01-ը 05-ից
Պատրաստում է պահածոյացված թունա
Շարոն Հիլեյ / EyeEm / Getty Images Երբեւէ մտածել, թե ինչպես են նրանք պատրաստում պահածոյացված թունա: Պահպանելով թունա հնագույն արվեստը, որը հազարավոր տարիներ առաջ կատարելագործվել է իտալացիների կողմից: Նույնիսկ այսօր, լավագույն պահածոյացված թունա գալիս է Իտալիայից եւ Իսպանիայից: Կոմերցիոն ավագանու անդամները հաճախ գոլորշի են դառնում իրենց ալկառաքի վրա, որը հիմնական պահված է պահածոյացված թունաում, բայց դուք կստանաք ավելի շքեղ արդյունք, եթե դուք դանդաղ եք փչում այն ձիթապտղի յուղով, այն գործընթացը, որը ֆրանսիական կոչումն է:
02-ից 05-ը
Ձկնեղեն եւ ձեթ նախապատրաստելը
Նախ, սկսեք բարձրորակ ալկոհոլային կամ դեղին թունա: Դուք կարող եք դա անել նաեւ այլ տեսակի թունաներով, ինչպես նաեւ mako shark, halibut, swordfish կամ sturgeon. Կտրեք ձուկը խոշոր կտորների մեջ, մեկ դյույմ հաստությամբ, եւ դրանք լավացրեք:
Այնուհետեւ ստացիր ձեր նավթը: Հիմնականում, դուք ցանկանում եք այն բուրմունքով ներարկել եւ պատրաստել այն բավական երկար, որպեսզի նավթը կայուն լինի:
Ավելացնել 3 բաժակ ձիթապտղի յուղ:
- 2 թարմ քերծվածքների բորբոս
- 2 tbsp. կոսեր աղը
- 2 մեխակ սխտոր, մանրացված
- 1 թարմ թխվածքաբլիթ
- Կիտրոնի զտիչ, կտրատված շերտերով
- 1 ամբողջ մոխրագույն
Ջերմային խառնուրդը ջերմացրեք դանդաղորեն միջին ջերմության վրա, մինչեւ որ սկսեք տեսնել խոտաբույսերը, պարզապես սկսում են եփ գալ: Ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 160 աստիճան: Մնացեք այս ջերմաստիճանը մոտավորապես 15 րոպե, ապա ջնջեք ջերմությունը եւ կափարիչը, թողնելով յուղը սառեցրեք:
03-ից 05-ը
Խոհարարություն ձուկը
Երբ նավթը սառեցրեց (մոտ 30 րոպե), ջերմությունը վերադարձրեք միջինից եւ տաքացրեք յուղը մինչեւ 150 աստիճան: Սղոցել ձկների մեջ եւ կտորները մեկ շերտով կազմակերպել: Ձկերը պետք է ամբողջությամբ ծածկվեն նավթի մեջ:
Անջատեք ջերմությունը եւ կրկին կափարիչը: Թող ձուկը կտրուկ նավթի մեջ 30-50 րոպե:
04-ից 05-ը
Ձկնորսություն պահելը
Ձկից հետո տաք յուղի մեջ փաթաթվեց, օգտագործեք սոսինձ գդալ, հեռացնելով այն մաքուր պլաստիկ կամ ապակե կոնտեյներով:
Թող նավթը սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետեւ լցնի այն շերտերի կտորից եւ օգտագործի այն, որ ծածկեն ձկները: Համոզվեք, որ դուք չեք ներառում որեւէ հեղուկ, որը ձկների տվեց ճաշ պատրաստելու ընթացքում: Դուք ցանկանում եք միայն ձուկը ծածկող նավթը (ավելի մաքուր յուղ օգտագործել, եթե այն չի բավարարում):
Այսպես ծածկված են ձկները 2 շաբաթվա ընթացքում սառնարանում: Եթե ցանկանում եք, որ այն ավելի երկար լինի, դուք պետք է ճնշեք, կարող եք շոգենավ: Հետեւեք ձեր canner- ի հրահանգներին:
05-ից 05-ը
Օգտագործելով ձուկը
Այժմ դուք կարող եք օգտագործել ձեր տնական "պահածոյացված" թունա այնպես, ինչպես դուք կարող եք գնել այն սուպերմարկետում (բայց ձեր բաղադրատոմսերը կխաղարկեն այնքան լավ): Պահպանեք այն բնության մեջ եւ պատրաստեք աղցան Nicoise, ամբողջական կարտոֆիլով, կանաչ լոբի, համեմունքներով, ձիթապտուղներով եւ ձեր սիրած վինեգրետներով: Կամ տեսնեք, թե որքան թարմ է ձեր թունա աղցանը : Սա նաեւ կատարյալ ժամանակն է փորձել մակարոնեղեն ուտեստների հետ: