Chorizo- ն Իբերիայի թերակղզում (այժմ Իսպանիա եւ Պորտուգալիա) ծագում ունեցող երշիկի տեսակ է: Այն տարածված է Լատինական Ամերիկայի ամենատարածված տարբերակներից:
Iberian chorizo- ն եւ մեքսիկական խարիզոն կիսում են մի անուն, եւ երկուսն էլ երշիկեղեն են, բայց դա այն է, որտեղ մեծ նմանություններ են ավարտվում: Երկու միջեւ շատ տարբերություններ կան:
Բառի Chorizo արտասանությունը
Մեքսիկական իսպանական բառի արտասանությունը choh-REE-soh- ը , ինչպես z- ը արտահայտված է s- ի նման:
(Նշում. Այս երշիկի պորտուգալերեն տերմինը, որը նույնպես արտահայտված է նման ձեւով, chouriço է :)
Կաստիլյան Իսպաներենում, chorizo- ը ավելի շատ արտահայտվում է choh-REE-thoh- ի հետ, որը z- ով նման ձայն ունի:
Chorizo- ի կազմը
Chorizo- ն սովորաբար պատրաստվում է խոզի եւ տավարի մսով , թեեւ գոյություն ունի հավի տարբերակներ, ինչպես նաեւ ավելի էկզոտիկ թարմացումներ, որոնք պատրաստված են մսի, iguana կամ ջայլամ: Ինչպես տեղի է ունենում շատ այլ charcuterie կամ «ճաշի միս» ապրանքներ, chorizo հաճախ պարունակում է կենդանիների մասեր, որոնք իրենց տեսքի կամ հյուսվածքների պատճառով այլ կերպ չեն օգտագործվի:
Այս նրբերշիկի մեքսիկական եւ իբերիական տարբերակները կատարվում են տարածաշրջանային եւ մշակութային տարբեր տեսակի , ինչպես նաեւ տարբեր երկրների որակի մակարդակներում: Հետեւյալը պարզապես հիմնական նկարագրությունն է, որը տարածվում է այս մսի արտադրանքի մեծամասնությանը:
Մեքսիկական խարիզոն գրեթե միշտ պատրաստվում է թարմ, հում խոզապուխտով:
Լրացուցիչ խոզի ճարպը հաճախ ավելանում է մսի մեջ, եւ խառնուրդը նաեւ պարունակում է խոտաբույսեր եւ / կամ համեմունքներ, չիլիական պղպեղներ (բույրով եւ գույնով) եւ քացախ: Վերջնական արտադրանքը սովորաբար լցոնված է ճարպակալման կամ անուղղելի քաղվածքների կարճ հղումներով եւ «տարեց» օդային չորացման միջոցով, ցանկացած վայրից մինչեւ մեկ շաբաթ մեկ շաբաթ:
Փորձեք այս հեշտ բաղադրատոմսը մեքսիկական խարիզո կամ մեքսիկական խարիզոի այս այլ բաղադրատոմսը :
Iberian chorizo սովորաբար ավելի հաճախ խոզի միս է արտադրվում, թեեւ տավարի միսը անսովոր չէ: Այն բաղադրիչները սովորաբար ներառում են ծխախոտի, դեղաբույսերի, սխտորների եւ սպիտակ գինիների: Խառնուրդը լցոնված է բնական կամ արհեստական կաղապարով, կարճից մինչեւ երկար երկարությամբ, խմորով եւ դանդաղ ծխում. ծխելը օգնում է պահպանել միսը եւ մեծապես նպաստում է ապրանքի համը: Վերջնական արտադրանքը օդում բուժվում է մի քանի, եթե ոչ շատ, շաբաթներ: Իսպանական chorizo բաղադրատոմսը
Chorizo օգտագործումը
Մեքսիկական խառատոնը պետք է եփել նախքան ուտի : Դրա փափուկ հյուսվածքն ընդհանրապես բացառում է, որ այն կտրում կամ կերակրում է պատյանով, ուստի այս երշիկը դուրս է բերվում իր պատյաններից, եթե այն նույնիսկ փաթեթավորված է մեկում եւ տապակվելուց առաջ սպառումը կամ օգտագործումը այլ բաղադրատոմսում:
Մի սովորաբար կարտոֆիլ է մեքսիկական քոռիզոն, բլթակով, կտորները կտորով կամ այլ պարագաներով, այնպես, որ բոլոր միսը հավասարապես եփում է եւ նրա հողային բնույթը ակնհայտ է: Ցանկացած ավելցուկային քսուքը թափվում է, մինչեւ որ միսը կերակված է: Այս grasa de chorizo հաճախ օգտագործվում է այլ նպատակներով, այնպես, ինչպես նման է բեկոնային քսուք է prized համար համեմունքներ այլ ուտեստների.
Նույնիսկ պատրաստված chorizo- ն հազվադեպ է կերել: նրա ուժեղ, կծու համը ստիպում է այն մեծ տարր միավորել (համեմատաբար փոքր քանակությամբ) այլ բաղադրիչներով:
Chorizo- ը կաթնաշոռով պատրաստված ձվաբջիջը սովորական օրինակ է, քանի որ լվացվեն լոբիները երշիկի հետ համեմված: Տեսեք մեքսիկական խարիզայի ավելի հաճախակի օգտագործման ցանկը:
Իսպաներեն եւ պորտուգալերեն chorizo, որը բուժվել կամ ապխտած, չի պետք է եփել նախքան սպառման. Շատ սորտերի ունեն հյուսվածք, որը կատարյալ է խորտիկ կամ խորտիկ (ինչպես «tapas») կտրելու եւ ուտելու համար: Իբիանի երշիկի ավելի սուր, ճարպային տեսակները կատարյալ են, որոնք կօգնեն համեմունքներ եւ հյութեր ավելացնել ապուրներ, սենդվիչներ եւ այլ պատրաստված խառնուրդներ:
Chorizo- ի պատմությունը
Ոչ մի ժամանակակից օրվա չորիզոն չէր կարող գոյություն ունենալ առանց Եվրոպայի եւ Նոր աշխարհի միջեւ տեղի ունեցած հանդիպման, որը տեղի է ունեցել 1492-ից հետո տասնամյակների ընթացքում:
Խոզի միսը դարեր շարունակ Իբերիայի թերակղզում հիմնական սննդամթերք է եղել, եւ մսի բուժումը, այն պահպանելու համար, անհրաժեշտության դեպքում մշակվել է, սակայն չորիզո երշիկների ժամանակակից տարբերակը հնարավոր չէր մինչեւ Ամերիկայի «հայտնագործությունը»:
Իսպանիայի chorizo- ի ամենատարածված բաղադրիչներից մեկը ` պղպեղը կամ պիմենտոնը , իրականում, մի շարք չոր եւ փոշի շիլա պղպեղ է, եւ այդ պղպեղները ծագել են Նոր Աշխարհում: Այս պղպեղը, այնուհետեւ, կարեւոր է ինչպես chorizo- ի բուրմունքն ու գույնը, վերածվեց Իսպանիայի վաղվա կոնկիստանտների եւ առեւտրականների կողմից:
Chorizo, խոզի միս արտադրանք, գոյություն չունի այն ժամանակ, երբ այժմ Մեքսիկան նվաճում է: Լեգենդը այն է, որ կոնտուդիստորդ Հերնան Կորտեսը մեկն էր, ով սկսեց առաջին խոզի ֆերմերային գործառնությունը (Կենտրոնական Մեքսիկայում Տոլքայի հովտում, այս օրվանից մինչեւ chorizo- կենտրոնը): Այն, ինչ հաստատ ճշմարիտ է, այն է, որ ներքին խոզերը (ինչպես նաեւ անասունները, ոչխարները եւ այծերը) Ամերիկաներ են բերվել իսպանացիների կողմից: Շաքարավազի տարբեր տեսակի պղպեղների առկայությունը եւ քացախի օգտագործումը փոխարենը սպիտակ գինին (որը, ընդհանուր առմամբ, անհասանելի էր), ձեւավորեց այսօրվա մեքսիկական խոռոչի զարգացումը:
Մեքսիկական սորտը այսօր կատարվում է ամբողջ երկրում, թեեւ Տոլյայի (Մեքսիկայի մայրաքաղաք մայրաքաղաք) շրջանը շրջանի երշիկագործության ամենատարածված տարածաշրջանն է, իսկ վերջին տասնամյակների ընթացքում, chorizo verde- ի , կանաչ գունավոր երշիկի, նրանց գույնը պարտադիր է cilantro, tomatillos եւ / կամ կանաչ chiles ներառելու համար: