Այս գառան եւ բրնձի ապուրը (Խարկոն) վրացական ծագում ունի, որը սահմանակից է Սեւ ծովով դեպի արեւմուտք, Ռուսաստանը `դեպի հյուսիս, Թուրքիան եւ Հայաստանը` դեպի հարավ, իսկ Ադրբեջանը `դեպի հարավ:
Վրաստանը հարուստ խոհարարական ավանդույթ ունի, որից Ռուսաստանը լիովին պարտք է: Ընտանիքից ընտանեկան եւ տարածաշրջանային շրջանից տարածաշրջանում կան բազմաթիվ տատանումներ:
"" (Workman Publishing Co. Inc., 1990), հեղինակ Անյա ֆոն Բրեմզենը ասում է, որ նա նախընտրում է օգտագործել տավարի միսը, քանի որ համը ոչ այնքան ուժեղ է, որքան գառ: Ինձ համար, գառնուկն ավելի յուրահատուկ բուրմունք է արտադրում, այնպես որ ինչպես եմ պատրաստում իմ խարխոն: Որոշ խոհարարներ ավելացնում են անանուխ եւ այլ խոտաբույսեր, ինչպես թարխուն, բայց ես նախընտրում եմ իմ անխախտելիությունը:
Ինչն է միանշանակ է, օգտագործման tklapi , չորացրած թթու սալոր roll (նման պտղատու կաշի), մատչելի է ներմուծման խանութներում: Եթե դուք չեք կարողանում գտնել այն, ժամանակակից խոհարարները օգտագործում են tamarind paste (հնդկական հացահատիկային հացահատիկների հասանելի) կամ շատ կիտրոնի հյութ:
Ինչ է ինձ հետաքրքիր գտնում «Խնդրում եմ աղյուսակը», Բրամզենի մասին հիշատակում է կոմունիստական Ռուսաստանը stolovaya կամ աշխատողների սրճարաններ, որտեղ կարճոն ամենատարբեր ռեստորաններից էր: Stolovaya համարժեք է լեհական կաթ bar կամ բար mleczny .
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 1/2 ֆունտ գառի ուսի միս (ճարպի կտրված եւ կտրված 1 1/2-դյույմ խորանարդի մեջ)
- 1/4 բաժակ համեմունք ալյուր
- 2 ունցիա կարագ
- 1 խոշոր սոխ (նուրբ թակած)
- 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ (կամ 8 ունցիա peeled, seeded եւ diced լոլիկ)
- 3 մեխակ սխտոր (մանրացված)
- 8 բաժակ ջուր կամ ֆոնդ
- Լրացուցիչ: 1 թեյի գդալ աղ
- 8 ունցիա թակած թթվասեր ժապավեն (tklapi) (կամ 2 թեյի գդալով tamarind paste diluted 1/4 բաժակ տաք ֆոնդային կամ 3 կամ ավելի ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ)
- 1/2 բաժակ բրնձ (լվացվեն եւ drained)
- 1/4 բաժակ սամիթ (թակած, զարդարի համար)
Ինչպես դարձնել այն
- Խառնել գառնուկի խորանարդը ալյուրում: Խոշոր կաթսայում կամ հոլանդական վառարանում կարագի եւ շագանակագույն հալեցնում է գառնուկի խորքերը բոլոր կողմերում:
- Ավելացնել թակած սոխ, տոմատի մածուկ եւ սխտոր, եւ 2 րոպե սաթել, ավելացնելով ավելի կարագ:
- Ավելացրեք ջուրը կամ ֆոնդը եւ 1 թեյի գդալ օպտիկական աղ: Բաղադրություն բերեք, սահեցրեք ցանկացած փրփուր, որը բարձրանում է մակերեսին, նվազեցնում է ջերմությունը եւ եփելը, մասամբ ծածկված, 1 1/2 ժամ:
- Ավելացնել սալորի գլան եւ չորացրած եւ չորացրած բրնձ: Վերադարձ մի բարկանալ, կրճատել ջերմությունը եւ եփ գալ, ծածկված, 20 րոպե, երբեմն բորբոքելու համար, բրնձի խցանումից անցնելու համար: Եթե ապուրը դառնում է չափազանց հաստ, ավելացրեք ավելցուկ կամ ջուր:
- Ծառայել տաքացվող տախտակներում եւ զարդարել թակած սամիթով, ցանկության դեպքում:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 433 |
| Ընդհանուր ճարպ | 24 գ |
| Հագեցած ճարպ | 11 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 9 գ |
| Խոլեստերին | 95 մգ |
| Նատրիում | 255 մգ |
| Ածխաջրեր | 29 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 25 գ |