Դա այն է, ինչն է իրական վրձին
Ծխելը անհրաժեշտ է խորովածի համար: Ինչպիսի ծառ եք օգտագործում ծխի համար: Այն ամենը, ինչ լավագույնս աշխատում է, սակայն հարավային ավանդական անտառներն են `հիկորի եւ կաղնու, հատկապես սպիտակ կաղնու: Բացի այդ, պեկանը, ընկույզը, կեռասը, խնձորը եւ դեղձը լավ ընտրություններ են: Դուք պետք է հեռու մնաք խեղճից եւ մեսքիտից, քանի որ նրանք ձգտում են ավելացնել միսը ուժեղ համը: Չնայած այն բանին, թե որքան է մսամթերքը եփում, այն պետք է ենթարկվի ծխի, առնվազն առաջին վեց ժամվա ընթացքում:
Wood
Պուրիստները կասեն, որ ձեր հրդեհը պետք է ամբողջությամբ կատարվի ծառի կեղեւից այրվող ծառահատումներից, հետո ավելացնեն ծխողը: Իհարկե, դա բոլորի համար գործնական չէ: Անկախ նրանից, թե սահմանափակվում են սարքավորումները կամ խառնվածքը, շատերը դժվարանում են այրել այրվածքի ծառերը, որոնք օգտագործվում են diehard traditionalists- ի կողմից: Եթե դուք գնում եք փայտածուխով, ապա ձեզ օգուտ կստանան ծառի փայտից, բայց կարող եք, եթե անհրաժեշտ է, օգտագործել կանոնավոր փայտածուխ: Իդեալական է, որ փայտածուխից հեռու մնալ հավելումներով, ինչպես վառիչ հեղուկներով: Եթե դուք օգտագործեք փայտածուխը, հրդեհը լավ է եւ տաք եղած ժամանակ ածուխի վրա ավելացրեք հյուսված կտորներ (չիպսեր): Համոզվեք, որ հնարավորինս շատ ջուր կվերացնեք: Փայտը պետք է խոնավ, ոչ թաց: Ծխելու երկար ժամանակահատվածում, հավանաբար, պետք է կրակի վրա լրացուցիչ այրվող ածխաջրեր ավելացնել, պահպանել ջերմաստիճանը եւ լրացուցիչ փայտի կտորները `պահպանելու ծուխը:
Ջերմաստիճանը
Ծխողը պատրաստ է, ավելացնել միսը: Իդեալական ծխելու ջերմաստիճանը մոտ 215 աստիճան F է ընդունելի տատանվում է միջեւ 215 աստիճանով F եւ 235 աստիճան F. Նորմալ պայմաններում, դուք պետք է պլանավորել ծխելու մոտ 1 - ից 1-1 / 2 ժամ մեկ ֆունտի. Իհարկե, ջերմաստիճանը փոփոխում է պատրաստման ժամանակը:
Եթե դուք ծխում եք ջերմաստիճանի բարձրության բարձրության վրա, մեկ ֆունտից մոտ 10 րոպե հեռացնում եք: Սա նշանակում է, որ 10 կիլոգրամ խոզի ուսի կարող է տեւել 15 ժամ: Շատերը դժվարանում են երկար ժամանակ լավ ջերմաստիճան պահպանել եւ ընտրել փետուրով խոզապուխտը եւ այն դնել ջեռոցում: Ինչպես նախկինում նշվել է, դուք պետք է պահեք մսի մեջ ծխողն առնվազն 6 ժամ: Թեեւ դեռ քննարկման առարկա կա, սովորական իմաստությունը ենթադրում է, որ մսի կողմից կլանված ծխախոտի համը նվազում է, քանի որ այն խոհարար է: Հետեւաբար, վերջին երկու ժամվա ընթացքում ավելացված ծխախոտի բույրը համեմատաբար աննշան է: Այնուամենայնիվ, շատ դեպքերում, ամենայն հավանականությամբ, հնարավոր է, որ միսը պահել ծխողի մեջ: Եթե դառնա դժվար է պահպանել ջերմաստիճանը կամ այլ հանգամանքները, այն տեղափոխեք վառարանին: Եթե դուք միացնում եք միսը ջեռոցում, ապա ջերմաստիճանը սահմանեք իդեալական ջերմաստիճանում: Համոզվեք, որ խտացրեք խոզի միսը փայլաթիթեղի մեջ խոնավության մեջ պահելու համար: Շատ մարդիկ, նույնիսկ մրցույթի խոհարարները, կխրախուսեն իրենց խոզի տերեւները, որոնք բացվում են ընդհանուր կաթսայական ժամի կեսին եւ այնուհետեւ փաթաթվում:
Երբ միսը հասնում է ներքին ջերմաստիճանի մինչեւ 180 աստիճանով F- ից մինչեւ 190 աստիճան F, այն պատրաստ է քաշել:
Դուք կարող եք ծառայել միսը, երբ այն հասնում է 165 աստիճանի F, բայց դա բավարար չի լինի, որպեսզի բավարար չափով քաշեք: Սովորաբար կարող եք հեշտությամբ քաշել մսի մի մասը, երբ ներքին ջերմաստիճանը հասնում է 190 աստիճանի F, բայց դուք չեք ուզում գնալ վերը, քանի որ ջերմաստիճանը ավելի բարձր է դառնում մսից չորացման մեծ հնարավորությունները: Այսպիսով, միշտ ուշադրություն դարձրեք դրա վրա:
Խոզի միսը եփելուց հետո հեռացրեք այն ծխողիից (կամ վառարանը, ինչպես դա կարող է լինել), եւ թող նստեք մոտ մեկ ժամ: Սա բավականին զովացրեց այն քաշելու համար: Երբ դուք միացնում եք միսը, զտեք այն ցածր ջերմաստիճանի մեջ, որպեսզի այն տաքանա: Ձեզ հարկավոր է բաժանել մսից մնացած ճարպից, ոսկրից կամ այլ անհարմար մասերից: Այստեղից դուք կարող եք ծառայել, սակայն, շատ մարդիկ նախընտրում են ավարտական սոուս , այնպես որ լավագույնը պետք է պատրաստ լինի: