Հավաքածուի կատարյալ տոնը
Դարեր շարունակ գառնուկը եղել է Զատկի եւ գարնանային ավանդական միսը: Դա հիմնականում պայմանավորված էր սեզոնային բնույթի միսով, լավ գառով, միայն գարնանը: Այժմ, լավ գառնուկը հասանելի է տարվա ընթացքում, այնպես որ արդյոք փնտրում եք ավանդական Զատիկի ուտեստի կամ մեծ փառատոնի կերակուրը, դիտեք գառան բորբոքված ոտքը: Այս հատվածում մեծ բազմազանություն կա, բայց ինձ համար դա կարելի է միայն մեկ ձեւով, կրակի վրա թքելուց:
Դանդաղ կաթնաշոռով լցված գոլորշու գրիլը պահում է գառան բույրը եւ խոնավությունը, ավելացնելով շատ համեմունքներ:
Դուք կարող եք ձեռք բերել մի ոտքի գառ կամ անմեղ կամ ոսկոր: Բամբակյա ոտքը վաճառվում է կամ թիթեռնիկներով կամ ուղղում եւ կապվում: The butterflied ոտքը մեծ է grilling առանց rotisserie. Այս կտրումը ավելի հաստ է եւ կխաղա ավելի հավասարակշռված: Ոսկորը կամ գլորվելն ու կապելը, իսկապես, պետք է խորոված լինեն գոլորշիների վրա, որպեսզի ունենան անհրաժեշտ հավասարակշռություն եւ օգնում է խուսափել մսի մաշվածությունից:
Գառնուկի մեծ ոտքը գրիլ, սկսեք մարինադից: Քանի որ գառնուկն արդեն ունի ամուր բուրմունք, ընտրեք մարինադ, որը շատ բուրմունք ունի: Լիմոն, սխտոր եւ խոտաբույսեր, ինչպես վարդեր եւ կալանտրոն, լավ համով են աշխատել: Մարինադը պետք է պարունակի բավականաչափ քացախ, որպեսզի օղիները խորը մսի մեջ լինեն: Մոտ 4-6 ժամվա ընթացքում միրգ տալու համար անօթեւան ոտքի պլանի համար, ոսկրային ոտքի համար, փորձ է արվում միանգամից մարիինգ:
Թույլ տվեք նստել սենյակային ջերմաստիճանում 30-45 րոպե, նախքան այն գրիլը:
Հետո ոտքը մարինացվում է, ժամանակն է գրիլ: Քանի որ գառան ոտքը կարող է քաշել այնքան, որքան 8 կամ 9 ֆունտ, դուք պետք է այն անուղղակիորեն գրիլով միջին կրակի վրա գրեթե ողջ կերակրման ժամանակը: Սա մի քանի ժամ կտեւի, կախված ոտքի չափից, բայց դա դանդաղ տապակելը, որը դարձնում է անուշաբույր:
Ոտնաթաթի ոտքը ավելի երկար կտեւի, քան կավճազուրկ ոտքը: Միշտ օգտագործեք միս ջերմաչափ, փորձելու համար հավասարակշռությունը եւ հիշեք, որ ջերմաչափը պահել ոտքի ամենափոքր մասում `հեռու ցանկացած ոսկորից:
Սկսեք grilling է ոտքը միջին բարձր, ուղղակի շոգին, որպեսզի քերել մակերեւույթը: Դա կտա մսի մի խիտ մակերեւույթը եւ հյուսվածք: Եթե դուք չեք օգտագործում rotisserie , միացնել յուրաքանչյուր 5 րոպե, որպեսզի մակերեւույթը զուգահեռ. Պտղատու ծառերի վրա, դուք ստիպված չեք լինի անհանգստանալ դրա վրա: Կամ ճանապարհը մոտավորապես 15 րոպե տեւողությամբ ուղղակի ջերմության վրա, ապա տեղափոխեք անուղղակի grilling եւ կտրեց ջերմաստիճանը մինչեւ միջին: Դիտեք անդորրագրերի ուղղակիորեն grilling փուլում: Գառնուկի ոտքը պետք է մոտ 20 րոպե մեկ ֆունտով, համապատասխանաբար այդ պլանի եփելու համար:
Երբ մսի կեսը հասնում է մոտավորապես 145 աստիճանի ջերմաստիճանի, այն ժամանակն է, որ մսի առաքումը կրակի վրա է: Դուք ցանկանում եք թույլ տալ, որ 20 րոպե առաջ գորգի ոտքը հանգստանա: Դա նույնիսկ դուրս է գալիս ջերմաստիճանը, համոզվեք, որ այն ամբողջովին արվում է, եւ հյութերը հոսում են մսի մեջ: Մանրացրեք միսը, սկսած հաստ ավարտից եւ աշխատեք դեպի ներքեւ դեպի ցնցուղը: փոքր կտորներ պատրաստելով: