Այս դասական ֆրանսիական երշիկն անչափահասի համար խառնաշփոթի մեծ մուտքի կետ է: Տեխնիկան պարզ է, համեմունքները պարզ են, եւ բուժումը կարող է կատարվել համեմատաբար ներողամիտ միջավայրում, ինչպես նկուղ կամ ավտոտնակ, որը չի պահանջում մասնագիտացված սարքավորում:
Ինչպես բոլոր բուժված ուտելիքների հետ, այնպես էլ որոշ մասնագիտացված բաղադրիչներ ներգրավված են, ինչպիսիք են դեքստրոզը, բուժիչ աղը (նաեւ հայտնի Insta Cure կամ Prague փոշի) եւ կակաո: Քաղցրահամ աղը պարունակում է նատրիումի նիտրիտ եւ նատրիումի նիտրատ, որոնք դուրս են մղում բոտուլիզմը առաջ բերող բակտերիաների զարգացմանը եւ, հետեւաբար, անհրաժեշտ է այդ բաղադրատոմսի անվտանգության համար:
Մսի խառնիչ հավելվածի հետ խառնիչ խառնուրդը այս բաղադրատոմսի համար լավ կաշխատի: Հիշեք, որ ամեն ինչ շատ ցուրտ է: Միսը միշտ պետք է ցուրտ լինի, որ երկարացնում է ձեռքերը: Եթե այն սկսում է տաքացնել, ամեն ինչ ստացեք սառնարանի ամենաթաղ մասում կամ նույնիսկ սառնարանին մի քանի րոպե, կրկնելով անհրաժեշտության դեպքում:
Որպես երշիկ կախված, մսի խառնուրդները: Սպիտակ բորբոսը ձեւավորվում է պատի արտաքին մասում: Դա նորմալ է եւ ցանկալի: Երեք շաբաթից հետո դուք կունենաք ամուր salame- ի նման երշիկ, հավասարակշռված բուրմունք եւ խմորիչ խմորիչ խմորիչից: Պարզապես կտրեք եւ վայելեք որոշ փխրուն ֆրանսիական հացով եւ cornichon թթուներով : Ֆրանսիացիները նույնպես օգտվում են այն շատ սուր Dijon մանանեխի հետ:
Բաղադրիչը գալիս է The New Charcuterie Cookbook- ից , խոհարար Ջեյմի Բիսոննետից: Կարդալ ընթերցումը Punk Domestics- ում:
Ինչ պետք է ստանաք
- 4 1/2 ֆունտ / 2 կգ խոզի միս
- 1/2 ֆունտ / 225 գ ճարպիկ
- 1 1/2 ունցիա / 40 գ կոկեր աղ
- 1/4 - ից 1/2 ունցիա / 10 գ սեւ պղպեղ (խիտ հիմք)
- 1/2 ունցիա / 15 գ դեքստրոզ
- 1/4 ունցիա / 6 գ չոր աղ աղյուսակ no. 2
- 2/3 ունցիա / 18 գ սխտոր (աղացած աղցան)
- 1/4 բաժակ / 59 մլ սպիտակ գինի (չոր)
- 8 ոտնաչափ խոզաղք (կամ ոչխարի խառնուրդը, օգտագործվելուց առաջ 2 ժամ առաջ թրջող ջրի մեջ ներծծված)
Ինչպես դարձնել այն
- Ստեղծեք մսագործիչը, բոլոր մետաղական մասերը սառնարանից: Խտացրեք խոզի միսը եւ ճարպը մեծ (¾ "[1.9 սմ]) ափսեի մեջ, սառույցի վրա նստած մի գունդ: Օգտագործեք թիակ, խառնել բոլոր մյուս բաղադրիչները:
- Պահպանեք պատյանները թաց, երբ դուք աշխատում եք դրա հետ: Պտուտակն սահեցրեք ձագարի վրա, բայց մի հանգույց: Խառնուրդը կպցնելով եւ փաթեթավորեք այն: Սկսեք ծալքավոր: Քանի որ խառնուրդը դուրս է գալիս, քաշեք քառակուսին վերադարձնել վարդակից եւ կապել մի հանգույց:
- Extrude մեկ ամբողջական կծիկ, մոտ 48 դյույմ (1.3 մ) երկար եւ կապել այն: Կտրուկ ձեռքերը մատների հետ բաժանել են երշիկները 12-դյույմ (30 սմ) երկարությամբ: Կտրատեք պատյանը մեկ անգամ, ապա մյուսը, յուրաքանչյուր երշիկի միջեւ: Կրկնեք ողջ կծիկի երկայնքով: Երբ երշիկն ամրացվում է, օգտագործեք ստերիլ ասեղ `ցանկացած օդային գրպաններ փաթաթելու համար: Եփած յուրաքանչյուր երշիկի 4 կամ 5 անգամ: Կրկնեք խցիկի գործընթացը `օգտագործելով մնացած երշիկները:
- Կախել երշիկները բուժելու համար 18-ից 20 օր 60 ° F-75 ° F (18 ° C-21 ° C): Դրանք կարող են սառեցնել, փաթաթված, մինչեւ 6 ամիս:
| Սննդային ուղեցույցներ (մեկ ծառայության համար) | |
|---|---|
| Կալորիաներ | 96 |
| Ընդհանուր ճարպ | 6 գ |
| Հագեցած ճարպ | 2 գ |
| Անզգայացնող ճարպ | 3 գ |
| Խոլեստերին | 31 մգ |
| Նատրիում | 321 մգ |
| Ածխաջրեր | 1 գ |
| Դիետիկ մանրաթելեր | 0 գ |
| Սպիտակուց | 9 գ |