Այս քաղցր եւ կծու թագինը չորացրած ծիրանի եւ մսամթերքի զաֆրոն, դարչին, զմիմ եւ պղպեղի համեմված համադրություն է: Թարմ տապակած նուշ կամ քնջութի սերմերը ցրված են տեգի վրա, որպես զարդարանք: Համեղ եւ հեշտ դարձնելու համար դա դասական Մարոկկայի բաղադրատոմս է, որը հավասարապես լավ է աշխատում, որպես ընտանեկան ընթրիք կամ հատուկ ընթրիք:
Խոհարարության ժամանակը ճնշման կաթսա է, կրկնակի անգամ այս անգամ, երբ պատրաստվում է սովորական կաթսայում: Եթե օգտագործում եք կերամիկական կամ կավե տեգին , թույլ կտա առնվազն երեք ժամ պատրաստել:
Ինչ պետք է ստանաք
- 1 կգ (2 ֆունտ 3 ունց) շագանակագույն գառ կամ տավարի միս, կտրատեք 2- կամ 3 դյույմ կտոր
- 2 միջին սոխ, grated կամ շատ նուրբ թակած
- 3 մեխակ սխտոր, սեղմված կամ նուրբ թակած
- 1 թեյի գդալ աղ
- 1 թեյի գդալ մածուկ
- 1 թեյի գդալ պղպեղ
- 1/2 թեյի գդալ զաֆրանային թեթեւ, փշրված
- 1/2 թեյի գդալ սխտոր (կամ 1/4 թեյի գդալ Մարոկկոյի դեղին գունանյութ)
- 1/2 թեյի գդալ Ras el Hanout (ըստ ցանկության)
- 1 կամ 2 փոքր 3 "դարչին փայտով
- 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ
- 1/4 բաժակ բուսական յուղ կամ կարագ
- Փոքր բուռն cilantro sprigs, կապվում մեջ մի փունջ
- 1 բաժակ չոր ծիրան
- 3 ճաշի գդալ շաքար կամ մեղր
- 1 թեյի գդալ դարչին
- Խորոված տապակած նուշ (ըստ ցանկության)
- 1-ից 2 թեյի գդալ քնջութ սերմեր (ըստ ցանկության)
Ինչպես դարձնել այն
- Խոշոր զամբյուղի կամ ճնշման սալիկի մեջ միսը միացրեք սոխով, սխտորով, համեմունքներով եւ յուղերով: Մի քանի րոպե մի քիչ միացրեք միջին ջերմության վրա:
- Ավելացնել 2 1/2 բաժակ ջուր եւ cilantro: Բարձր ջերմության պատճառով բերեք միսը եւ հեղուկները արագ եփած:
Ճնշման կաթսայի մեթոդը: Կազմեք ամուր եւ շարունակեք ջեռուցումը, մինչեւ ճնշումը հասնի: Կրճատել ջերմությունը միջինից եւ եփել ճնշմամբ 45-50 րոպե:
Մոտ կեսը պատրաստում են խմորի միջոցով, հեռացնում եւ պահում հեղուկների 1/2 բաժակ: Մսից հետո եփում են ճնշումը եւ կրճատում սոուսը, բաց, մինչեւ որ հիմնականում յուղեր եւ սոխ:
Pot մեթոդը: Մանրացրեք եւ եփեք միսը միջին ջերմության վրա, 2-ից 2 եւ 1/2 ժամ, մինչեւ որ միսը շատ նուրբ է եւ ոսկորից հեշտությամբ հեռանում է: Մոտ կեսը պատրաստում են խմորի միջոցով, հեռացնում եւ պահում հեղուկների 1/2 բաժակ: Անհրաժեշտության դեպքում սննդի ընթացքում ավելացնել մի փոքր քանակությամբ ջուր, որպեսզի մսից խուսափելու համար: Երբ միսը եփում է, նվազեցնում է սոուսը, մինչեւ այն հիմնականում ձեթ եւ սոխ:
Կավ կամ կերամիկական tagine մեթոդ: Կտրել մեկը սոխը grating այն եւ շերտը սոխի օղակները tagine ներքեւի մասում: Միսը խառնել աղացած սոխով, սխտորով, յուղերով եւ համեմունքներով, տեղը սոխի օղակների վրա: Ավելացրեք ջուրը, կափարիչը եւ տեղադրեք տեգինը մի ջերմաստիճանի վրա միջին ջերմության վրա: Թույլակիրը թույլ է տալիս հասնել տապակին (դա երկար ժամանակ է պահանջվում), ապա կրճատել ջերմությունը ամենաբարձր ջերմաստիճանը, որը անհրաժեշտ է եփ գալ: Թույլին թույլ տաք մոտ երեք ժամ եփել, կամ մինչեւ որ միսը շատ նուրբ է եւ հեղուկները կրճատվում են: Մոտ երկու ժամվա ընթացքում պատրաստում, հեռացնում եւ պահում հեղուկների 1/2 բաժակ:
Եփեք ծիրանը: Չնայած միսը պատրաստում է, ծիրանի մի փոքրիկ գավաթ մեջ դնելը եւ ջուրը ծածկել: Պայծառ ծիրանի միջին ջերմության վրա, մասամբ ծածկված, 10-15 րոպե կամ մինչեւ մրցույթի: Դրեցրեք ծիրանը եւ ավելացրեք շաքար (կամ մեղր), դարչին եւ մսի մեջ պահած հեղուկի 1/2 բաժակ:
Եփում են ծիրանի մոտ մոտավորապես 5-10 րոպե, կամ մինչեւ նրանք նստած են հաստ օշարակով:
Ծառայել. Մսը դնում է մեծ սպասարկիչի վրա (կամ թողեք tagine- ի հիմքում): Գդալ ծիրանն ու օշարակ գագաթին: Ցանկության դեպքում խառնել տապակած նուշով :
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 738 |
| Ընդհանուր ճարպ | 52 գ |
| Հագեցած ճարպ | 16 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 28 գ |
| Խոլեստերին | 156 մգ |
| Նատրիում | 134 մգ |
| Ածխաջրեր | 23 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 3 գ |
| Սպիտակուց | 44 գ |