Կարդամոմը (երբեմն ուղղաձիգ կարդամոն) համեմունք է ուժեղ, օծանելիքի, փխրուն բույրով եւ քաղցր համով: Այն սովորաբար օգտագործվում է հնդկական եւ արաբական խոհանոցներում `ինչպես քաղցր, այնպես էլ կծու կերակուրներով եւ խմիչքներով: Քարդամոմը հիմնական բաղադրիչ է բազմաթիվ համեմունքների խառնուրդներում, ինչպիսիք են գամե masala եւ օգտագործվում են ճաշի masala chai եւ թուրքական սուրճ :
Քարամոմի տեսակները
Ամենատարածված կարամամների բազմազանությունը կանաչ կարամամն է (aka Elettaria or true cardamom):
Այն օգտագործվում է ամբողջ աշխարհում քաղցր եւ կծու կերակուրներով: Կանաչ կարամամը ունի բարակ, ծաղկաման, կանաչ պոլ, փոքրիկ, սեւայով սերմացուով լցված:
Քաղցրավենիքի պակաս տարածված տեսակը սեւ կարամոմ է (aka Amomum , շագանակագույն կարդամոմ, kravan, Java կարդամոմ, բենգալ կարդամոմ կամ սիամյան կարդամոմ): Այն հաճախ օգտագործվում է միանմանում եւ այլ համեմված ճաշատեսակների մեջ: Սեւ կարամում ունի սեւ, խոշոր, կոպիտ, սեւամորթ-շագանակագույն պոչ, սեւ սերմերով: Այն smells smokier, եւ ոմանք ասում են, նախասիրություններում արտացոլված mintier, քան կանաչ կարամամ. Երկու տեսակի կարամամը Zingiberaceae ( ginger ) ընտանիքի մի մասն են:
Ինչպես է քաղցրահամ աճում
Կարդամոմը արեւադարձային բույս է, որը աճում է 5-ից 10 ֆուտ բարձրության վրա: Այն ծաղկում է մասնակի երանգով մեծ տերեւներով, որոնք կարող են երկարանալ մինչեւ երկու ոտնաչափ: Կարդամոմ բույսը արտադրում է փոքրիկ ծաղիկներ, որոնք սպիտակ կամ դեղին կամ կարմիր են: Այն նաեւ արտադրում է պեմզեր, որտեղ սերմերը տեղակայված են եւ կաղամբի համեմունքների աղբյուրը:
Գնումներ Քարդամում
Cardamom- ը աշխարհի ամենաթանկ համեմունքներից մեկն է քաշով: Այն վաճառվում է տարբեր ձեւաչափերով, ներառյալ միայն ամբողջական պոչերը, մանրացված պոչերը, սերմերը (որոնք հայտնաբերված են շերտերում) եւ հիմք կամ փոշիացված կարամամ: Այն ամենից հաճախ հայտնաբերվել է մթերային խանութների համեմված մասում եւ վաճառվել որպես ամբողջ շերեփ կամ փոշի:
Եթե դուք չեք կարող գտնել այն ձեր տեղական խանութում, շատ առցանց մանրածախ առեւտրականներ վաճառում են կարամամ բոլոր սորտերի մեջ:
Կարդամոմը սկսում է կորցնել իր բուրմունքն ու բույրը շուտ, քանի որ այն շատ ավելի լավ է ճաշակում, եթե դուք գնում եք կարամոմային սալիկներ եւ խաշում ամբողջ կամ մանրացված պոչերով կամ կտրեք դրանք : Հաճախ որոշ բաղադրատոմսեր կան, որոնք կօգտագործեն ամբողջական կարդամոմային կաղապարների օգտագործումը եւ դանակի հետեւի հետ (կամ այլ կոշտ առարկա) հետ մի փոքր խփելու համար: Սա օգնում է հացը սերմերից ազատել ձեր ուտեստին: Եթե դուք պատրաստում եք ամբողջ կարտոֆիլային կաղապարով, համոզվեք, որ դրանք հեռացնեք նախքան ծառայելու կամ զգուշացնելու ձեր diners- ին, որ կարամոմային երամակները գտնվում են ճաշարանում: Նրանք կարող են կոշտ ծխել եւ ուտել դրանք, եթե հնարավոր է խուսափել հնարավորից:
Խոհարարություն Քարամոմի հետ
Կարդամոմը օգտագործվում է աշխարհի տարբեր տեսակի սննդամթերքներում եւ խմիչքներում: Իր վաղ պատմության ընթացքում կարամոմը օգտագործվել է հիմնականում Հնդկաստանի, Մերձավոր Արեւելքի եւ Հունաստանի շրջաններում: Այն դարձել է աշխարհի շատ մասերում համաժողովրդական համեմունք, հատկապես Սուրբ Ծննդյան ժամանակ, երբ այն օգտագործվում է տորթերի, բլիթների եւ այլ բույրերի բաղադրատոմսերով: