Շագանակները խմբի մի մասն են կազմում, որոնք բաղկացած են Fagaceae ընտանիքում մոտ 9 տեսակի ծառերի եւ թփերի: Թեեւ շերտը շատ դժվար է հեռացնել, շագանակներն ուտելի են: Այնուամենայնիվ, հազվադեպ են ուտել հումքը եւ նույնիսկ վտանգավոր լինել որոշակի մարդկանց համար (տես ստորեւ):
Շագաշները սովորաբար կերակրում են, երբ տապակվելով, հատկապես տոնական օրերին: Քաղցրավենիքի տապակումը վերցնում է հումքի եւ դառը բույրը եւ փոխարինում այն փոխարինողով:
Մարդիկ հակված են քաղցրավենիքի եւ այլ տոների շուրջ քաղցրավենիքի, այնպես որ զարմանալի չէ, որ աղացած շագանակները շատ ընտանիքների համար դարձան ավանդույթ:
The Nut- ի որպես բանջարեղեն
Ծառի շագանակի պտուղը մի քիչ աշխատանք է պահանջում, որպեսզի հասնի ընկույզի: Ընկույզները ծածկված են խնձորի խցիկի մեջ, յուրաքանչյուր թրթիռով երկու-երեք ընկույզով: Երբ հասունանում է, պտուղը ընկնում է գետնին եւ այնուհետեւ փաթաթված է փխրուն, հասնելու բարակ, հարթ գլանաձեւ ընկույզին: Դուք, ամենայն հավանականությամբ, պետք է գնաք շագանակներ, որոնք արդեն առանձնացվել են արտաքին փխրուն վիճակում:
Թեեւ մենք դրանք վերաբերվում ենք որպես ընկույզ, ներսում մսեղը փափուկ եւ օսլա է, ավելի շատ նման է ձավարեղենի, քան ճռճռոց, ինչպես ավանդական ընկույզները: Դա միակ ընկույզն է, որը հիմնականում վերաբերվում է որպես օսլայի բովանդակության պատճառով բանջարեղեն: Եվրոպական սորտերը մի փոքր ավելի մեծ են, քան հայրենի ամերիկյան բազմազանությունը: Ձին շագանակները (ընդհանուր առմամբ համարվում են անուտելի) եւ ջուր շագանակները համարվում են բոլորովին այլ տեսակներ:
Զգուշացեք Հում շագանակից
Խիստ աղիքային խնդիրների, երիկամների, լյարդի հիվանդությունների եւ հղիների հետ կապված որոշ մարդիկ պետք է խուսափեն հումքային շագանակներից: Այս ընկույզները սովորաբար խաշած կամ տապակվել են, նախքան ախորժակի բարձր մակարդակը: Ձեռնոցների բարձր մակարդակի խթանումը կարող է առաջացնել ստամոքսի գրգռում, լյարդի վնասվածք կամ երիկամների վնաս:
Tannic acid- ը որոշակի տենինի ձեւ է, որը մի տեսակ պոլիֆենոլ է: Այն ձեւավորվում է մրգատու ծառերով, միջատների կողմից, հատուկ կաղնու ծառերի շրթունքների վրա: Շագաշը պետք է ամբողջությամբ պատրաստի, որպեսզի խուսափի մարսողական անհանգստությունից:
Ինչպես պատրաստել շագանակ
Ընկույզները մոտավորապես մեկ շաբաթ բուժվում են, որպեսզի թույլ տան, որ իրենց օսլան շաքարավազի մեջ մտնի, ուստի միսը քաղցրացնում է: Արտաքին բարակ շերտը, ինչպես նաեւ ներքին դառը շագանակագույն մաշկը, հեռացվում է ուտելուց առաջ: Հյութալի վիճակում մաշկը հեռացնելը գրեթե անհնար է, բայց համբերությամբ, արտաքին շերտը կարող է հեռացվել հում ընկույզից: Դա շատ ավելի հեշտ է եւ խորհուրդ է տրվում վերացնել կամ եփել շաքարավազի նախքան շերտը եւ մաշկը հեռացնելը: Շերտավոր ու պատրաստված ընկույզերը կարելի է մի քանի օրվա ընթացքում ծածկել եւ հեռու պահել սառնարանում: Եթե սառնարանում պահվում է, ապա շագանակները կարող են սառեցնել մինչեւ 9 ամիս:
Պարզապես աղացած շագանակները կարող են տեւել մոտ 30 րոպե: Նրանք կարող են նաեւ շողոքորթել, խաշել, խորոված, հիմք դառնալ ալյուրի մեջ կամ pureed եւ sweetened, որպեսզի ստեղծել համեղ աղանդեր: Քաղցրավենիքի բարձր օսլայի պարունակության պատճառով նրանք նաեւ աշխատում են որպես կարտոֆիլի կամ մակարոնի փոխարինիչներ, ինչպես արվում է Եվրոպայում: Ամերիկացիները հիմնականում օգտագործում են դրանք լցոնման եւ աղանդերի համար:
Օրինակ, հեշտ շագանակի լցոնման բաղադրատոմսը կոչվում է նոր շագանակներ, կարագ, սոխ, համեմունքներ եւ այլն, որպեսզի տոնածառի թուրինին խառնվեն տոներին կամ ավանդական կիրակնօրյա ընթրիքին: