1 կվտ ջրի համար), թողնելով 1/2-դյույմանոց գլխարկը կոնտեյներով:
Սառեցված Crab- ը կարող է պահվել մինչեւ չորս ամիս `0 F- ով: