Սլավոնական, բալկանյան եւ այլ ագրարային մշակույթները հայտնի են իրենց քիթ-կոկորդի ուտելիքի մեջ, որն ընդգրկում է թթու, կովի, խոզաբուծության, ոչխարի կամ այլ կենդանու ստամոքսը, հաճախ վերածվելով ապուրի, ասելով, միջոցը :
Լեհերեն, ապուրի ապուրը հայտնի է որպես flaki zupa (FLAH-kee) կամ պարզապես flaczki (FLAHTCH-kee), ինչը նաեւ բառացիորեն նշանակում է «փորոտիք»: Սովորաբար լեհական ճամփորդական ապուրը պատրաստվում է տավարի մսով եւ համարվում է Լեհաստանի ազգային ապուրներից մեկը, հատկապես այն պատճառով, որ այն տրված է եղել Վլադիսլավ II Jagiełło թագավորի կողմից:
Թեեւ բաղադրատոմսերը ըստ տարածաշրջանի տարբեր են, բացի տավարի մսից, բանջարեղենը, տավարի սորտը եւ մարջորամը ներառված են, երբեմն նաեւ լոլիկ կամ տոմատի մածուկ, եւ ավելացնում են այլ համեմունքներ: Որոշ տարբերակներում պարզ ճարպ կա, իսկ մյուսները, կրեմ: Այս բաղադրատոմսը պատրաստվում է Վարշավայի ոճով ( flaki po Warzawsku ):
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 ֆունտ տավարի միս բջիջ
- Քիչ սեղմված աղ
- 1 ֆունտ մսեղի տավարի ապուրի ոսկորներ (կամ հորթի)
- 1 ճաշի գդալ աղ (կամ ավելի շատ անհրաժեշտ է)
- 4 գազար (փռված եւ կտրտած)
- 1 նեխուրի արմատ (մաքրված եւ թակած, կամ 3 կաղապարով կտրտած նեխուր)
- 1 ճաշի գդալ թարմ մաղադանոս (թակած)
- 3 բաժակ տավարի արգանակ (կամ հավի արգանակ)
- 1/2 թեյի գդալ աղ
- Լրացուցիչ: 1/4 թեյի գդալ մածուկ
- Լրացուցիչ: 1/4 թեյի գդալ աղացած
- 1/4 թեյի գդալ մարգարիտ
- Pepper համտեսել
- Լրացուցիչ: 2 ճաշի գդալ կարագ (քաղցր ապուրի համար)
- Լրացուցիչ: 2 ճաշի գդալ բոլոր նպատակային ալյուր (քաղցր ապուրի համար)
- Լրացուցիչ: 1 բաժակ կես կես (սերուցքային ապուրի համար)
Ինչպես դարձնել այն
- Լվանալը սառը ջրով: Անջատեք եւ տեղադրեք կտրող խորհուրդը: Շաղ տալ աղով եւ փաթաթել թփի մեջ, մաքրել ծորքերը: Լվանալ կրկին հանելու աղը:
- Տեղի տուրիզմը եւ ապուրի ոսկորները բավականաչափ ջուր են, որոնք ծածկում են մեծ կաթսա կամ պահեստ: Սեզոնը 1/2 թեյի գդալ աղով ավելացրեց յուրաքանչյուր բաժակ ջրի համար: Կազմը: Բերել աղիք եւ նվազեցնել ջերմությունը: Սառեցրած մասամբ ծածկել 3-5 ժամ, կամ մինչեւ ճարպը նուրբ է:
- Դրեցրեք ուղեղը եւ ոսկորները: Ընտրեք միսը ոսկորներ, պահեստավորեք եւ հանեք ոսկորներ: Երբ ճամպրուկը բավականաչափ զով է վարվել, կտրեց շատ բարակ շերտերով:
- Տեղի տուրիզմ, մսի ոսկորներից, գազարից, նեխուրի արմատից, մաղադանոսից եւ արգանակից: Բաղադրություն բերեք, նվազեցնել ջերմությունը եւ եփ գալ, մասամբ ծածկված, մինչեւ բանջարեղենը քաշեք: Ավելացնել 1/2 թեյի գդալ աղ, օպցիոնալ զամբյուղ եւ խնձոր, մարջորամ եւ պղպեղ `ճաշակի: Վերադարձեք եփել եւ եփ գալ 10 րոպե: Կարգավորել համեմունքներ: Տապակել տապակով հացով:
Creamed Soup Variation. Ծանուցման տեսակը: Առաջարկների հրավեր
Քաղցր ապուրի համար 2 ճաշի գդալ կարագ կաթսայի մեջ հալեցնում: Խառնել 2 ճաշի գդալ ալյուրի մեջ, որպեսզի գարնանը: Եփել եւ խառնել մինչեւ ոսկե: Ավելացնել 1 բաժակ կես եւ կեսը բերում է եփ գալ: Հանգստացեք կեսը կիսով չափ տաք ապուրով: Տրանսֆերային տատանումները կես եւ կեսը մինչեւ ապուր եւ թափահարում, մինչեւ ապուրը մի փոքր thickened.
Արեւելյան Եվրոպական Tripe Soup
Արեւելյան Եվրոպայի եւ Կենտրոնական Եվրոպայի այլ երկրներում ուղեկցող ապուրները հայտնի են որպես հետեւյալը.
- Բոսնիա: škembić
- Բուլղարիա: shkembe-chorba ( шкембе чорба)
- Խորվաթիա. Ուղեւորություն
- Չեխիա: drštková polévka կամ պարզապես drštkovka
- Հունգարիա: pacalleves կամ պարզապես pacal
- Ռումինիա: ciorbă de burtă
- Սերբիա: škembići (Шкембић)
- Սլովակիա: držková polievka
Բայց ճամպրուկի օգտագործումը չի ավարտվում ապուրով: Գետնանուշով պատրաստված աղցաններ կան, եւ կենտրոնական եւ արեւելյան եվրոպական շատ այլ ճաշատեսակներ լցոնված են ուղեկցությամբ:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 394 |
| Ընդհանուր ճարպ | 20 գ |
| Հագեցած ճարպ | 9 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 7 գ |
| Խոլեստերին | 133 մգ |
| Նատրիում | 1,990 մգ |
| Ածխաջրեր | 24 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 4 գ |
| Սպիտակուց | 30 գ |