Duck կամ սագի արգանակ ապուր, որը հայտնի է տարբեր կերպով որպես czarnina (char-NEE-nah), czernina եւ czarna polewka- ը լեհական ֆավորիտ է, որը ծագել է որպես կոտորած բադի կամ սագի յուրաքանչյուր մասի օգտագործման միջոց: Տեսեք, թե ինչպես է ստացել նրա անունը, ստորեւ:
Եթե դուք չեք ունենա նոր մորթված բադի կամ սագի եւ նրա արյունից օգտվելու հնարավորություն, դուք կարող եք ձեռք բերել արյունը լեհական դելիկի եւ բադի մասերում մորթելուց (կամ օգտագործեք խաշած խոզի գույնի պարանոցի ոսկորները): Եթե արյունը հասանելի չէ կամ դյուրագրգիռ է, փորձեք ślepo (blind) czarnina, որը արյան ազատ է:
Իմ տատիկը միշտ քաղցրացրեց իր ցարնինան եւ մատուցեց այն խնկերի արիշտա: Ահա ավելի շատ արյունով պատրաստելու մասին:
Ինչ պետք է ստանաք
- 2 բաժակ արյուն է թարմ կաթվածից (կամ սագից)
- 1/2 բաժակ քացախ
- 3 ֆունտ բադ մասեր (կամ սագի մասեր կամ 3 ֆունտ բլթակ խոզի գույնի պարանոցի ոսկորներ)
- 10 բաժակ ջուր (ցուրտ)
- 1 լյարդի տերեւ (կամ
- stock sachet )
- 1/4 թեյի գդալ մարջորամ (մեխակ, գինու ալկոհոլը պարտադիր է)
- Աղ եւ սեւ պղպեղ `ճաշակի
- 2 բաժակ չոր մրգեր (սալորաչիր, չամիչ, տանձ, խնձոր)
- 4 ճաշի գդալ
- համընդհանուր ալյուր
Ինչպես դարձնել այն
- Խառնել թարմ արյունը քացախով, որպեսզի այն չպահպանվի, կպցնել եւ սառեցնել մինչեւ պատրաստի օգտագործումը: Կամ դուք կարող եք գնել այն արյունը, որը արդեն խառնված է քացախի որոշ եվրոպական մասնագիտացված խանութներում:
- Տեղադրել բադի կտորներ մի մեծ պղպեղով: Կպցրեք առնվազն 10 բաժակ սառը ջուր: Բերեք բրինձ, սահեցրեք ցանկացած փրփուրը, որը բարձրանում է մակերեսին:
- Ավելացնել մի տերեւի տերեւ կամ փայտե շապիկ, եթե ցանկանաք, մարջորամ եւ այլ համեմունքներ, օգտագործեք, եւ համտեսեք աղ եւ պղպեղ: Վերադարձ դեպի եռալ, նվազեցնել ջերմությունը եւ եփ գալ, մասամբ ծածկված, 1 ժամ:
- Ավելացնել չիրացրած պտուղը եւ եփել եւս մեկ ժամ: Հեռացրեք միսը ոսկորներից եւ վերադարձեք զամբյուղ:
- Թող սուպը սառչել սառույցի լոգանքով եւ անհրաժեշտության դեպքում սառեցնել, ճարպը հեշտությամբ քաշել, եւ արյան եւ կեսն ավելացնելուց հետո խուսափելու համար:
- Երբ ապուրը սառեցված է, կես եւ կես թափեք մի մեծ գավաթ: Ավելացնել ալյուր եւ պատառաքաղ խառնուրդ մինչեւ հարթ: Ավելացրեք 3 սառը սառը ապուր եւ պահածոյացված արյունատար քացախ խառնուրդ եւ թափահարում մինչեւ հարթ:
- Կաթսայի հետ փոխանցեք մնացած ապուրով եւ ջերմորեն նեխուրով, մինչեւ ապուրը խտացրեց եւ հումքի ալյուրի համը եփվի, մոտ 20-30 րոպե: Հարմարեցրեք համեմունքները, քացախը եւ քաղցրությունը, անհրաժեշտության դեպքում: Ծառայել ապուրի կլասկի կամ կարտոֆիլի պղպեղով :
Որտեղ է Չարնինան ստանում իր անունը
Czarnina- ն իր անունը լեհերեն բառից ստանում է «սեւ» - czarny , որը վերաբերում է ապուրի մուգ գույնին: Այն սովորաբար պատրաստվում է բադի կամ սագի արյունով, չորացրած մրգերով եւ քացախով, որը խանգարում է արյունը հյուսելը, տալով այն քաղցր-թթու համը, որը շատ է սիրում Արեւելյան եվրոպացիների կողմից:
Հին աշխարհի Czarnina ավանդույթը
Նախկինում անհաջող լեհական ոստիկաններն աղջիկը ծնողներից կստանար ցարնինան, որպեսզի նրանք իմանան, որ իրենց նվաճումները չեն ընդունվում:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 632 |
| Ընդհանուր ճարպ | 28 գ |
| Հագեցած ճարպ | 10 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 12 գ |
| Խոլեստերին | 142 մգ |
| Նատրիում | 252 մգ |
| Ածխաջրեր | 48 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 4 գ |
| Սպիտակուց | 45 գ |