Այս դասական ֆրանսիական սոուսը պատրաստված է քացախի եւ գինու կրճատմամբ, կեղեւների եւ թարխունի հետ խառնված եւ ձվի դեղնուցներով եւ կարագով խտացրած: Թեթեւ դեղին, հարթ եւ յուղալի սոուսը մատուցվում է միսով , ձկներով, ձու եւ բանջարեղենով, եւ հատկապես համեղ է w deleted roasted tenderloin .
Հաշվի առնելով Hollandaise սոուսի «երեխային», հինգ ֆրանսիական «մոր թանձրուկներից» մեկը, Բերնաիզը բավականին երկար ժամանակ է: Ենթադրվում է, որ այն հորինել է 1836 թ.-ին, Չելլինետի խոհարարը, Փարիզի մոտ գտնվող իր ռեստորանի Le Pavillion Henri IV- ի բացման ժամանակ: Անունը բերված է Ֆրանսիայից, որտեղ ծնվում է Հենրի IVը:
Մեթոդն այստեղ ավանդական եղանակ է, որը բերում է արկացմանը `օգտագործելով կրկնակի կաթսա հեղուկի կրճատման եւ ձվի դեղնուցները փաթաթելու համար: Դուք կարող եք հանդիպել բաղադրատոմսեր , որոնք կոչ են անում blender , որը նույնպես լավ է աշխատում: Երբ դուք զգում եք հարմարավետ դարձնելով զգեստապահարան, դուք կկարողանաք փորձել ձեր ձեռքը շատ այլ ֆրանսիական սոուսով, քանի որ տեխնիկան շատ նման է:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1/2 ֆունտ (2 ձողիկներ) unsalted կարագ
- 4 կեռ, խիտ թակած
- 2 ճաշի գդալ թարմ tarragon տերեւները
- 4 սպիտակ պղպեղ, մանրացված
- 1/4 բաժակ սպիտակ գինի քացախ
- 1/3 բաժակ չոր սպիտակ գինի
- 4 խոշոր ձու ձվի դեղնուցներ
- 1/4 թեյի գդալ աղ
- Կախարդական կայնեն
Ինչպես դարձնել այն
- Տաքացրեք կարագը միջին կաթսայում, միջին ջերմաստիճանում, պարզապես հալեցնում:
- Քացախի եւ գինու մեջ կաթնաձուկներ, թարխուններ եւ պղպեղներ կաթսաներով եւ գինով միջին ջերմաստիճանի միջով անջատված միջին չափի կաթսայի մեջ մինչեւ մինչեւ 1/4 բաժակ ընկած: Լարվածություն կրկնակի կաթսայի գագաթին: Փափկացնել ձվի դեղնուցները:
- Տեղադրեք տապանակը սողացող ջրի պարունակող կրկնակի կաթսայի ներքեւի մասում: Համոզվեք, որ սողացող ջուրը չի դիպչում տապակի ներքեւի ձվի խառնուրդին: Թափահարել անընդհատ: Երկրորդը, որ խառնուրդը խառնուրդը սկսում է մի փոքր խտացնել, հանել տաք ջրի վերեւից անցնող տապանակը եւ շարունակել խառնել:
- Անջատեք ջերմությունը եւ ավելացրեք չորս սառույցի խորանարդներ, կրկնակի կաթսայի ներքեւում, մի քիչ տաք ջրի հովացման համար: Տաք ջրի վերը վերցրեք ձվի դեղնուցը: Ցատկել հալված կարագի մեջ, դանդաղեցնելով այն դանդաղ:
- Եթե սոուսը ցանկացած պահի կարծես կոտրել է, կոճակը հեռացնել եւ շարունակել քամել, սառեցնել այն կամ ցանել 1 թեյի գդալով սառը ջրի մեջ: Մշտական փաթաթելով, թափահարում է աղի եւ կայեննեը: Երբ բոլոր կարագը ներառված է, համը եւ ավելացրեք ավելի աղ կամ կայեն:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 366 |
| Ընդհանուր ճարպ | 35 գ |
| Հագեցած ճարպ | 20 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 10 գ |
| Խոլեստերին | 232 մգ |
| Նատրիում | 65 մգ |
| Ածխաջրեր | 6 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 2 գ |
| Սպիտակուց | 6 գ |