Կրկնակի կաթսա է խոհանոցային գործիք, որն օգտագործվում է սալիկի վրա նուրբ ջերմություն կիրառելու համար, նուրբ խնդիրների համար, ինչպիսիք են hollandaise սոուսը , հալեցնող շոկոլադ կամ պատրաստի կրեմեր, ինչպիսիք են creme anglaise :
Ինչու օգտագործեք կրկնակի կաթսա:
Կրկնակի կաթսայի ետեւում գտնվող տեսությունը այն է, որ դուք երբեմն ուզում եք ինչ-որ բան տաքացնել, բայց շատ նրբորեն: Երբ դուք եք դնում hollandaise սոուս, դուք ցանկանում եք ջերմացնել ձվի yolks երբեւէ այնքան փոքր է:
Սա բարելավում է էմուլսիան ձեւավորելու ունակությունը: Եթե դրանք տաքացնում եք, ապա դրանք իրականում կորցնում են իրենց emulsifying հատկությունները, եւ եթե դուք իսկապես դրանք շատ տաք, ապա սպիտակուցները կպչում, եւ դուք կավարտեք կատարել կաթնաշոռ ձու:
Նմանապես, երբ դուք շոկոլադ եք հալեցնում, ապա այն ուղղակիորեն կարող է ազդել իր հյուսվածքների վրա, որը կրկին անդրադառնում է այն փաստի վրա, որ շոկոլադը կակաոյի մածուցիկ, ճարպային եւ շաքարային էմուլսիա է:
Ինչպես եք օգտագործում կրկնակի կաթսա:
Կրկնակի կաթսայի փոխարեն, ջեռուցման աղբյուրից դուրս գտնվող սալիկի վրա թավայի մեջ մտնող բաղադրիչի փոխարեն, բերում ենք մի ջուր, որը կաթսայի մեջ մի պղպեղի մեջ է, եւ այնուհետեւ տեղադրեք ապակի կամ մետաղյա ամանի գորգերի գագաթին: Բուսական ջրի շոգը տաքացնում է գավաթը:
Երբ դա անում եք, համոզվեք, որ ամանի գագաթը չի շփվում սողացող ջրի հետ: Պետք է բաց լինի ջրերի եւ գավթի ներքեւի միջեւ: Չեն լցնում զամբյուղը, այնուամենայնիվ, քանի որ եթե ամբողջ ջուրը հեռանում է հեռավորությունից, ապա դուք պարզապես պետք է ջեռուցեք չոր տուփ, ինչը կարող է վնասել այն:
Ինչպես պետք է ստացվի / կրկնակի կաթսայի տեղադրում:
Դուք կարող եք ձեռք բերել հատուկ կրկնակի կաթսա ներդիր, որը հիմնականում մետաղյա քամոց է առանց որեւէ անցքերի: Այն ունի բռնակի եւ գավաթը գունաթափվում է այնպես, որ այն կտեղադրվի տանիքի տարբեր չափերի վրա, եւ այն ունի խնձորներ, որպեսզի ավելի հեշտ դարձնեն հորդառատ անձրեւը:
Դուք կարող եք նաեւ ձեռք բերել կրկնակի կաթսայատուն, որտեղ դուք ստանում եք զամբյուղ եւ տախտակամած ներդիր, որը տեղավորվում է այնտեղ, ինչպես նաեւ խցիկ, որը համապատասխանում է թե զամբյուղին, թե ներդիրին:
Դուք նույնիսկ կարող եք օգտագործել ավելի փոքր տոպրակ, որը տեղավորվում է ավելի մեծ մասի տակ, բայց դա կարող է լինել անհարմար, քանի որ դուք պետք է անցկացնեք վերին վառարանը կայուն, այնպես որ այն չի թեքում, թողնելով ձեզ միայն մեկ ձեռքը, ամեն ինչ կատարելու համար: Այն կաշխատի մի պտղի մեջ, սակայն խանութի գնված տարբերակները լավ են, բայց եթե դուք արդեն ունեք մի զամբյուղ եւ չժանգոտվող պողպատ կամ ապակե ամանի, ապա դա իսկապես անհրաժեշտ է: