Այս անկանոն ռիսոտտոն կատարվում է Ամարոնե Դելլա Վալպոլիկելլայի կողմից, որը հովտում է Կարմիր գինին Valpolicella- ի շրջանի Հյուսիսային Իտալիայի Verona նահանգում: Այս առանձնահատուկ, անսովոր գինին պատրաստվում է մասնակիորեն չորացրած խաղողից, տալով այն հատկապես մրգային, չամիչ-ի բույր եւ հարուստ, լիարժեք կերպար:
Ռիսոտոն ավանդական հյուսիսային իտալական ուտեստ է, եւ այս բաղադրիչը միավորում է Verona տարածքի խոշոր խոհարարական գանձերից երկուսը: Որոշ կարմիր radicchio- ի ավելացում, ինչպես ներկայացված է ստորեւ, այդ թիվը հասցնելով երեքի:
Այն արագ եւ հեշտ է դարձնում (այն կարող է պատրաստ լինել ավելի քիչ, քան 30 րոպեում) եւ ճաշկերույթի տպավորիչ նախապայմանն է:
Ծառայել պատրաստված risotto, sprinkled հետ grated կամ thinly shaved տարիքի Monte Veronese պանիր (մեկ այլ Veronese մասնագիտություն), Grana Padano, կամ Parmigiano-Reggiano .
Խոհարարական քաղցրավենիքները ներառում են ` խորոված կարմիր ծովածուխ , տապակած կծու ընկուզեղեն եւ / կամ փխրեցուցիչ, բուսակերություն կամ բեկոն:
[Բարելավվել է Իտալիայի Վերոնայում հայտնի Antica Bottega del Vino ռեստորանի եւ գինու նկուղի բաղադրատոմսը]
Ինչ պետք է ստանաք
- 3 ճաշի գդալ (1,5 ունցիա / 43 գրամ) եւ 2 թեյի գդալ կարագ
- 1 1/2 բաժակ (11 ունցիա / 320 գրամ) Carnaroli risotto բրինձ (կամ Vialone Nano)
- 2 բաժակ (16 ունցիա / 473 մլ) Amarone գինի
- 3/4 բաժակ տապակած Մոնտե Վերոնեզե (Grana Padano կամ Parmigiano-Reggiano պանիր)
- Բուսական (կամ հավի) արգանակ անհրաժեշտության դեպքում
- Նուրբ ծովային աղը `ճաշակի
Ինչպես դարձնել այն
Մի միջին հոլանդական վառարանում կամ ծանր ընկղմված կաթսայում, բրնձով տապակել է միջին ցածր ջերմության մեջ կարագի 2 թեյի գդալով
Առանձին, nonreactive կաթսա կամ հոլանդական վառարան, նրբորեն ջերմացնում է Amarone գինին եւ, երբ այն հասնում է ծնեց կաթնաշոռ, ավելացնել այն բրնձի մեջ:
Շարունակեք բրնձով պատրաստել, հաճախակի փայտե գդալով խառնելով, մինչեւ գինին կլանվի, մոտ 16-18 րոպե: Ավելացրեք մի քիչ բանջարեղենի արգանակ, անհրաժեշտության դեպքում, ճաշացանկի ավարտին:
Երբ բրնձը եփում է ետ դդաստի համաձուլվածքից եւ հեղուկը կրճատվել է կրեմի սոուսով, հեռացրեք ռիսոտտին շոգից եւ ավելացրեք մնացած 3 ճաշի գդալ կարագը եւ քերած պանիրը: Խառնել մինչեւ լավ համակցված, սեզոնին համտեսել աղով եւ անմիջապես ծառայել:
Ծառայել պատրաստված risotto, sprinkled հետ grated կամ thinly shaved տարիքի Monte Veronese պանիր (մեկ այլ Veronese մասնագիտություն), Grana Padano, կամ Parmigiano-Reggiano . Դա իմաստ է, իհարկե, ծառայելու այս risotto զուգված մի բաժակ Amarone della Valpolicella գինի!
Խոհարարական քաղցրավենիքները ներառում են ` խորոված կարմիր ծովածուխ , տապակած կծու ընկուզեղեն եւ / կամ փխրեցուցիչ, բուսակերություն կամ բեկոն: