Պատմություն, մեխանիզմներ եւ ճնշման վառարանների առավելությունները
Ճնշումային վառարանները հարմար խոհանոցային սարք են, որն օգտագործվում է ճաշի ճնշման ուժով արագ սնունդ պատրաստելու համար: Նույնիսկ առանց ճնշման գոլորշու անցկացնում է ջերմություն եւ խոհարարներ ավելի արագ, քան չոր օդը, սակայն բարձր ճնշման դեպքում գոլորշը կարող է բարձրանալ իր սովորական առավելագույն ջերմաստիճանից եւ ավելի արագ եփել: Այս գործոնները ստիպում են գոլորշու ճնշումը ավելի արագ պատրաստել, քան թխել, թխել կամ եռալ:
Ճնշման կաթսա պատմություն
Առաջին ճնշման վառարանը մշակվել է ֆրանսիացի ֆիզիկոս Դենիս Պապինի կողմից:
Նա այս կաթսանն անվանեց «գոլորշի» եւ ներկայացրեց գյուտը 1681 թ.-ին Լոնդոնի Թագավորական հասարակությանը, որտեղ այն դարձավ նրան անդամակցելու հասարակությանը: Ճնշման կաթսայի առաջին արտոնագիրը տրվել է 1919 թվականին Իսպանիայում Գեորգ Գուտրոդին, սակայն այն չէր, մինչեւ Ալֆրեդ Վչշլերը 1938 թ. Համաշխարհային ցուցահանդեսին ներկայացրեց իր ճնշման սալորը, որ առեւտրային արտադրությունը սկսեց տնային օգտագործման համար: Քանի որ այս անգամ ճնշման սալիկներն արժանացել են իրենց ժամանակի եւ էներգախնայողության հատկությունների համար:
Steam - գերազանց ջերմային դիդակտոր
Եռման եւ գոլորշիացումներն արդեն մեծ կերակուրներ են, քանի որ ջուրը ջերմության ավելի լավ դիրիժոր է, քան օդը: Դա ցույց տալու համար մտածեք, թե ինչպես կարող եք հեշտությամբ դնել ձեր ձեռքը 200 F աստիճանի ջեռոցում, առանց այրման, բայց եթե ձեր ձեռքը տեղադրեք եռացող ջրի մեջ (212 F), անմիջապես այրեք: Սա այն է, որ ջուրը (կամ գոլորշիկը) էներգիան (ջերմություն) շատ լավ է վարում, մինչդեռ օդը չի գործում:
Ջրի կամ գոլորշու պատրաստման սահմանափակող գործոնը առավելագույն ջերմաստիճանն է:
Ջրի առավելագույն եռման կետ
Ջուրը եռում է 212 F- ում, որի ժամանակ այն վերածվում է գոլորշու: Երբ ջուրը հասնում է 212 F եւ սկսում է բարկանալ, ջերմաստիճանը չի ավելանում, մինչեւ ջուրը վերածվի գոլորշի:
Եռման ջուրը եւ գոլորշանները մնում են 212 F, անկախ նրանից, թե որքան երկար է տատանում, սահմանափակում է այն չափը, որով այն կարող է կերակուր պատրաստել:
Պարզապես ավելացնել ճնշումը, որպեսզի ջուրը լցվի բարձր ջերմաստիճանի վրա
Սառեցված ջրի ջերմաստիճանի բարձրացման միակ ձեւը, որը գոլորշի դարձի, այն է, բարձրացնել շրջապատող ճնշումը: Սա կարելի է հասնել շոգին կցվում է փակ տարածքում: Քանի որ ջուրը վերածվում է գոլորշու, այն ընդլայնվում է ծավալով: Եթե ծավալը թույլ չի տալիս բարձրացնել, ապա ճնշումը (ուստի ջերմաստիճանը) կավելանա: Ճնշումային խցիկները թակարդ գոլորշի մեջ փակ տարածության մեջ են օդային, փակ փականով: Որքան երկար ջուրը եռում է, այնքան ավելի շատ գոլորշու ճնշում է առաջանում նավի մեջ:
Երեք առավելություն մեկ վառարանով
Ճնշումային վառարանները ունեն երեք առավելություն վառարանների պատրաստման, գոլորշու բարձր ջերմության հաղորդման, գոլորշու ճնշման բարձր ջերմաստիճանի եւ բարձր էներգիայի արդյունավետության վերաբերյալ:
- Հաղորդունակությունը եւ բարձր ջերմաստիճանը կարող են կրճատել ճաշ պատրաստելու ժամանակը `նրանց ջեռոցում կամ սալիկի համակցությամբ:
- Կրճատված կերակրման ժամանակը եւ պարունակվող ճաշացանկը մեծապես նվազեցնում են սննդի պատրաստման համար անհրաժեշտ էներգիայի քանակը, հատկապես նրանք, որոնք սովորաբար պահանջում են երկար կերակրման ժամանակներ (լոբի, տավարի միս, բրինձ եւ այլն):
Ճնշման սալիկները մեծ խառնուրդ են ցանկացած խոհանոցում եւ կարող են արագ պատրաստել, հեշտ եւ մատչելի դարձնել: