Դուք գիտեք արդյոք, որ popover խառնարանը եւ կրեպի խառնուրդը նույնն են: Այսպիսով, ինչպես մենք ստանում ենք բարձր, խիստ, փխրուն բռնակալություն ունեցող խոռոչի կենտրոն, փոխարենը, ինչպես Ալ Սիչերմանն է ասում, «հուսահատ բնակարան» կրեպ:
Ձեզ անհրաժեշտ է երեք բան: լավ գլութեն ձեւավորում, բարձր ջերմություն եւ նեղ եւ բարձր կոնտեյներ: Կոնտեյները ձեւավորում է գոլորշու գոլորշի ջերմության մեջ մի հսկա փուչիկ: Այս գոլորշիները պարունակում են սնձան `ալյուրի սպիտակուցներ, օսլա եւ ձվի սպիտակուցներ:
Այսպիսով, popover բառացիորեն «pops 'գոլորշու հետ, բայց գոլորշու չի փախչում, քանի որ ձգվող սպիտակուցը պահում է այն խառնուրդը:
Ալյուր
Ալյուրը արտադրանքի կառուցվածքն է: Գլութինը կամ սպիտակուցը ալյուրում միացնում է մի ցանց, որը կստեղծի օդային փուչիկները եւ սահմանում է վառարանի ջերմությունը: Քացախը ալյուրի մեջ է, քանի որ այն ջերմացնում է, որպեսզի ավելացնեն եւ աջակցի կառուցվածքը: Popovers- ներում մենք ցանկանում ենք, որ շատ գլյուտեն ձեւավորումը, որը ստեղծում է գոլորշին փխրեցնելու համար:
Մի օգտագործեք թխվածքի ալյուր կամ ցածր սպիտակուցի ալյուր `հանրաճանաչ մարդկանց համար, քանի որ նրանք չեն ունենա մեծ գոլորշու պղպջակների շուրջ, եւ դուք կավարտեք ծանր կեքսով: Օղիները, ինչպիսիք են Սպիտակ Lily եւ այլ բրենդներ, մասնավորապես, հարավում վաճառվածները, չունեն բավարար սպիտակուցներ, որպեսզի օդը պահի, քանի որ կառուցվածքը ընդլայնվում է: Եթե սա ձեր առաջին անգամն է, կամ անցյալում հաջողության չեք հասել, փորձիր օգտագործել կես ցորենի ալյուր եւ կես ընդհանուր նպատակային ալյուր: Եվ չափեք ալյուրը ճիշտ :
Ճարպ
Popover- ի խցանումներում չկան շատ ճարպ: Ճարպը օգնում է խմորին փխրունացնել, օգնում է խմորիչին եւ ավելացնում է բուրմունք, հատկապես, եթե դուք օգտագործում եք կարագ:
Ծաղկում
Որոշ popover recipes կոչ է անում թխում փոշու; մյուսները չեն: Նախընտրում եմ նրանց, որոնք չեն օգտագործում թխում փոշի, քանի որ կարծում եմ, որ բուրմունքն ավելի լավն է:
Ձու
Ձվերը ապահովում են գոլորշին, որը ստիպում է popover pop եւ ապահովում կառուցվածքը ավելի սպիտակուցի ձեւով: The yolks նաեւ հանդես է գալիս որպես emulsifier համար հարթ եւ նույնիսկ հյուսվածք է պատրաստի արտադրանքի. Ձվերը նաեւ բուրմունք են առաջացնում popover- ում: Եվ նրանք օգնում են ապահովել գեղեցիկ շագանակագույն գույնը վերջնական popover- ին եւ փխրուն ընդերքին:
Հեղուկ
Հեղուկը համակցում է ալյուրի մեջ գտնվող երկու սպիտակուցի հետ, որը կոչվում է գլութենին եւ gliadin: Մի անհանգստացեք այդ անունների մասին, դրանք ձեզ հարկավոր չեն հիշել: Այդ սպիտակուցները միավորվում են սնձան: Popover- ի խառնարանում շատ հեղուկ կա, որպեսզի գոլորշու տրամադրվի եւ սնձան ամուր վեբ կայք պատրաստի, որը պարունակում է շոգ: Դակիչը պետք է լինի բավականաչափ հեղուկ, այնպես որ այն կարող է շուտ փչանալ տաք ջեռոցում, սակայն բավարար սպիտակուցներ եւ օսլա ունենալու համար, քանի որ հեղուկը գոլորշին գոլորշիանում է:
Popover պանիր
Դուք կարող եք օգտագործել հատուկ popover տախտակներ, որոնք չժանգոտ գավաթներ են անցկացվում ձողերով: Կա մի մեծ տարածություն յուրաքանչյուր գավաթների միջեւ, որպեսզի ջերմությունը կարողանա ազատորեն շրջել մարդկանց մեջ, ստեղծել գոլորշի, ապա կառուցել կառուցվածքը: Դուք նաեւ կարող եք օգտագործել կրեմ բաժակները, լավ յուղազերծված եւ դրանք 3-4 «բացի մեկ թխում թերթիկի վրա: Որոշ բաղադրատոմսեր կոչ են անում կանխել ջեռոցները կամ գավաթները: Չեմ կարծում, որ դա անհրաժեշտ է, բայց դուք, անշուշտ, կարող եք նախապես հովացնել տաք վառարան, եթե ուզում եք:
Վառարան ջերմաստիճանը
Ես նախընտրում եմ ջերմոցներ պատրաստել տաք ջեռոցում (450 աստիճան F) 10 րոպե կամ այնքան, որպեսզի ստանա առավելագույն գոլորշու արտադրությունը, ապա նվազեցնելով ջերմությունը մինչեւ 350 աստիճան F, որպեսզի popover կառույցը սահմանում եւ պահում: Որոշ բաղադրատոմսեր կոչվում են սառը ջեռոցում ներխուժում եւ հետո վերածվում ջերմության: Կարծում եմ, այս մեթոդը վտանգում է popover- ի ծայրերը վառելու ռիսկը, եւ ես գտա, որ popovers չեն բարձրանում:
Համոզվեք, որ ձեր ջեռուցման ջերմաստիճանը ճշգրիտ է: Երբ խմորի ջերմաստիճանը եւ ժամանակը խիստ կարեւոր են, քանի որ դրանք գտնվում են այս տեսակի բաղադրատոմսում, կարեւոր է վառարանի ջերմաստիճանը: Օգտագործեք վառարան ջերմաչափ `լավագույն արդյունքների համար:
Այնպես որ, հետեւեք գիտությանը հետեւող գիտնականներին, եւ ձեր բոլորը միշտ բարձր բարձունքներ կբարձրանան եւ միաժամանակ փխրուն ու քնքուշ լինեն: