Լեհական kiszka (KEESH-kah), որը նաեւ հայտնի է որպես kaszanka կամ krupniok , երշիկ, պատրաստված թարմ խոզերի արյունով :
Նախքան ձեր քիթը արյունով պատրաստված երշիկի գաղափարի մասին, գիտեք, որ ամենատարածված էթնիկ խոհանոցները նման տարբերակ ունեն, նույնիսկ ֆրանսիական խիտ խոհանոց:
Սկզբում այն օգտագործվել է խոզերի ականջները, մռութները, օրգանի միսը կոտորելուց հետո օգտագործելու եւ կծում էին համեմունքներով եւ հացահատիկով, սովորաբար գարու կամ հնդկացորեն ընկույզով :
Այսօր, ինչպես ճշմարիտ է Փենսիլվանիայի հոլանդական գրպանը, այն կարող է կատարվել խոզապուխտի ընտրիչ կրճատումներով, ինչպես մենք արել ենք այստեղ:
Kiszka կարող է սնուցվել սառը, տաքացվող եւ ամբողջական մի grill կամ nonstick skillet, կտրել է փուլերով եւ տապակած, կամ հեռացվել է պատյան եւ ջեռուցվում խաշի նման:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 ֆունտ լավ մանրացված խոզի ուսի
- 1 խոզի լյարդ
- 2 թեյի գդալ աղ (բաժանված)
- 3 գավաթ հնդկացորեն ընկույզ (կամ գարու)
- Խոշոր, մաքուր խոռոչի աղիքներ
- 2 բաժակ խաշած խոզի միս խառնել 2 ճաշի գդալ քացախով
- 1 թեյի գդալ պղպեղ
- 1 թեյի գդալ մարգարիտ
Ինչպես դարձնել այն
- Մի մեծ ծխախոտի կաթսայում տեղադրեք խոզի միսը եւ խոզի լյարդը եւ ծածկել ջրով: Ավելացնել 1 թեյի գդալ աղ: Բաղադրություն բերեք: Կրճատել ջերմությունը եւ եփ գալ, քանի դեռ միսը ընկնում է ոսկրերի մեջ, ավելորդ ջուր ավելացնելու համար, այն ամեն անգամ ծածկված է:
- Հեռացրեք միսը զամբյուղից եւ պահեստային հեղուկից: Երբ միսը բավականաչափ զով է վարվել, հեռացնել ոսկորները, երակները, եւ ձագանալ եւ խառնել խիտ: Մի կողմ դնել.
- Skim ճարպը դուրս է պահվում հեղուկ եւ ավելացրեք բավարար ջուր, որպեսզի 7 բաժակ: Ավելացնել 1 թեյի գդալ աղ եւ բերել եռալ:
- Աստիճանաբար ավելացնել հնդկացորենի ձավարեղեն կամ գարի, անընդհատ խառնելով: Վերադարձեք եփուկին եւ եփ գալ, մինչեւ ջուրը կլանվի:
- Ջերմոցային վառարան `մինչեւ 375 F. Cover հնդկացորեն կամ գարու եւ թխել 30 րոպե:
- Խոշոր, մաքուր խոռոչի աղիքները պատրաստ են: Խառնել տաք հնդկացորեն կամ գարի, պահածոյացված խոզի եւ խոզի լյարդի հետ: Համտեսեք եւ համեմեք համեմունքներ:
- Ավելացնել խոզի արյուն, որի քացախը ավելացվել է, որպեսզի այն խթանիչ մնա: Ավելացնել 1 թեյի գդալ պղպեղ եւ 1 թեյի գդալ կամ ավելի մարջորամ, լավ խառնել:
- Խոզուկի տերեւները եւ փողկապը ավարտվում են մորթեղի փաթաթան կամ փայտե շիշով: Տեղադրեք kiszka հոլանդական վառարանում կամ խոշոր pot տաք ջրով: Նրբորեն բերեք եռացրեք, կրճատեք ջերմությունը եւ եփեք 40 րոպե:
- Հեռացրեք ջրի մեջ եւ կախեք, որպեսզի այն չորանա սառնարանից առաջ: Կարելի է սառը կամ ջեռուցվել:
Որտեղ կարող եք ստանալ թարմ կամ սառեցված խոզի արյունը
Եթե դուք գիտեք հեղինակավոր հողագործի մասին, որը սպանում է իր սեփական խոզերին, ապա կարող եք այնտեղ խոզերի արյունն ու խոզապուխտներ ստանալ: Հակառակ դեպքում, ձեր ամենալավ խաղադրույքը կլինեն առեւտրային մայր եւ փոփ մսագործ խանութները: Եթե դուք մորթում եք ձեր սեփական կենդանիները, հիշեք, որ 1 ճաշի գդալ քացախը համեմված արյան յուրաքանչյուր 1 բաժակով խառնեք, որպեսզի այն չքաշվի եւ չօգտագործվի:
Արյան երշիկները տարածված են ամենատարբեր կերակուրներով
Անգլիայում եւ Իռլանդիայում սեւ պուդինգ կանոններ: Գերմանացիները մռայլ են , իսկ Մորսիլան Իսպանիայում հայտնի է: Boudin noir- ը Ֆրանսիայում գերազանց է, իսկ xue doufou- ը չինացի ֆավորիտ է :