Թուրքական խոհանոցում կան կոլոլակներով կամ «köfte» (KUF'-tay) ճաշատեսակներ: Աղացած տավարի եւ գառանու, համեմունքների, թարմ խոտաբույսերի, հացի փշրանքների կամ բուլղարի անվերջանալի համադրություններ են տապակած, տապակած եւ թխած: Թուրքիայում կա բոլորի համար «կոլտե» տեսակի մի տեսակ:
Շատ «köfte» ճաշատեսակները տեղական նախասիրություններ են եւ թուրքական տարածաշրջանային խոհանոցի լավ օրինակներ: Տնային խոհարարների եւ ռեստորանի խոհարարների համար առավել սիրված բաղադրատոմսերից մեկն էլ գալիս է Իզմիրի ափամերձ քաղաքից, որը ժամանակին հայտնի է որպես Smyrna: Այն կոչվում է «Izmir Köftesi» (MEER 'KUF'-tay-see), որը պարզապես նշանակում է «կղզիներ Իզմիրից»:
Թեեւ անունը կարող է թվալ պարզ, այս ուտեստի բույրը արտասովոր է: Այն հատկապես նուրբ եւ հյութալի է, քանի որ այն կրկնակի եփում է:
Կիտրոցներն ու կարտոֆիլը առաջինը տապակված են, ապա դնում են բանջարեղենով բանջարեղենով եւ սոուսով `թխել կատարելության: Գարնանային եւ ամառային լոլիկն աշխատում է լավագույնը, բայց ձմռան ամիսներին կարող եք նաեւ օգտագործել պահածոյացված տոմատի խյուսը:
'Izmir köftesi'- ը մեծ ապագա կերակուր է: Իրականում, եթե այն սառնարանում գիշերում նստում է, ապա բուրմունքները խառնվելու հնարավորություն ունեն, եւ ճաշակը նույնիսկ ավելի լավ է այն ժամանակ, երբ այն հագեցած է հաջորդ օրը: Գնալ եւ փորձեք այս ֆավորիտը ձեր սեփական խոհանոցում: Դա կարող է դառնալ ընտանեկան սիրված:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 ֆունտ / 500 գրամ աղացած տավարի (նիհար)
- 1 սոխ
- 1 ձու
- 4 շերտ սպիտակ հաց (հնացած, խտացրած)
- 1/4 մաղադանոս (իտալական բազմազանություն, տերեւներ թակած)
- 1 1/2 թեյի գդալ: աղ
- 1/2 թեյի գդալ: Սեւ պղպեղ
- 1/2 թեյի գդալ: քիմ
- 4 խոշոր կարտոֆիլ
- 3-4 պղպեղ (հունգարերեն)
- 1 զանգ պղպեղ (կանաչ)
- 2 լոլիկ
- 1 զանգ պղպեղ (կարմիր)
- 1 tbsp. տոմատի մածուկ
- 2 լոլիկ (grated)
- 1 բաժակ տաք ջուր
- 1/2 թեյի գդալ: աղ
- 2 բաժակ ճաշ պատրաստող յուղ (տապակելու համար)
Ինչպես դարձնել այն
- Սկսեք պատրաստել կոլոլակները: Գետնին տավարի մի մեծ խառնիչ գունդի մեջ դնել: Խառնել սոխը եւ քացեք հավելյալ հյութը: Ավելացրեք այն միսը:
- Թաց հացը տաք ջուրով լվացվեց: Սեղմեք ջուրը եւ ավելացրեք այն միսը: Ավելացնել համեմունքներ, թակած մաղադանոս եւ ձու:
- Քսել խառնուրդը միասին մի քանի րոպե, մինչեւ որ լավ համակցված է: Մի կողմ դրեք մի քանի րոպե հանգստանալու համար: Կերակիր մսի խառնուրդի ընկույզով չափած կտորները եւ երկարացրեք կոլոլակները `դրանք ձեր ձեռքերի ափերին շրջանցելով:
- Ներդրեք մոտ 1 դյույմ նավթը մեծ քերել եւ բարձր ջերմություն: Տապակել կոլոլակները, մինչեւ նրանք բոլոր կողմերում լավ խմեցին: Թափահարել դրանք թղթի սրբիչներով:
- Խտացրեք կարտոֆիլը եւ կտորները կտրեք: Տապակել դրանք նույն յուղի մեջ, ինչպես կոլոլակները, մինչեւ նրանք մեղմացնեն եւ միացրեք թեթեւ ոսկե դարչնագույն: Թափահարել դրանք թղթի սրբիչներով:
- Խոշոր վառարանով ապակե տախտակով պատրաստում է եփած կոլոլակները, որպեսզի ապահովի սկուտեղի ամբողջ ծածկույթը: Հաջորդը, պատրաստեք կարտոֆիլը հավասարապես կոլոլակների վրա:
- Կտրեք երկու լոլիկ, տապակներին: Մաքրել կանաչ եւ կարմիր պղպեղը եւ կտրել դրանք մեծ շերտերով: Կարտոֆիլի հետ միասին բանջարեղեն կազմակերպեք:
- Սոուսի համար խառնել երկու լոլիկ: Խառնել դրանք տոմատի մածուկով եւ տաք ջրով: Ավելացնել աղ եւ պղպեղ: Թափել խառնուրդը գոմաղբի վրա:
- Թխել այն 390 ° F / 200 ° C ջեռոցում, մոտ 30 րոպե կամ մինչեւ լոլիկն ու պղպեղը փափկեցրեք եւ մի փոքր խաշած:
- Ծառայել ձեր կոլոլակ աղցան կոշտ հացով, հյութի մեջ ընկղմելու համար:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 711 |
| Ընդհանուր ճարպ | 63 գ |
| Հագեցած ճարպ | 11 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 30 գ |
| Խոլեստերին | 77 մգ |
| Նատրիում | 673 մգ |
| Ածխաջրեր | 19 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 3 գ |
| Սպիտակուց | 20 գ |